宜生斋专访:百年经典,美味传承

2016-04-21 11:56:14来源: 中国食品报网

  “宜生斋”(老庞家)是由现经营者庞福光的太爷爷庞德魁老先生于清光绪12年(1886年)创立,最早位于开封古老的鼓楼附近,经营桶子鸡烧鸡,是开封久负盛名的传统风味小吃,到现在已经有一百多年的历史。“宜生斋”从民间传统工艺作坊制作开始,期间经历了各种事件和战火纷争,但庞德魁老先生却始终坚持经营料理,同时不断的尝试探索和创新,并嘱咐后人一定要将这一技艺传承和发扬下去。在他的坚持下,“宜生斋”走过了一个个春秋,度过了一个个难关,最终形成了“宜生斋”桶子鸡独有的味道,使得消费者品尝后难以忘怀。

  二十世纪二十年代,“宜生斋”搬到了开封市东大寺西侧的鼓楼街东口,以桶子鸡烧鸡为主,兼营其他清真食品。1956年国家对私营工商业实行改造时,“宜生斋”同“马豫兴”、“尚豫兴”、“福兴斋”四家回族食品店合营,组成了“马豫兴鸡鸭合作商店”,继续制作经营具有传统风味的马豫兴桶子鸡、烧鸡及其他牛肉熟食品。第二代传人庞华海老先生被“马豫兴”聘为三位技师中的一员,一直经营到“文革”到来。“文革”期间,桶子鸡的经营一直处于停滞的状态。但此时,“宜生斋”的第三代传人庞文彬老先生却在自家的后院默默对桶子鸡的用料和制作工艺进行微调和升级,祛除了一些传统杂味使桶子鸡出锅时自身散发的味道香飘四溢。此外,桶子鸡的口味也更加的浑厚和持续,吃起来越发的有嚼劲,鸡皮和鸡肉的融合与味觉恰如其分的搭配,使得香气在整个口腔中散发开来令人久久的回味无穷。

  “文革”结束后,“宜生斋”恢复经营。改革开放后,庞文彬从第二代庞华海老先生的手中继承了祖业,将他潜心研究和精心烹饪的这一美味食品呈现给大众。八十年代初期,桶子鸡的口味和工艺已经提升到一个新的台阶,也正是从这里开始,“宜生斋”更加广泛的得到了消费者们的认可和好评。自古云,酒香不怕巷子深,“宜生斋”老庞家充分印证了这句老话。庞文彬老先生遵循了创始人庞德魁的遗愿“专心制作,传承工艺”,将这一老字号的发展提升到了一个新的高度。

  “宜生斋”第四代传人庞福光从上世纪八十年代开始,白天在单位工作,晚上便帮庞文彬老先生在家干活,选、宰、涮、褪、掏、清、煮一样不落。经过多年历练打下了扎实的基础,渐渐将这一传统技艺深深的印在了自己的心中。上世纪末,庞福光慢慢从庞文彬老先生的手中接过了家中的生意,此后更是放弃了在国企中优厚的工作条件,选择继承祖业,继续发扬“宜生斋”老字号。 随着生活水平的不断提高,消费者对食品口味、种类以及其他方面也提出了更高的要求。面对市场上现代化制作方法的涌现、效率成本问题,以及新时代快餐业带来的冲击,庞福光先生始终坚持“宜生斋”一贯的理念,桶子鸡的制作仍然延续百年来坊间的制作方法和工艺,并在此基础上对用料更加的精挑细选,让桶子鸡既保留了多年来一贯的美味,满足了现代消费者的需求,丰富了宜生斋的产品,为消费者带来更多的选择。庞福光先生倾注了自己大半辈子的心血几十年如一日的辛勤工作,正是为了延续对这一传统美味的坚持和奉献。

  “宜生斋”一直追寻“完美品质”,做到“精心制作,古法传承”,将这份历史责任牢记心中。“宜生斋”还致力于坚持在消费者享受美味的同时,关注他们的健康饮食生活。传承人精心料理,为大家奉献美食,希望大家能够品味美食,体会健康、感受生活。“去品味、去体会、去感受”,让他们仿佛回到那简单的生活中来。

 
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