安徽上万家餐饮企业后厨“直播”式营业

2016-11-24 16:05:11来源: 新华网

  消费者坐在饭店大厅,透过透明橱窗或电视屏幕直播,就可直观饭店后堂菜肴的制作全过程。后堂内是否清洁、食品原料到成品供应全过程是否符合餐饮食品加工制作规范、食品是否存在交叉污染、物品是否摆放有序一目了然,就连大厨加了多少油盐都看得清清楚楚。这就是安徽省食药监部门推进的“明厨亮灶”工程。
 
  记者日前从安徽省食药监局获悉,安徽目前已创建“明厨亮灶”工程的餐饮单位已经有1万户。到2018年,安徽全省所有学校食堂必须完成“视频厨房”工程建设;各县区各类持证餐饮服务单位30%要推广“明厨亮灶”工程建设。
 
  安徽省食药监局副局长高怀荃说:“以前饭店的厨房是封闭的,还常常挂着"闲人免进"的牌子,消费者根本不知道端上桌的美味是怎么做出来的。而"明厨亮灶"工程让菜肴制作的过程在消费者的眼皮子底下进行,市民们吃得明白、吃得放心。”
 
  安徽食药监部门要求在餐饮服务单位后厨烹饪间、凉菜间、餐饮具清洗消毒场所等关键部位安装高清摄像头,在就餐大厅、包房及结算厅(台)设置电子显示屏,通过视频传输技术,将视频信号传输至餐饮服务单位大厅和包厢显示屏;或者通过玻璃隔断,改造成“透明厨房”,消费者可以同步看到后厨里餐饮食品加工制作“直播”的全过程,对餐饮食品制作过程进行实时监督。
 
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