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小众水果新式茶饮跨地域“破圈”

2021-07-19 09:22:17 中国食品报 725

  小众水果正成为新茶饮品牌关注的新方向。今夏,广东特色食材黄皮成为油柑、香水柠檬之后的第三大新式茶饮的“网红”主料水果。以黄皮为代表的小众水果在新式茶饮上的创新应用,成为品牌获取消费关注以及拉新的“妙招”,也成功为茶饮创造了可观的经济效益。与此同时,爆款的出现,帮助了小众水果成功破圈,推动其从区域走向全国市场,向消费者普及了水果知识,为上游供应商、种植户创造产业价值,助力乡村振兴。

多家新式茶饮抢推黄皮饮品

  本是“广东限定”的黄皮,在今年夏天却成为全国“网红”,一度冲上微博热搜,其背后的推手就是新式茶饮。近期有大量新式茶饮门店推出以黄皮为主要原料的当季新品,并取得不错的销量成绩。

  6月25日,喜茶在北京、上海、广州、深圳四个城市推出黄皮仙露、多肉黄皮仙露两款新品,开售仅3天,就售出近6万杯。6月30日,喜茶在全国主力门店全面上市黄皮系列新品。据介绍,试上线前3日,多肉黄皮仙露就成为喜茶饮品日店均销量TOP10榜单第二名,仅次于长期霸榜的“多肉葡萄”。与此同时,台盖、新作之茶、邻里、茶力小怪兽、混果汁、星叹、找茶友、gaga、乐乐茶等也相继推出黄皮饮料。黄皮茶饮的价格幅度在18—39元/杯,做法集中在手捶、老盐两种。“去皮去核去籽”“多肉”“多次手捶”成为主要卖点。在不到一个月里,黄皮茶饮成功打破地域限制,在北京等北方城市掀起一波热潮。作为一种区域性水果,黄皮主产于两广一带,福建、海南、云南等地,7—8月是其时令季节。此前,由于产量不多、运输破损率高、口味等原因,加上盛夏是大量水果上市的时间,以至于黄皮被“忽略”了。

  有消费者说,黄皮的口感有一定的记忆点,甘甜爽口。但是比起此前的网红爆款油柑“先酸涩后回甘”的口感记忆点,黄皮则稍微逊色了一些。

为上游种植户创造产业价值

  除了黄皮,油柑在今年年初也掀起一波追饮热潮。小众水果在新式茶饮上的创新应用,成为品牌获取消费关注以及拉新的“妙招”。在准入门槛不高的新式茶饮业里,打破同质化,研发并生产出更多差异化产品,成为每一个茶饮品牌的“必修课”。因此,小众水果茶饮的每一次登场,都赚足了眼球。

  新作之茶创始人Hill表示,小众果品指的是有特定产区、季节性并且在行业内应用较少,但又具有一定认知度的水果。“我们挖掘小众果品,是要把未被挖掘的认知度和良好风味进行饮品转化。小众果品在近期已经越来越被行业重视,从沙棘到荔枝,从龙眼到黄皮,大家都在研究、挖掘下一个流量风口。”他说,广州是全国最大的水果批发集散地,上游供应商能给茶饮品牌开发小众水果类产品提供很好的助力。奈雪的茶对小众原料的挖掘并不仅仅停留在水果上,像新品“霸气牛油果生椰斑斓”,就加入了斑斓叶。

  苏宁金融研究院消费金融研究中心主任付一夫分析,新式茶饮的主要客群是年轻人尤其是Z世代。这个群体对新兴事物的接受度和要求颇高。为了满足这个群体的需求,茶饮品牌需要不断推陈出新,小众水果无疑是很好的突破口。

  但是,并非所有小众水果都能成为茶饮爆款。Hill分析,爆款是多维度共同打造的结果,首先要符合品牌的定位;其次更多的是产品的创新迎合消费者的喜好;最后是技术端的呈现能很好地满足消费者对品质、风味的各种期待,产生复购需求,从而成为流量爆款。

  另一方面,新式茶饮对小众水果的深度挖掘,也帮助小众水果破圈,推动其从区域走向全国市场,茶饮品牌与上游供应商、种植基地等长期而稳定的采购合作,可以为上游农户增收。以喜茶为例,2020年其鲜果的采购量形成了规模效应,据其统计,鲜果采购为上游农户带来收入达7.5亿元。

黄皮茶饮经济效益可观

  从利润看,黄皮茶饮的效益是可观的。据了解,早熟品种鸡心黄皮果价格在3元/斤,金贵妃黄皮果4元/斤。晚熟品种郁南无核黄皮果一般要7月中下旬才采摘,按去年的批发价在8—12元/斤,属于最贵的品种。目前市面上茶饮在宣传上皆称“去核去皮”,因此鸡心黄皮果与金贵妃黄皮果是茶饮门店使用最多的品种。

  台盖的黄皮茶饮宣传中提到“一杯约用33颗新鲜黄皮”。通过实际称量,33颗黄皮的重量约为250克,按3—4元/斤成本计,一杯黄皮饮品的黄皮材料成本在1.5—2元间,加上其他原材料成本以及人工、铺租等成本摊分,再反观一杯饮品售价22—39元/杯,其经济效益可观。据了解,新作之茶的“老盐黄皮鲜果茶”在两周时间内进入其销售前五,对整体的营业额提升至少有10%的助力。

  尽管曝光度在增加,但黄皮的价格并没有明显上涨。这或与今年大丰收有关。

健全供应链解决原材料供应问题

  在小众水果“出圈”后,必然会给原材料供应带来一定的压力,这就要求茶饮品牌要有更为稳定而健全的供应链。

  喜茶方面表示,其解决方案是找到优质的源头直采水果,选择基地共建的方式稳定供应链。一方面,通过早介入和早干预来指导农户提升水果的品质,另一方面,规模化采购可以稳定价格,保证供应,并最大化保证农户的利益。

  Hill则表示,在产品立项研发之初,他们就会针对小众果品进行供应链挖掘,寻找NFC原汁鲜榨技术,把原汁结合鲜果的方式带入产品研发过程,实现最终在门店落地式的标准化和规模化。

  奈雪的茶方面表示,产品研发是基于长期的产品计划推进的。以油柑产品为例,他们提前两年对原料进行创新研发,打通了上游供应链,且在去年5月,其兄弟品牌对油柑产品进行了小范围的推广,收集消费反馈后对产品进行了完善。

  (曾繁莹)

 

《中国食品报》(2021年07月19日 07版)

  (责编:罗 晨)

 

 

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