补硒是一门学问

2016-09-30 15:04:20来源: 中国食品报网

  关于富硒食品,很多人都不陌生。在国内,补硒一度就象时尚一样广泛流行过。直到现在,许多地区依然余热未减。然而硒不能乱补。补硒是门重要学问。补得恰当,对人体有好处。补过了,会严重伤害身体健康。

      1.png

                                  富硒农产品

硒是人体必需的微量元素,但人体不能制造这种元素,只能通过饮食从外界摄取。硒有抗氧化能力。进入人体后,能形成多种含硒酶和含硒蛋白等物质,来消除自由基对细胞的伤害,提高人体免疫,抑制癌细胞的发展,保护机体健康。硒如果与维生素E、大蒜素、亚油酸、锌等营养素共同使用,通过协同增效,还可发挥更好的效果。此外,硒还具有减轻和缓解重金属毒性的作用。因为硒与重金属的结合力很强,通过结合汞、铅、锡、铊等重金属,形成金属蛋白复合物并排出人体,可以达到解毒、排毒目的。在重金属污染严重的地区,富硒食品的这种功效也非常令人关注。

 2.png

富硒红米

但是,硒毕竟是一种化学元素。它的抗氧化能力像柄双刃剑,必须在合适的条件下才能发挥积极的作用,绝不是吃的越多越好。硒能抵抗自由基,但摄入的硒如果过量,它就成了有毒物质。更何况人体也不是一点儿也不需要自由基。自由基都被硒抵消掉了,人体的生命代谢平衡也会被破坏。所以我国营养学会对硒的摄入量有个推荐范围,是成人每天50到200微克。世界卫生组织推荐成人每天60微克。人体自身通常已经含有一定量的硒,约在14000到21000微克/公斤左右。正常情况下并不需要大量补硒。对于缺硒地区,贫硒人群,每日摄入量也有个上限,一般来说不能超过400微克/公斤。儿童抵抗力较弱,超过180微克/公斤就会发生中毒。

3.png

江西高安富硒农产品

富硒食品多种多样。市面上有食用菌、肉类、禽蛋、蔬菜、大米等食物。其中富硒大米因为属于大宗主粮比较引人关注。富硒米的主要来源有两大类。一种是人工手段,即通过施撒硒肥种植可以获得。这种方法多存在于贫硒地区。另一种是自然方法,即种植生长在富硒地带的水稻小麦。土壤里的无机硒毒性较大,一般不能直接提取作为食物。植物从含硒的土壤和水里摄取硒矿物质,通过复杂的生化作用,以硒蛋氨酸等形式转化入自己体内。经此阶段,硒从无机态变成有机态,毒性大大降低。两种方法比较来看,前者对硒肥成分以及施撒量的技术要求较高。如果不注意,硒肥质量不合格,或者施撒量超了,长出来的农作物含硒过高,就成了毒物。后者则对土壤和水中天然硒的含量和分布要求较高。土壤含硒量过高,农作物的含硒量也会上升,引发潜在的问题。不管哪种方法,食物中硒的含量是一个需要控制的指标。根据我国国标GBT-22499-2008公布的富硒稻谷标准(40到300微克/公斤)。        

 4.png

             富硒糙米

土壤含硒程度按惯例,低于0.4毫克/公斤即划为贫硒地区,高于3毫克/公斤为硒过剩地区。据此我国属于贫硒国家。即使国内有些地区土壤硒含量不低,又因气候恶劣、环境复杂、重金属不良矿伴生等原因不具备开发价值。目前可规模化开发的主要是江西高安、湖北恩施等地。其中江西高安的硒含量比较适中,耕地面积广,更易于开发。赣西粮仓发展有限公司地处江西高安,旗下共包括5个富硒大米品牌,其中“农田五八”、“万世腾”、“泰引香米”、“康熙米”硒含量均在0.0362到0.0589 毫克/千克之间,属于高富硒农产品,均已被国家禄色食品发展中心认定“符合绿色食品A级标准”。富硒农产品作为目前市面上最直接有效的补硒方式,产品种类日益增多,也逐渐收到广大消费者的认知,现已与大中型城市市场成功对接。(作者:中国农业大学食品科学与营养工程学院 宋萧萧 博士研究生,袁悦 硕士研究生)

0
0

我来说两句