大而全就此别过 大城小锅小精成主流

2016-09-08 10:18:16来源: 中国食品报网

  近几年,餐饮行业房租、人工以及原材料等成本持续高涨,再加上税费负担,传统餐饮行业的利润空间已被挤压至临界。出于成本、盈利及其它方面考虑,不少餐饮经营者开始改变经营战略,由“大而全”改走“小而精”的餐饮路线。小门店、小经营、精设计、精菜品成为近两年餐饮行业发展的新趋势,各种餐饮单品店也由此盛行。

  何为单品店?单品店是指专门经营某种产品并以此作为招牌的餐饮店面,如汉堡店、水饺店、馄饨店等。但单品店并不是只销售一类产品,而是以特色单品为主打,辅助多种美食,形成独具特色的美食组合模式经营。

  在日韩餐饮中,餐饮单品店模式比较常见。如日本餐饮店主打寿司,也会销售拉面;韩国餐饮店主打韩式烤肉,也会卖石锅拌饭和参鸡汤。如今在国内也有不少这样“小而精”的餐饮单品店新秀涌现,在市场上叫卖又叫座。比如大城小锅,自2004年品牌创办以来,12年的经营历史在很多传统老字号餐饮店面前,虽然还过于年轻,但它却将店面在中国的一线城市一炮打响,并逐步向二三线城市快速延伸。

  对于这样的发展速度,大城小锅负责人表示并不意外:“产品够精细,口味、食材、技术样样过硬就不愁发展。以大城小锅主打的新派川味迷你锅举例,在前期的市场调研中我们发现,国人如今虽仍爱火锅,但喜好却已大不相同,过去一味重辣的川味火锅,如今不再是人们的最爱,各地食客都有了自己的一套用餐习惯,如有些地方的人不吃辣注重养生,而有些地区的人重辣更在意口感,考虑到这种地域差异,大城小锅在将辣味进行四类标准化分级的基础上,精选湖南最优质的辣椒用上等牛油炒制,辣香醇厚。再经由专业调味师进行指导,9种料包对应不同锅底系列,给东西南北各地食客带来满足感。”

  正如众多单品店一样,大城小锅除了主打迷你川味火锅,每家加盟店内还搭配售卖由韩国大师亲自研发授艺的韩式烧烤,麻辣酱鲜香齐聚的特色锅仔以及特色小吃、饮品等产品,大城小锅让食客的舌尖和胃得到满足。这让聚集在大城的食客的感受到小锅的福音,家人聚餐、朋友小聚,锅锅都是温情,吃得合不拢嘴,大城小锅的店家也因此业绩飙红,开心得合不拢嘴。

  “小而精”新餐饮模式的流行,让单品店成为一种百搭业态。开一家大城小锅店,不仅顾客百搭,选址也百搭。你可以将店面开在繁华的步行街、美食街区,也可以开在居民住宅区、写字楼内,还可以将店面开进人气旺、有档次的大型商场里。大城小锅单品店,堪称“小而精”新餐饮市场中的典范!

 
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