柳州螺蛳粉年寄递量过亿 网红速食如何实现长红?

2021-12-03 09:17:00 中国食品报 1162

  11月28日上午,在中通快递广西柳州转运中心出港仓,一箱箱印着“柳州螺蛳粉”标识的包裹在传送带上,经过全自动分拣发往全国乃至世界各地。据柳州市邮政管理局统计,截至当日,今年通过快递渠道寄出的袋装柳州螺蛳粉达到100000138件,成为广西首个年寄递量过亿的单类产品。

  火热的不仅是螺蛳粉,拉面、意大利面、即食火锅、小笼汤包……近年来,这些品类多元、方便美味的速食产品在不断创新中获得了越来越多消费者的青睐。艾媒数据显示,2021年中国有32.9%的消费者处于长期独自就餐的状态。单身及独居人口的不断增长为方便速食提供了绝佳的发展机会。

方便速食产品品类井喷

  数据显示,今年“双11”期间,方便速食在全网综合电商平台的总销售额达31.2亿元,较去年同期增长24%;在全网新零售平台上的总销售额达10.5亿元。

  TOP单品中,方便面、拉面、面皮、意大利面等面食产品种类繁多。速食意大利面、通心粉让西餐也进入速食领域,“0难度”概念正是为了匹配上班族的短暂料理时间,只需按说明书将面条煮开、控水,加入酱包翻炒,最后装盘时点缀上干酪粉和罗勒碎,“美好食光”就此开启;柳州螺蛳粉这道地方美食经过速食“助力”降低门槛后,成为全国“网红食品”,近一年来受欢迎程度只增不减;随着更多品牌加入即食火锅的赛道,其种类和口味也愈发丰富,精选食材加入火锅底料,通过自带发热包迅速升温煮开锅底,滚烫的即食小火锅让单身人士宅家也实现了火锅自由。此外,除了方便米饭、速食菜等“常规操作”,小笼汤包这类制作流程复杂的食品也加入了速食梯队。速食小笼汤包采用的工艺是在零下35℃急冻锁鲜,简单烹饪后即可快速返鲜。蒸制时,将水煮沸后铺上配带的蒸笼纸,汤包从冰箱拿出后无须解冻,放置于蒸笼纸之上,大火蒸煮10分钟后拿出,一份地道的淮扬美味便出锅了。

  一边是各大品牌的加入,使方便速食产品品类不断增加;另一边是资本的涌入,不断拓宽市场容量。据天眼查不完全统计,今年以来,方便速食赛道已产生10笔融资,融资总额达10.5亿元。轮次分布方面,A轮及以上轮次方便速食融资事件占比达70%。截至目前,食族人和自嗨锅已分别完成了A+轮融资(未披露具体金额)以及逾亿元C++轮融资。

  根据CBNData发布的《2021方便速食行业洞察报告》,方便速食行业近年来规模增长稳健,预估国内市场规模超2500亿元,方便速食品类线上规模近一年增长率超七成,已形成了庞大的食品产业集群。

加速释放全渠道营销势能

  以线上渠道作为增长核心渠道的方便速食行业,发源地在网络社群。随着品牌消费升级,成功的速食品牌开始升级营销策略,增加与消费者之间的沟通频次和维度。

  一方面布局外部引流渠道,另一方面大量营销资源投放、侧重热门电视剧、注重产品场景植入,方便速食品牌营销攻势火力全开。螺蛳粉在公众号、头条号、哔哩哔哩、抖音以及电商直播带货、综艺上吹起“种草风”,自媒体、演员歌手、KOL等群体的加入,让螺蛳粉相关话题愈炒愈热,“螺蛳粉是快乐源泉”“螺蛳粉的英文名”“螺蛳粉焖饭”等相关话题频出。有自热小火锅品牌在视频网站的测评视频播放量超过百万,在社交媒体小红书中相关笔记有近6000条,在抖音快手等短视频平台,有专门深耕场景视频的网红账号。在这种营销攻势下,消费者很难招架得住,多品牌销售数据交出满意答卷。

  另一方面,由于互联网流量越来越贵,营销同质化越来越明显,从线上起家的新品牌,开始谋求借助线下获得更大增长空间。核心商超、便利系统以及新零售渠道,成为新品牌得以长期稳定发展的重要渠道。

  “因此,对于新成立的方便速食品牌来说,如何建立线下拓展团队,建立完善的经销商网络是相关品牌值得考虑的问题。”业内人士表示,未来,随着方便速食品牌的品类不断增加,消费者的选择越来越多,更大程度的接近消费者是品牌发展的关键。借助数据驱动,在完整且相对标准的供应链体系下,把产品铺设到全渠道,通过到店和到家相结合、餐饮和零售相结合、线上和线下相结合,将为方便速食行业带来无限可能。

健康美味成为突破关键

  根据《2021方便速食行业洞察报告》所做的人群画像分析,方便速食的消费人群主要可以分为Z世代、新锐白领、资深中产、都市银发、精致妈妈、小镇中老年、都市蓝领、小镇青年等八大消费群体。其中Z世代和小镇青年是占比最高的两大方便速食消费群体,“精致懒”的消费者“养肥”了速食市场,反过来也强化了“精致懒”的生活习惯。

  业内人士表示,“一人食”是方便速食的特定场景,大量年轻人在外工作,是链接“一人食”场景的关键,也是一批方便速食品牌得以生存的土壤,但随着大量新品牌诞生,消费者有了更丰富的选择,在健康、美味、便捷方面有了更高要求,“味道还原”“营养健康”成为方便速食产品升级的关键词。

  在此背景下,方便速食品牌加速了研发的步伐。餐食在保证蛋白质摄入的同时降低脂肪和胆固醇,控卡、低脂成为新的需求。米其林和珍馐食材满足了口味和食材方面的突破创新,方便速食不再是为了充饥,而是提供味蕾的享受。技术则是食材保留原味的基础保障,冻干技术通过低温冻干食物,只蒸发水分,锁住食材营养;原汤锁鲜技术让粉末状料包“出局”,加水后完整复原香浓汤汁。

  “方便速食的定义就是其名字的最基本含义,既方便又能够快速吃到的食品,由于新兴消费品牌及商品的可替代性太强,在新消费时代的个性消费趋势下,各类品牌正在积极推进产品升级,寻求差异化竞争,以真正留住消费者来满足商业发展。”业内人士表示,差异化是由内而外的,不仅仅是产品本质上的分类,而是要口味优质、包装精致、辨识度更潮流化,寻求差异化是形成头部品牌的可行方法之一,也是方便速食行业实现长红的关键。

(顾雨霏 综合整理)

 

         《中国食品报》(2021年12月3日01版)

(责编:顾雨霏)

 

 

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