一年开100家直营店!焦耳川式快餐是怎样做到的?

2016-09-21 10:10:17来源: 中国食品报网

  提起“焦耳川式快餐”,很多在各大商圈上班的白领其实并不陌生。随意打开一个外卖平台,“焦耳川式快餐”都会跃然眼前。

   

  “有的人一个月点焦耳44次,基本工作日早晚都吃它;也有的人点了一次后就再也不吃了。”对于爱吃辣的人来说,它“辣”的相当有诱惑力;而对于不能吃辣的人来说,焦耳简直就是噩梦。

  然而很多人不知道的是,焦耳川式快餐从2015年3月成立至今,仅仅用了一年多的时间,就已经在全国多个城市开设了100余家直营店,其日销量已超20000单,累计销量早已突破500万单。

  这对于一个刚刚起步不久的快餐品牌来说并非一件易事,那么焦耳川式快餐究竟是怎样做到的呢?

  高标准的起步

  夏鑫,焦耳川式快餐的CEO,在2015年3月正式创建焦耳之前,他其实已经做了两年的团餐业务,“吃饭儿”这个团餐品牌至今保持着不错的业绩,发展势头良好。

焦耳川式快餐CEO 夏鑫

  由于当时看好快餐外卖市场,因此一个新的品牌——焦耳独立出来。“焦耳”是热量的单位,提起“焦耳”人们很容易联想到“辣”,焦耳的定位是地道川式快餐,希望为爱吃辣的用户提供优质的川式美食。

  之所以选择“辣”,也是有原因的:一是因为川菜是第一大菜系,受众很广,人们认知度高;二是“辣”对于爱辣的人有特殊的诱惑力,回味悠长,饿的时候总能想起。焦耳希望给大家形成一种“想吃辣,订焦耳”的认知,占领川式快餐的品类。

  “从一开始我们就想打造一个知名的快餐连锁品牌,希望未来能像麦当劳、肯德基一样走向全世界。因此我们非常注重产品的品质,我们深知,做餐饮,口味和食品安全才是消费者最为注重的。”夏鑫告诉记者,焦耳川式快餐对于食材原料非常重视,选择的都是最顶级的食品原料供应商,比如蔬菜用的是和海底捞同一家供应商,肉选的是双汇冷鲜肉,食用油是中粮的,米饭用的是东北响水大米,酱油是海天的,甚至连调制调料的水都一律采用冰露矿泉水。

  选择好的食材固然重要,但要想保证菜品口味一致,不因厨师个人因素而影响菜品口味和品质,就必须做好一件事——标准化。西餐的标准化相对简单,中餐的标准化因涉及因素较多,焦耳川式快餐在这方面着实下了一番功夫。经过反复试验和摸索,从食材、调料的定量,到火候的掌控,在厨房的每一步操作焦耳都制定了严格的操作规范,包括从出锅到配送到消费者手中每一步都有明确的要求。

  由于焦耳川式快餐采用的是冷鲜保存的蔬菜,口感比冻品蔬菜要好很多,但蔬菜的保质期只有2天,对于超过保质期的蔬菜无论剩余多少,焦耳要求必须丢弃。即使当餐取出的蔬菜没有用完,由于会影响蔬菜的新鲜度,也不允许留到下一餐使用,必须立即丢弃处理。

  另外值得一提的是,与其它餐饮连锁品牌的“加盟店”模式不同,焦耳川式快餐为了保证产品品质和服务,保证用户体验,从一开始就坚持全部直营。

  夏鑫认为,只有这样,才能保证菜品的品质,只有这样,企业才能走的更加长远。

  管理的秘诀

  “餐饮管理看似简单,实际上要复杂的多,尤其是从一家店开到十几家店,再到上百家店时,量变已经引起了质变,每一个环节细微的疏漏,都可能引发致命的问题。”

  同时,由于目前整个餐饮行业的净利率普遍低于10%,虽然流水很高,但整体利润并不高。这就要求餐饮企业必须做好成本控制,做到精细化管理。

  “焦耳是幸运的,我们的成本控制和精细化管理我认为现在做的还是比较好的。我很庆幸自己最初选择了自建门店管理系统。由于餐饮行业个体差异较大,当时我们在做焦耳时发现市面上的门店管理系统都不能完全满足我们的需求,也许是‘初生牛犊不怕虎’,我们就自己开发了一套门店管理系统。随着门店的增加,不断更新完善,现在已经发展为一套非常专业、庞大的门店系统了。

