米其林指南与上海的百年之约

2016-09-05 14:16:39来源: 中国食品报网

  2016年,对于上海的吃喝玩乐业来说,无疑是历史性的一年。5月,米其林指南正式宣布将在秋天发布上海指南,成为进入中国大陆的第一步;紧跟着的6月,迪士尼上海开幕,霎时间令上海再一次成为举世瞩目的旅行目的地。

如果说迪士尼完成了许多人的童话梦想,那米其林指南的到来则即将实现摘星人们足不出沪吃遍“米其林餐厅”的愿望。自2009年米其林指南发布“香港 澳门指南”以来,就成为了众多上海游客前往两地的美食向导。而小红书来到上海的传闻,也从2012年开始便在坊间流传。4年过后,轮胎人终于选准进入上海的时机,这背后隐藏的是米其林指南与上海的百年之约。

百年西餐的成熟季

1900年,第一本米其林指南在法国发布;同一时期,千里之外的远东第一大港上海也正在经历开埠后的第一波西餐潮。成立于1897年的德大西菜社,将罗宋汤、炸猪排、腓力牛排等西洋菜正式介绍给东方之珠的摩登人群,咖啡文化也是从那个时期开始植入上海人的生活。

百年来,米其林指南和上海西餐文化的发展虽都收到了战争的影响,却止不住迅猛的步伐。上世纪九十年代末,当米其林指南开始全面进入欧洲各个城市,上海的西餐界也迎来了她的春天。越来越多的国际餐饮人,以外滩作为起始点,将全球、多元化的西餐文化带到上海,并逐渐延伸至旧法租界区及各大星级酒店。很快,“米其林餐厅”一词便在上海饮食界及美食爱好者中流传开来,代表着品质和权威的“米其林”也成为了饕客们选择餐厅的一大重要标准。

当时针划过2010年,随着米其林指南在世界范围内的扩张,“米其林餐厅”对上海的食家而言不再是新鲜的名词,他们急于寻找真正赢得米其林评定的餐厅,而非其分支。于是,越来多的食客前往香港、澳门、东京甚至是巴黎、纽约去寻找真正的米其林味道;而也有越来越多敢于尝试的餐厅主,将与世界同步的餐饮潮流带至上海:从社交化餐饮(social dining)、农场餐桌(from farm to table)到感官餐厅(sensational restaurant),如果说5年前上海的餐饮业和世界最先仍有10年的差距,那现在,上海的餐饮热点可以说与世界零时差。米其林指南国际总监米高·艾利斯(Michael Ellis)在5月宣布上海指南发布信息时表示: “上海是中国经济的明珠,既融汇了世界文化,同时又富有独到魅力,集聚着丰富、多元、经典的全球美食。这里的餐饮业既拥有深厚的积淀又富有创造力,水准高端而又生机勃勃,深深吸引着米其林指南,更在国际美食蓝图中占据了不可或缺的一席之地。从流行的大众口味到精致的高端餐厅,我们的评审员将不遗余力地展开上海品质美食的探索之旅,在这座‘食’尚之都里为读者挑选最符合米其林标准的餐厅。”

 

所以,米其林指南选择在2016年发布上海指南,不仅经过了慎重的时机考虑,更是完成了米其林与这座城市的百年之约。

自驾寻味的新乐趣

随着汽车的普及,无论是周末短途出游还是境内外旅行,自驾游都已经成为上海人休闲生活的方式之一,而他们显然也需要一位好的向导来指引餐厅目的地。在以前,几大媒体的年终餐厅榜单或是美食点评网站往往是自驾者的选择,而他们需要更有说服力的推荐。

而米其林指南的发布填补了这一空缺。19世纪末20世纪初,世界汽车工业刚刚起步。当时在公路上驾驶汽车还是一种很刺激的冒险活动。目光长远且脚踏实地的米其林兄弟为了鼓励人们更多地旅行,制作了一本简易方便的手册,为驾车者提供一些实用资讯,如行车路线推荐、车辆保养、汽车修理行的地址、酒店和餐馆的地址等。于是第一本米其林指南诞生了。这本封面为红色的小册子超越了轮胎生产的领域,开始关注为旅行者提供服务,并将高品质的生活方式带到了旅行途中,从而将米其林品牌和人类移动性的进步紧密联系在了一起。

 

从三星餐厅“卓越的烹调,值得专程造访”,二星餐厅“烹饪出色,值得可以造访”到一星餐厅“优质烹调,不妨一试”的评语,无不显示了米其林指南为自驾者提供优质推荐的初衷。而米其林指南也表示会根据上海饮食文化的实际现状从基本调研开始深入了解,以此制定的“上海指南”将根据地域性、实用性和权威性。

移动互联为米其林带来更多新意

从最初的公路旅行指南开始,米其林对于移动性的前瞻认识已站在了时代的前沿。一百多年来,品牌也始终致力于促进人类移动性的发展,使人们的旅行和货物的运输更安全、更方便、更高效、也更充满乐趣。在米其林指南的移动升级中,也能看到这位百年巨人所表现出的惊人创新和活力:

从最初的红色指南书到2001年发布的VIAMICHELIN网站,再到紧跟移动性发展的米其林指南APP 。

可见,除了享誉全球的轮胎产品和技术之外,米其林还为旅行者提供全方位的信息,帮助旅行者创造一个安心、舒适的旅程。在众所周知的米其林指南外,绿色封面的旅游指南系列以介绍旅游目的地的历史、艺术见长,帮助旅行者深入地熟悉、了解一个国家和地区人文风貌。此外,配有大量精美图片的绿色指南整体风格优雅,还提供许多实用信息和小窍门,方便读者制定旅游计划。

而为了配合上海指南的发布,米其林在2011年5月开设的新浪微博外也在2015年开设了微信公众号“米其林指南”,这与其积极的发布信息一起为食客提供了更多获取信息的移动渠道。(作者/黄琦舫)

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