休闲食品主要包括饼干、坚果炒货、膨化食品、糖果、烘焙食品和休闲卤制品等，属快速消费品。随着居民收入水平和国民消费能力的提升，休闲食品消费潜力不断释放，行业实现快速扩容，产业发展驶入快车道。商务部流通产业促进中心近期发布的《新消费时代休闲食品消费趋势研究》报告预计，2021年我国休闲食品行业市场规模将超过1.4万亿元，继续保持平稳增长。

模式变革促消费力提升

　　城市里街头巷尾的休闲食品小店近年来越开越多，早些年不起眼的花生、瓜子、核桃、大枣等小零食，逐步走上产业化、资本化道路，诞生了众多知名的休闲零食品牌。

　　随着消费结构加快升级及商业零售模式的进一步发展，休闲食品的消费主体从以儿童和青少年为主，演变为以年轻人为主，带动零食行业消费场景和模式的变革，也带动消费力进一步提升，以坚果为代表的休闲食品开始进入快速发展期。

　　深圳汉唐资本首席研究员孙磊说，休闲食品整个产业持续增长是因为消费升级，新生代年轻消费者的消费能力的扩张带动整个休闲食品产业的持续增长。

　　国际咨询机构弗若斯特沙利文数据显示，2020年中国休闲食品产业规模接近1.3万亿元。如此庞大的消费潜力，瞬间就引来了诸多资本的注意。11月，新锐零食品牌卤味觉醒和零食量贩连锁品牌零食有鸣纷纷传出完成数千万融资的消息。今年前8月，仅休闲零食领域就有超过10起融资事件，总额高达45亿多元，已经是去年全年融资总金额的15倍。

　　庞大的市场规模在吸引新入局者的同时，也导致头部企业市场竞争更加激烈。从2016年—2020年休闲食品头部企业销售情况看，除受疫情影响较大的2020年外，坚果类产品销售均保持快速增长。为解决同质化问题，许多头部企业已经开始以创新为驱动，打造以“产品”为中心的核心竞争力。比如洽洽食品，持续聚焦瓜子坚果业务发展，深耕三四线及县乡市场，拓展海外市场。

　　业内人士预计未来5—10年，休闲食品主营业务收入将达食品工业总收入的五分之一以上，这意味着将有数万亿元的潜在市场需求，继而引发了这些休闲食品企业试图通过资本市场，获得更多的资金和更大的市场空间。

线上线下齐发力

　　我国休闲食品市场已经形成万亿元的规模，2019年年底，三只松鼠当年全渠道成交额突破百亿大关，成为休闲零食行业首家年销百亿元的企业。“百亿”规模的出现，也意味着行业竞争进入到一个新阶段。近几年，休闲食品企业通过“线下门店+电商”的模式，积极探索新零售。

　　相关数据显示，三只松鼠、百草味、良品铺子的休闲食品电商前3位地位已初步形成，它们也开始探索新零售之路，利用线下实体店加强品牌塑造。

　　今年上半年，三只松鼠新开投食店38家，店铺达139家，覆盖全国22省（含直辖市），投食店实现营收3.1亿元，同比增长45%。三只松鼠股份有限公司董事长章燎原表示，公司已经开始布局新零售，新开店的营业面积在200平方米到300平方米，平均每家店的销售收入能够达到800万元。接下来，将继续发力，打通线下发展路径，孵化更多的优质品牌，争取机会实现从百亿到千亿的跨越。

　　良品铺子的线下渠道，截至2020年年末，线下直营门店750家，加盟门店1951家，共有2701家。

　　我国休闲零食行业的竞争方式也在发生变化，“线上派”开始走入线下，以好想你、洽洽食品、绝味食品、周黑鸭、来伊份及盐津铺子等为代表的“线下派”在增加开店数量的同时，不断加码线上力量，寻求全渠道的发展。恰恰食品官方曾表示，电商是洽洽食品的品牌传播和品牌战略实现的阵地、主航道产品的销售渠道、新品的重要孵化平台以及全域营销的重要窗口。

　　《新消费时代休闲食品消费趋势研究》报告指出，在零售新业态新模式快速迭代的背景下，休闲食品企业将不再局限于单一零售渠道，线上线下协同一体化发展是必然趋势。

　　对于休闲食品行业未来的发展趋势，报告称，未来将产业融合化、行业集中化、推广多元化、品类多样化、产品升级化、需求健康化、渠道协同化、人群精准化、监管严格化。

　　（高娇娣 综合整理）

      《中国食品报》(2021年12月07日07版)

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