  通过自己研发的系统,焦耳可以做到对自身供应链、物流、门店、订单、配送,包括线上运营等各个环节进行精确化管理,可以实时掌控各种数据,一旦发现问题,系统会自动预警,我们可以在第一时间处理解决。

  如果当初我们选择了市面上的其它系统,在我们业务高速发展,在全国增开分店时,有可能就会遇到瓶颈,影响我们的效率和发展。”

  除此之外,夏鑫还表示,焦耳非常注重大数据分析和管理。焦耳设有专业的数据分析团队,会定期对各种数据进行分析处理,对于任何细微的变化都可以及时发现并做出反应。

  在管理模式方面,焦耳采用的是“城市经理制”,每个城市设有专门的负责人来管理城市的各个门店,门店设有店长,负责管理店内具体的业务。

  更注重细节的用户体验

  餐饮行业的用户体验尤为重要,它可以包含在很多方面,比如菜品、包装、配送等各个环节,焦耳川式快餐在很多地方都花费了大量的心思。

  首先是菜品。焦耳有专门的菜品研发团队,菜品的研发过程相当的苛刻。一道新菜的研发时间经常会超过一个月。

  首先是由专业的研发厨师团队来研发菜品,经过反复打磨,菜品成型后,会请公司内部和外部邀请大量人员来“试菜”,试菜后每人要填写详细的意见反馈表,包括对菜品的色、香、味、咸度、辣度、切块大小、配菜、熟度等二十多个指标进行评分,然后将信息反馈给研发厨师,厨师根据反馈调整菜品,然后再由人们进行评分。就这样,经历至少4、5轮之后,待总体评分达到规定指标,才能正式推向市场。

  通过这种方式,焦耳川式快餐先后推出了鲜椒小炒肉饭、孜然豆角鸡丁饭等多种爆款,菜品累计销量已超500万份。

  为了满足消费者不断变化的新的需求,焦耳几乎每个月都会推出新的菜品,麻辣香锅、小炒杏鲍菇、香辣茄汁鱼,陆续成为新晋爆品。随之而来的是焦耳的订单量不断刷新,如今焦耳川式快餐每月的订单数已经稳超60万单。

  除了在菜品上下大功夫外,焦耳在包装等细节上也非常注重消费者的体验。比如餐盒,焦耳的餐盒将菜和饭完全分开,并且餐盒可以直接通过微波炉加热。每隔一段时间,焦耳还会在包装内放置不同的创意小卡片等小物件,以增加用户的新鲜感。

  “对于餐饮行业来说,用户体验是重中之重。我们会不遗余力地提升用户的体验,让消费者愉悦地享受焦耳更好的产品和服务。”夏鑫告诉记者。

  人才是核心竞争力

  焦耳川式快餐能如此迅速地发展到如今的规模,其中最重要的因素是什么呢?

  “我认为是人,是我们优秀的团队”,面对记者的提问夏鑫脱口而出。

  “我们是一个新的互联网餐饮企业,我们有强大的互联网基因,我们的技术团队、数据分析团队、线上运营团队等都非常专业。同时,我们也还有一大批来自于世界知名餐饮企业的管理人才,包括店面选址、店面管理、线下运营、菜品研发团队等等。”

  他们给焦耳带来了很多新的建设性的意见,帮助焦耳的业务更加快速、规范的发展,夏鑫很庆幸能有这样一群人凝聚在一起,共同来完成这样一项伟大的事业。这些员工是焦耳最大的财富。

  “中餐是世界上最大的餐饮类别,但是在中国最大的餐饮品牌却是肯德基——一家美国企业,我希望把中餐带到全世界,我们希望成为世界十大餐饮企业之一。”谈及焦耳未来的发展目标时,夏鑫表示。

  据了解,目前焦耳川式快餐共有员工300余人,已经在北京、深圳、上海、南京、杭州、武汉、宁波、苏州、常州等9个主要城市开设超过100家直营店,累计销量已突破500万,且销量还在快速增长之中。

 
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