临沂市莒南县建设餐饮配送中心

提供蔬菜食材一站式采购、配送和管理服务
2021-11-30 08:43:22 中国食品报 2261

  本报讯  为建立从基地直采、中心验收、粗加工配送、精加工配送到餐桌的全产业链配送业务,山东省临沂市莒南县金胜餐饮投资800多万元,打造餐饮配送中心,为学校、企事业单位食堂提供蔬菜食材的一站式采购、配送和管理服务,保证了食堂承包餐饮服务的食品安全。

  严把食材“源头”关 配送中心在日照市莒县、临沂市兰陵县、寿光市等周边建立大棚蔬菜合作基地,合作大型助农采购市场20余处、基地大棚808个,日收购食材15吨,提供新鲜蔬菜瓜果和经过三证筛选的肉类,确保食材安全放心。投资200万元建设检测化验室,配置了农药残留快速检测仪、食品综合分析仪、食品安全检测仪等检测仪器,聘用专业检测技术人员对每天入库的食材进行检验检测,检测结果同步上传到临沂市市场监管局可追溯平台,为食品安全提供有力支撑。

  严把食材“储运”关 设有冷冻库、恒温库、米面粮油库等9个仓库,仓库容量达120吨,实现大批量采购储存。建设配备25个摄像头的可视化数据监控设备,通过云台控制,实现全天候、全方位安全监管。设立独立配送机构,配备自动化进销存配送系统、一站式生鲜配送追溯系统,通过系统智能分拣、自动规划配送路线,实现食材当日基地直采、当日化验检测、当日分拣筛选、当日恒温配送。

  严把食品“加工”关 建成4个集成式厂房生产基地,设立中央厨房、主食加工车间、净菜加工车间,引进自动化面食生产线、粥类灌装生产线、净菜加工流水线、营养餐传送带流水线等,配备微波杀菌设备、独立餐具消毒房,实现食品快速安全、无接触、大批量生产,可同时供应5000人就餐。目前该配送中心配送对象已覆盖莒南县152家政教企单位,食材配送品种达1100多种,日服务对象达6万人。

  严把食品“安全”关 推行食堂托管模式,目前已托管学校、企业、食堂11家,每天服务师生2万多人。在食堂管理上推行“三管”:聘任有3年以上管理经验和持有3级以上厨师证、营养师证的管理员;聘请专业食品安全检查员;建立食堂智慧监管安全系统,实现24小时可视化管理。此外,每月组织1次内部餐具抽检公示,每周开展1小时食品安全培训,食堂管理员每周召开食品安全专题会议,切实提升食品安全管理水平。

  (张传涛 刘滕飞)

《中国食品报》(2021年11月30日06版)

 (责编:王佳仪 何雅琳)

 

 

 

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