互联网让家庭烘焙迅速崛起 成为年轻消费者新选择

2016-11-02 16:05:39来源: 中国食品报网

  10月27日,由中国焙烤食品糖制品工业协会、豆果美食以及王森咖啡西点西餐学院联合举办的,由老板电器首席赞助,金像/美玫联合赞助的“我与MOF有个约定”首届家庭烘焙巅峰赛在上海新国际博览中心圆满落幕。 

首届家庭烘焙巅峰赛圆满落幕

  作为2016年中国烘焙行业的一项重要赛事,同时也是全国首个且唯一一个国家级家庭烘焙大赛,从海选启动到线上选拔,再到全国30强的晋级,直至最终冠军的诞生都受到了业内的广泛关注。 

  来自法国MOF级甜点大师Bruno Pastorelli、米其林三星大厨Jean Michel、日本和果子学院校长中村勇、中国烘焙大师黎国雄等殿堂级评委亲临现场,与全国30强选手一起为大家带来一场史上空前的烘焙盛宴,并与他们一起探索烘焙新生活方式的未来。 

  家庭烘焙要更注重口感、口味 
 

大赛殿堂级评委阵容(从左至右,米其林三星主厨Jean-Michel Llorca、前东京制果学校校长中村勇、法国MOF级甜点大师Bruno Pastorelli、国家级竞赛裁判员黎国雄)

  本届竞赛涉及裱花、翻糖、马卡龙三大领域,按照世界技能大赛技术标准和竞赛规则,在全国范围内进行了选拔。以法国殿堂级MOF甜点大师Bruno Pastorelli为首的评委组,从作品口味、创意、工艺流程等各个方面对选手作品进行了综合评定。口感是否能符合大众口味、味道是否协调性良好、有无杂质、大气孔、搅拌不匀、夹生等问题上都有着严格要求。据介绍,评委在现场打分的过程中对作品是否表现出主体性、具备配色均衡的美感以及是否有创新和艺术性也非常看重。同时,还会注重选手制作的技术手法、卫生程度等方面的综合表现。 

  对此,中村勇大师表示:“中国选手在造型和工艺方面的表现在世界范围来看都是很优秀的,色彩和造型搭配上都非常棒。虽然这一次大家都是业余的家庭选手,但作品还是让裁判们觉得很吃惊的,有些选手甚至已经达到专业水平了。”

  但是造型好看并不代表得分就高。“在评审表上裁判们对口感的分数会比展示的分数高一些。有些展示非常漂亮,但是口味有所欠缺,就没有得到太高的分数。(强调在比赛里口感大过于造型,应该多钻研如何将产品的口感做的更好,追随食物的本质。) ”MOF大师Bruno Pastorelli介绍说。

  以裱花组为例,中村勇大师详细解释:“虽然是家庭类的比赛,但我们做的东西毕竟是要吃的,所以食物是否适合食用是非常重要的。此次裱花蛋糕以秋季为主题,有的选手选用了栗子,有时候不一定用食材本身,也可以用栗子泥等,它可以和面糊混在一起做条纹的纹路,也是很好的。也可以用秋季的水果,把水果做成果泥或是果茸,混合在面糊里也可以体现秋天的味道,一些蛋糕加入适量的酒,如利口酒,也可以提高风味。这一次裱花蛋糕的口感上还有所欠缺,黄油过多口感会腻,加入一些意式蛋白霜,口感会清爽一些。”虽然裁判的审美众口难调,但共识是“吃的东西还是要更注重口感、口味”。 
 

大众评委被授予大赛评审证书

  据悉,除了这些殿堂级评委外,大众评委以及美食达人的助阵,同样为此次大赛增添了浓墨重彩的一笔。著名主持人饭饭先生、AMY翻糖艺术工作室创始人艾米女士、畅销烘焙书籍《一路向甜》主编姜恩泽先生作为此次大赛评委参与了活动。作为大赛的联合赞助商,金像和美玫更是力邀品牌代言人张丹丹女士亲临现场,表演助阵。张丹丹女士曾研读于法国雷诺特学院和蓝带Le Cordon Bleu两所顶级烘焙学院,多次荣获国际甜品大赛金奖,如今更创有自己的甜品、烘焙品牌,相信她作为评委嘉宾也将与选手们碰撞出更多美食激情。 

  此外,留美坐家、秋珈心、小年人宝宝、四季芭比、山地姐等美食圈耳熟能详的大咖也将齐聚一堂,与上万名参与者一起见证了此次家庭烘焙的盛事。 

  互联网让家庭烘焙快速渗透 

  随着中国焙烤行业的不断发展,中国焙烤产业已不再是独立的制造业,而是逐步向欧美日等成熟的焙烤市场靠近,与上下游相关产业并肩发展,其中向下延伸至个人及家庭消费就是家庭烘焙的雏形。 

  在谈到中国家庭烘焙市场,中村勇大师表示:“中国的家庭烘焙市场发展的非常快,互联网的发展,让烘焙教学渗透到更多的家庭中。这是我第一次参加家庭类的评委工作,对中国家庭烘焙选手的表现十分惊喜。”

  作为此次大赛的裁判长,中国烘焙大师黎国雄在谈到对大赛感受最深的地方也表示:“烘焙的发展已经影响了整个烹饪行业的发展。烘焙走进家庭,而且深受年轻人的喜欢,这对整个烹饪行业来说都是举足轻重的。年轻烘焙爱好者通过美食分享,引领朋友圈的食尚,也引领了中国烹饪的食尚,让中国烹饪与世界接轨。充分反映出我国家庭烘焙行业的发展迅猛,已远远超过了业余玩家的厨房之乐。”

  对此,豆果美食创始人兼CEO王宇翔说:“随着年轻人的消费方式和消费习惯日趋和国际接轨,烘焙知识和设备在家庭的普及,消费者越来越注重烘焙的文化、时尚、休闲属性,烘焙已经成为中国年轻消费者、都市白领或家庭主妇崇尚的潮流和休闲减压的新选择。” 

  而促成这一新生活方式的原因,王宇翔表示,第一个是人们对食品安全问题日趋重视;另一个是越来越多的人开始追求厨房乐趣与生活品质。 

  “随着媒体对食品安全事件的不断曝光,消费者对市场销售的食品质量越来越担心。这是很多消费者选择家庭烘焙的第一原因。从豆果大数据上我们看到,越来越多的家庭已经开始购买家庭烤箱、饼干模具、打蛋器等家用烘焙电器和工具,而烤箱食谱等热搜关键词在豆果平台上也持续走高。”王宇翔说,而伴随着厨房经济的崛起,厨房社交大行其道。家庭烘焙作为一项既能分享又能参与的厨房项目,可以充分发挥家的温馨,传递幸福。 

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