背后:你不知道船歌选择做鱼水饺的真相

2016-01-06 09:34:35来源: 中国网

  说起饺子,你头脑中首先闪过的可能是三鲜馅、韭菜鸡蛋馅、猪肉白菜馅……但如果说起墨鱼、黄花鱼为馅的饺子,你可能会觉得奇怪,海鲜也能做水饺馅?真的能!作为中国第一个水饺单品类细分的品牌,船歌是国内首家将海鲜水饺推广至全国的品牌,死磕海鲜这一单品类水饺背后,船歌到底有哪些不为人知的秘密。

  传承:青岛家乡的味道

  “鲜”是渔文化留给人们的饮食习惯,得益于胶东半岛渔文化的风俗,在青岛,吃海鲜食海味已经成为当地人的味觉基因,并一代一代流传下来,在变幻出无尽美味的同时,也成为一种家的味道,一种无论你走到哪里都不曾忘记的味道。

  在船歌联合创始人现任执行董事陈国平看来,吃海鱼是大自然馈赠给海边人的特殊礼物,是大海母亲对海上人的眷顾,因而用海鱼做水饺,一方面是将大海的礼物与饺子代表的家文化、亲情融合,唤醒的是青岛人对食物与风土的温暖回忆,用一种新鲜的味觉来联络彼此的感情;另一方面,对于喜欢“鲜”味与饺子的食客来说,这样的搭配也是大快朵颐。

  营养:天然食材+极致工艺 锁住营养

  海鲜类的食材,一方面保留了中国胶东半岛独有的饮食特色,另一方面也造就了其独特的营养价值。船歌鱼水饺的所有食材均取于大自然,而作为饺子馅原料的各类海鲜也是营养价值丰富。

 
图1:船歌墨鱼水饺营养价值丰富

  以船歌墨鱼水饺为例,墨鱼中就富含磷、钙、锌、铁、镁等微量元素和维生素B,能够抗衰老,甚至抑制癌症。而除了食材本身外,对于食材的选择和制作也是影响食物营养的重要一环。船歌本着一生悬命的匠人精神,对食材的选择可谓是精挑细选、甚至苛刻。

  在面粉的选择上,只用北纬37度的小麦磨出的面粉,因为只有北纬37度的土壤、水分和光照,才能让面粉拥有足够的韧性和营养价值;同时用南瓜汁与墨鱼汁和面,更是把南瓜和墨鱼的营养与面粉的营养完美融合,形成了1+1>2的营养优势。

  制作饺子馅的墨鱼要选择三斤左右的野生墨鱼,并且鱼身要纹络清晰,有天然规则,只要占整只墨鱼40%的嫩白剔透的成筒状身体,这不仅是墨鱼营养价值最为丰富的部分,也是在制作过程中营养价值最不易流失的部分;黄花鱼也要选择16cm左右的野生小黄花鱼,由点及面,在饺子食材的选择这一关键因素上,船歌给出了最为完美的解答。

  而匠人精神的水饺制作工艺能够最大程度的保证营养不流失。在饺子皮的制作过程中,手势的拿捏、器具的选择、节奏的把控、甚至是心情都决定着饺子的口感与营养。鱼馅得先粒后条;鱼馅要把剁刀反过来有节奏地敲打;调馅的过程中严格按照三比七的鱼粒和鱼馅的原则……如此,让馅与皮完美融合,打造好口感与高营养美食。

 
图2:船歌饺子皮的制作同样要求严格工艺精湛,保证营养不流失

  在社会高速发展的今天,饱肚早已不再是食物唯一的功能,它越来越多的承载着其它的重任,如家、营养亦或健康,这也正是船歌死磕海鲜水饺这一行业更为细领域的真正缘由。
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