11月28日上午，在中通快递广西柳州转运中心出港仓，一箱箱印着“柳州螺蛳粉”标识的包裹在传送带上，经过全自动分拣发往全国乃至世界各地。据柳州市邮政管理局统计，截至当日，今年通过快递渠道寄出的袋装柳州螺蛳粉达到100000138件，成为广西首个年寄递量过亿的单类产品。

　　火热的不仅是螺蛳粉，拉面、意大利面、即食火锅、小笼汤包……近年来，这些品类多元、方便美味的速食产品在不断创新中获得了越来越多消费者的青睐。艾媒数据显示，2021年中国有32.9%的消费者处于长期独自就餐的状态。单身及独居人口的不断增长为方便速食提供了绝佳的发展机会。

方便速食产品品类井喷

　　数据显示，今年“双11”期间，方便速食在全网综合电商平台的总销售额达31.2亿元，较去年同期增长24%；在全网新零售平台上的总销售额达10.5亿元。

　　TOP单品中，方便面、拉面、面皮、意大利面等面食产品种类繁多。速食意大利面、通心粉让西餐也进入速食领域，“0难度”概念正是为了匹配上班族的短暂料理时间，只需按说明书将面条煮开、控水，加入酱包翻炒，最后装盘时点缀上干酪粉和罗勒碎，“美好食光”就此开启；柳州螺蛳粉这道地方美食经过速食“助力”降低门槛后，成为全国“网红食品”，近一年来受欢迎程度只增不减；随着更多品牌加入即食火锅的赛道，其种类和口味也愈发丰富，精选食材加入火锅底料，通过自带发热包迅速升温煮开锅底，滚烫的即食小火锅让单身人士宅家也实现了火锅自由。此外，除了方便米饭、速食菜等“常规操作”，小笼汤包这类制作流程复杂的食品也加入了速食梯队。速食小笼汤包采用的工艺是在零下35℃急冻锁鲜，简单烹饪后即可快速返鲜。蒸制时，将水煮沸后铺上配带的蒸笼纸，汤包从冰箱拿出后无须解冻，放置于蒸笼纸之上，大火蒸煮10分钟后拿出，一份地道的淮扬美味便出锅了。

　　一边是各大品牌的加入，使方便速食产品品类不断增加；另一边是资本的涌入，不断拓宽市场容量。据天眼查不完全统计，今年以来，方便速食赛道已产生10笔融资，融资总额达10.5亿元。轮次分布方面，A轮及以上轮次方便速食融资事件占比达70%。截至目前，食族人和自嗨锅已分别完成了A+轮融资（未披露具体金额）以及逾亿元C++轮融资。

　　根据CBNData发布的《2021方便速食行业洞察报告》，方便速食行业近年来规模增长稳健，预估国内市场规模超2500亿元，方便速食品类线上规模近一年增长率超七成，已形成了庞大的食品产业集群。

加速释放全渠道营销势能

　　以线上渠道作为增长核心渠道的方便速食行业，发源地在网络社群。随着品牌消费升级，成功的速食品牌开始升级营销策略，增加与消费者之间的沟通频次和维度。

　　一方面布局外部引流渠道，另一方面大量营销资源投放、侧重热门电视剧、注重产品场景植入，方便速食品牌营销攻势火力全开。螺蛳粉在公众号、头条号、哔哩哔哩、抖音以及电商直播带货、综艺上吹起“种草风”，自媒体、演员歌手、KOL等群体的加入，让螺蛳粉相关话题愈炒愈热，“螺蛳粉是快乐源泉”“螺蛳粉的英文名”“螺蛳粉焖饭”等相关话题频出。有自热小火锅品牌在视频网站的测评视频播放量超过百万，在社交媒体小红书中相关笔记有近6000条，在抖音快手等短视频平台，有专门深耕场景视频的网红账号。在这种营销攻势下，消费者很难招架得住，多品牌销售数据交出满意答卷。

　　另一方面，由于互联网流量越来越贵，营销同质化越来越明显，从线上起家的新品牌，开始谋求借助线下获得更大增长空间。核心商超、便利系统以及新零售渠道，成为新品牌得以长期稳定发展的重要渠道。

　　“因此，对于新成立的方便速食品牌来说，如何建立线下拓展团队，建立完善的经销商网络是相关品牌值得考虑的问题。”业内人士表示，未来，随着方便速食品牌的品类不断增加，消费者的选择越来越多，更大程度的接近消费者是品牌发展的关键。借助数据驱动，在完整且相对标准的供应链体系下，把产品铺设到全渠道，通过到店和到家相结合、餐饮和零售相结合、线上和线下相结合，将为方便速食行业带来无限可能。

健康美味成为突破关键

　　根据《2021方便速食行业洞察报告》所做的人群画像分析，方便速食的消费人群主要可以分为Z世代、新锐白领、资深中产、都市银发、精致妈妈、小镇中老年、都市蓝领、小镇青年等八大消费群体。其中Z世代和小镇青年是占比最高的两大方便速食消费群体，“精致懒”的消费者“养肥”了速食市场，反过来也强化了“精致懒”的生活习惯。

　　业内人士表示，“一人食”是方便速食的特定场景，大量年轻人在外工作，是链接“一人食”场景的关键，也是一批方便速食品牌得以生存的土壤，但随着大量新品牌诞生，消费者有了更丰富的选择，在健康、美味、便捷方面有了更高要求，“味道还原”“营养健康”成为方便速食产品升级的关键词。

　　在此背景下，方便速食品牌加速了研发的步伐。餐食在保证蛋白质摄入的同时降低脂肪和胆固醇，控卡、低脂成为新的需求。米其林和珍馐食材满足了口味和食材方面的突破创新，方便速食不再是为了充饥，而是提供味蕾的享受。技术则是食材保留原味的基础保障，冻干技术通过低温冻干食物，只蒸发水分，锁住食材营养；原汤锁鲜技术让粉末状料包“出局”，加水后完整复原香浓汤汁。

　　“方便速食的定义就是其名字的最基本含义，既方便又能够快速吃到的食品，由于新兴消费品牌及商品的可替代性太强，在新消费时代的个性消费趋势下，各类品牌正在积极推进产品升级，寻求差异化竞争，以真正留住消费者来满足商业发展。”业内人士表示，差异化是由内而外的，不仅仅是产品本质上的分类，而是要口味优质、包装精致、辨识度更潮流化，寻求差异化是形成头部品牌的可行方法之一，也是方便速食行业实现长红的关键。

（顾雨霏 综合整理）

         《中国食品报》(2021年12月3日01版)

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