俗话说“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。食用植物油是人们每日膳食中不可缺少的重要组成部分，也是人体必需脂肪酸、脂溶性维生素的重要来源。吃油虽然是件平常事儿，但也有很多学问。种类繁多的食用植物油，应该如何选购呢？

　　“大多数散装食用植物油的质量和安全性难以保障，建议消费者尽量在正规商超里购买预包装的食用植物油，同时最好选择离生产日期比较近且在保质期内的产品。”中国食品科学技术学会专家委员、江南大学食品学院教授王兴国提醒说，挑选食用植物油时可以从闻气味、看外观、查标签几个方面入手。产品应具有植物油固有的香味（如花生油、芝麻油、菜籽油等），如有异味，可能是酸价、过氧化值等指标超标；质量好、精炼程度高的食用植物油应该是澄清、透明的，并具有该品种食用油特有的色泽，不含杂质；应尽量挑选大型或名牌企业的产品，标签中产品名称、配料表、净含量、执行标准、生产日期、保质期、厂名、产品等级、是否为转基因产品、储存条件等标注应齐全清楚。

　　在挑选时也要特别注意配料表，纯正的花生油、大豆油、芝麻油、橄榄油等植物油的配料表中应只有一种原料；调和油的配料表中有多种原料，要注意原料的排列与各种油脂所占的比例。

　　王兴国说：“按照《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》和《食品安全国家标准 植物油》，预包装食用植物油标签应包含食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式，以及生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号和产品标准代号等。如产品执行标准中明确质量等级的，还应标出质量等级。对食用植物调和油，应在外包装上统一标注为食用植物调和油，标签上还要注明各种食用植物油的比例。”

　　按照相关标准，大多数食用油的标签上会有一级、二级或三级字样，很多消费者认为等级越高油品的质量就越好，而实际情况却并非如此。王兴国表示，等级越高，只代表精炼程度越高。级别高的油虽然在加工过程中除去了有害物质，但流失的营养往往也越多，比如胡萝卜素、维生素E等。因此，消费者在选择时不必过于在意等级，可以按照口感选择，比如不喜欢大豆油的豆腥味，就可以选择一级大豆油，它比三级的口感好；喜欢花生的香味，就选择压榨花生油。

（尤文）

        《中国食品报》(2021年11月18日06版)

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