餐厅服务做好9个小细节

2021-11-03 10:18:00 中国食品报 281

  餐馆常常会有这样一个现象:在菜品、环境、消费标准等各方面都差不多的两家店,受欢迎程度却大不一样。这是为什么?答案就在于细节。

  在餐饮日益同质化的今天,细节已成为竞争的一个重要筹码,在某种意义上来说,细节铸造的即是品牌。作为服务行业的餐饮业,如果不以顾客为本,不用心钻研顾客的消费心理,不加强服务素质,要走得长远将会很难。

  那么,哪些细节会受消费者欢迎呢?

  1.一杯柠檬水

  消费者去餐馆就餐,落座时每家店的服务千差万别,有的餐厅会端来免费茶水,有的是一杯白开水,有的是一杯凉爽的柠檬水,有的什么也不给,端给顾客的任何水都需要花钱。区区“水事”,餐馆也许觉得小事情没什么,但消费者心理感受却大不一样。

  白开水和柠檬水在成本上差别不大,但如果在炎热的夏天,一杯冰冰的、酸酸的柠檬水,用一个干净精致的透明玻璃杯端上来,客人感觉当然要好一些,而且会让客人觉得这家餐厅够档次、够温馨。要知道,现在消费者心目中,除了菜品本身,服务已经成了他们是否再来这家店的重要因素之一。

  2.一个手提袋

  有消费者表示,一次去一家餐厅吃饭,吃完要服务员打包,服务员走过来,端了菜到服务台,拿了个塑料袋就把菜往里倒,当时心里一惊,心想这家在细节方面做得一直不错的餐厅,怎么出了这么个纰漏?

  疑惑之时,却见其小心系紧了塑料袋,然后装进一个精致的手提袋里送了过来。虽然还是有点担心菜里的汤是否会漏出来,但直到拿到家,手提袋上也没见半点油星。

  许多餐厅打包无非是用饭盒装好,然后装进一塑料袋中。殊不知,有的顾客需要提着这个饭盒乘公交车或走路,有的也许还要去见朋友,这样提着一个饭盒,既不方便也不体面。而餐厅提供美观、价廉的方便袋,让顾客能感受到细节上的服务。

  3.戴手套服务

  顾客最讨厌的一件事情,莫过于服务员端菜的时候把手指伸进了盘子里。当然,大部分餐厅服务不至于这么恶劣,但有的餐厅在端菜这个环节确实也不够讲究。但有些餐厅就不同了,他们要求服务员统一戴白手套服务,这样,无论是在摆盘还是端菜的时候,都让顾客感到干净卫生。心里安心,对这家店的印象分马上就上去了。

  4.洗手间里的针线袋

  细节做到位的餐厅,不只是对顾客吃饭的地方讲究,洗手间尽管只是餐厅的附属部分,但绝不能马虎。虽然不要求洗手间装潢得跟宾馆似的,但干净卫生是一定要注意的。一瓶洗手液、一卷卫生纸……从这些细节中,就能窥探出这是一家什么样的餐厅。

  比如有家餐厅在洗手间的墙上挂了一个袋子,其中装有各色的线和缝衣服的针,这是为了客人万一遭遇裤子拉链坏了、衣服和扣子掉了等特殊情况时,可以避免尴尬。其实能用得上这些针线的概率特别小,但这样的服务的确细致周到。

  5.一张意见卡

  在餐桌上放张别致的意见卡,上面工整地打印着“您最喜欢哪道菜”“您对哪些地方不够满意”“其他意见”等内容。客人吃完饭,在等服务员结账的时候,就可以进行填写,使餐馆能迅速掌握顾客的意见。相较于一些餐厅由服务员拿着意见本找顾客让其打分的做法,这样的意见卡既方便,又快捷,还能让真心提出意见的顾客不感到尴尬。

  6.书签与名片

  每家餐厅在服务台都有订餐卡,顾客吃完饭之后即可拿走,以方便下一次订餐。大部分餐厅的订餐卡都简单朴素,跟名片差不多。其实,可以把订餐卡做成书签状,精美到完全不用服务员给客人,许多顾客走之前都主动拿走一张。这样一来,随着这些卡片被带走,餐馆的名字和相关服务项目也带到了千家万户。

  7.提供袖套

  顾客落座了,菜端了上来,服务员走过去,贴心地问“您需要袖套吗”。这是品牌餐厅的服务。吃饭时满桌子的菜,又是酒水、饮料的,有的顾客还带着小孩,一群朋友吃个饭,个个都穿得漂漂亮亮的,但如果不小心把油弄到了袖子上,那就扫兴了。所以,不妨提供一副袖套。袖套也不会带走,只是送顾客用一用,回头洗干净消毒了就成,成本低却服务贴心。

  8.送张幸运条

  这是美国餐馆流行的游戏:就餐完毕后,最后的点心叫签语饼,饼里包有一张纸条,纸条上的内容不一而足,有的是幸运数字,有的是一些格言。据说美国某家包有幸运数字的餐馆,顾客因签语饼而中了大奖,引得顾客纷纷去那家餐馆吃饭。这种“成功”故事,不妨变换形式地借鉴一下。

  9.提供画纸和画笔

  顾客来就餐的时候,可在桌子上除了摆放有餐具杯盘之外,还有画纸和画笔。在这家餐馆就餐的消费者,在等待点单或者等菜的时候,可以随意利用手边的绘画用具进行“涂鸦”,如果顾客对自己的作品很满意,还可以贴在餐馆墙上进行展览。

  这样一个小细节,不仅帮助顾客消磨了等待时间,又争取了回头客,可谓一举两得。当然,这种细节更适合主题餐厅。

  (杨星)

《中国食品报》(2021年11月03日07版)

  (责编:王 宁)

 

 

 

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