餐饮业“主题风”引关注个性服务更受食客欢迎

2013-12-16 14:47:48来源: 新民网

  随着合肥的主题餐厅越来越多,有的因为特色鲜明而备受青睐,也有的被消费者质疑为“徒有其表”。不过主题餐厅的竞争已经愈发激烈,只是这股“主题风”刮向哪里还有待观察。
  如今在合肥,主题餐厅的个性装修引来不少食客,在这里就餐不再是传统意义上的“吃”,更多的是一种体验和感受。标志化的名字、个性的装修环境、菜品和服务,对主题餐厅而言,能够聚集到人气的原因莫过于这几点,其中主题的重要性不言而喻。
  记者在合肥一电影主题餐厅看到,消费者来到这家餐厅后,首先关注的是餐厅里的环境,包括墙上、天花板上张贴的电影海报,菜品也是按照电影名字命名的,顾客也不再将点什么菜吃、菜可不可口放在第一位,最主要的是一种体验和放松。
  实际上,主题餐厅已经不仅仅是吃饭的地方,也成为拥有共同爱好群体的交流空间,“我们餐厅不仅仅可以吃东西,还可以卖书,还有音乐专场,顾客来这里不仅能吃到美味的食品,还能够‘遇’到一本好书,认识一群朋友。”合肥一主题餐厅负责人说。
  对于主题餐厅而言,消费主体都是“80后”“90后”,作为“网虫”和“拇指一族”,在就餐时可以随时上网冲浪,也成为他们选择主题餐厅的一个原因。
  “我们的顾客基本上都是18~35岁的消费者,他们都喜欢用手机上网,所以我们主要是通过双微来进行营销。”合肥一主题餐厅的店长介绍说。
  专家观点
  主题餐厅不能“跑题”
  业内人士:忽视菜品和服务是本末倒置
  主题餐厅靠特色招揽了不少顾客,但时间长了,顾客、甚至是业内人士也发现了不少问题:菜品、价格、甚至是主题餐厅的文化都有些差强人意。
  “主题餐厅确实应该有非常鲜明的主题定位,最好选择比较大众一点的主题,大部分市民都可以接受的。如果定位太小众的话,可能会遇到发展的瓶颈。”合肥一位餐饮业内人士告诉新安晚报记者,对于主题餐厅来说,选择什么样的主题很重要,否则也许会成为餐厅发展的“短板”。
  曾在合肥风靡一时的猫咪主题餐厅就遇到了这样的情况,当定位的主题“猫咪”出现反常的情况后,甚至影响到了整个餐厅的运营。一位业内人士向记者透露,目前合肥部分动漫主题餐厅同样也遇到了定位的问题。“因为喜欢特定动漫的群体相对来说还是小了一点,当发展到一定程度的时候,就会遇到问题。”该业内人士表示,如果这个群体的消费能力比较高的话,还比较好说,如果消费能力不行的话,就会影响到店铺的运行。
  对于主题餐厅的发展,业内人士称不能忽视品质和服务。合肥一位长期从事主题餐厅经营的业内人士庞标告诉记者,随着合肥人消费水平的提高和消费观念的改变,未来合肥主题餐厅行业可能会往两个方向发展,“一个是外来主题餐厅大举进入,这几年表现得比较明显;另一方面是合肥本土主题餐厅正在发力,而且在市场上占据了主导地位。”
  不过庞标也认为,部分主题餐厅只重视“主题”,忽视了菜品的口味和服务,也是本末倒置,最终只能“昙花一现”。
  对此,合肥市餐饮烹饪行业协会副秘书长张广民也认为,主题餐厅有它的优势,也有它的劣势,“优势在于它有一个主题环境,可以在比较短的时间内打响知名度;而劣势则是它来得快去得也快,人们往往受主题餐厅的环境吸引而忽略了它的菜品,可能开始时客人好奇,餐厅会热闹上一段时间,但当新鲜感过后,生意便会转淡。因此,主题餐厅不能只注重环境,而要在菜品和服务方面作整体考虑,这样才能保持长兴不衰。”
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