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需求增加 品类细化

零食企业频频发力海味零食赛道

2022-03-01 09:00:00 中国食品报

  一直以来,深加工鱼类食品在人们生活中并不少见,水产品的加工方式也各具地域特色,但随着科技的进步和消费者消费习惯的改变,各种各样的海洋产品也闯入休闲零食赛道,鱿鱼丝、小鱼干、扇贝等产品正以更新的方式出现在消费者眼前,海味零食这一细分休闲零食品类的巨大市场潜力与发展空间正逐渐被重视。随着海味零食品类细化、生产技术以及创新度的愈加成熟,多个品牌都在海味零食赛道中频频发力。

市场看好

海味零食成团购新宠

  今年春节期间,高档海鲜价格涨幅不大,市场货源基本充足,很少有消费者像往年一样大批量采购高档海鲜。伴随着网购的兴起,各类水产品实现了产地加工、配送各地,消费者也打破了对各类海洋类制品认知的地域限制。业内人士表示,将地域内的传统特色海鲜通过工业化生产销往全国各地,在带动当地发展的同时也为消费者提供了别具风味的海味零食。相较于高档海鲜,海味零食成为团购新宠,比如盐水虾蛄干、风味虾干、烤鱼片、鱼饼、小黄鱼干、手撕鱿鱼等。

  在“新世代”消费者的推动下,我国零食市场呈现出了明显的“无边界化”特点,且不断向外延伸,种类也愈发丰富,同时也开始向健康化的细分领域发展。海味零食基于对水产品的深加工发展而成,有着健康化、方便即食等特点,随着生产技术的创新发展,其营养保鲜水平及便携性也得到进一步提升。

  从目前看,多个零食品牌都已经开始在这一品类中发力,如獐子岛和良品铺子联手开发鲍、参、贝、鱼等产品,百草味、来伊份也陆续推出了海味零食系列,海味零食逐渐呈现出追赶坚果、肉制品类零食等传统品类的趋势,进一步激发了市场的消费活力。

  良品铺子为何会将目光投向海味零食这一小众品类?良品铺子副总裁赵刚表示,良品铺子营养研究院和良品铺子吃货大数据发现,海洋食品是未来休闲食品的一个重要需求增量。一方面,海洋食品本身具有高蛋白、低脂肪的特点,有着良好的消费基础。另一方面,海产品的保鲜和运输一直是供应链瓶颈,导致消费有一定地域性,做成休闲零食后,方便携带和食用,极大地拓宽了消费区域和场景。

  “半个多月前,有个本地工厂要留员工在温州过年,工厂负责人一下订了200多包海味零食大礼包。还有10多个家庭下单团购了近百斤的货。”一家海鲜生产企业相关负责人表示,为了赶工,他在家附近的农贸市场旁租了仓库,生鲜进货后直接加工成海味零食。零售店员介绍,这两年,200多元的鱼饼搭配虾干的零食礼盒,很受年轻消费者欢迎,组合类海鲜的话,500元以下零食礼盒成为主流。根据顾客给出的不同心理价位,她会推荐相应的产品搭配,即使是100多元的礼盒,也可以吃到由小黄鱼干、墨鱼仔等海味零食组成的超值组合。

  “我喜欢吃一些麻辣、刺激的零食,这款鱿鱼丝的麻辣味十分吸引我。”一位消费者说,相比传统的薯片、肉脯等零食,最近自己对海味零食比较感兴趣,比如扇贝、鱿鱼等都是自己的最爱。此外,相比于在超市、便利店购买鱿鱼丝,她更喜欢在网上购买。“虽然在逛超市时总会看看有没有自己喜欢的口味,但购买的话还是喜欢网购,因为网上可供选择的种类更多,价格也更优惠。”

原料丰富

激发市场消费活力

  相对于整体休闲食品市场来说,目前海味零食的总量并没有很大,但增长速度较快,同时品类细分化较为明显。海味零食最初流行于沿海地区,由于获取原料较为便捷,鱿鱼丝、鱼片、鱼仔等干制食品普遍存在,但品类发展一直不温不火,并没有形成统一的零食品类。

  近年来,鉴于消费者对食材高蛋白、低脂、低卡路里等健康的要求不断提高,海味零食增长势头迅猛。随着零食品牌纷纷布局海味零食,行业逐渐呈现休闲化、方便化、多元化、细分化的发展趋势,进一步激发了市场的消费活力。

  业内人士表示,随着海味零食迎来较大的增长,海洋食品企业开始重视这一品类,开发出具有特色的产品强势入局,产品种类将愈发丰富。

  业内人士分析,随着各种休闲零食的发展和产品的细分,越来越多休闲零食品牌开始探索新品。行业在探索的过程中也涌现出了更多颇具新意的产品。海味零食不仅是鱼类、贝类、蟹类,甚至是植物都可成为海味零食品类探索的方向。

  从市面上较早出现的鱿鱼丝、小鱼干、小黄鱼、鱼豆腐、海苔等产品发展至今,海味零食的研发类型也愈发多样,有盐津铺子推出的鱼豆腐、深海鳕鱼肠、鳕鱼棒、手撕蟹柳、果蔬深鱼棒等;华文食品也在不断提升自身研发水平和自动化生产水平,不断延伸风味小鱼等海味零食产业链条。

  目前来看,尽管海味零食的总量并不大,但增长速度较快,品类原料来源丰富,细分化十分明显。从海洋植物,到鲍鱼、虾夷扇贝、海蟹、鳗鱼、鳀鱼、墨鱼、生蚝等各种海产、水产,均可作为原料,成为海味零食领域宠儿。

安全发展

加工、运输、贮藏成关键

  尽管海味零食领域是一个有着巨大增量的细分市场,不过品类的特殊性也对其加工、运输、贮藏技术提出了更高的要求。“现在消费者关注高端化、营养化消费,海味零食品类前景看好,但保障海产品的食用安全是关键,对技术要求比较高,所以对一些零食供应商来讲是一个比较大的挑战。”业内人士表示。在运输方面,冷链运输保证了即食海鲜的新鲜度和安全性,如一些食品企业生产的罐装海鲜就采用了“零下30℃低温速冻+冰袋+高密度保温箱”的组合。

  随着电商平台的出现以及冷链技术的进步,海味零食的口味更加多元,麻辣、藤椒、孜然等口味符合了更多地区消费者的口味偏好,并且一定程度上遮蔽了海鲜的腥味,解决了内陆消费者对腥味的困扰。其次是包装,真空包装、罐头包装等包装方式有效地保留了海洋食品的风味,小袋装的海带、鱼干成为许多人喜爱的休闲零食。

  中国食品产业分析师朱丹蓬表示,海产品食品安全比较关键,对技术要求比较高,海味零食产品去腥技术是难关,可以从原料跟工艺上避免此问题的出现。

  业内人士预计,海味零食的良性发展不仅有利于实现品牌溢价,也将推动整个产业链的发展。初期激烈的行业竞争和调整是必然,但品类发展可能还需要多个强有力的品牌引导。消费风口来临,做出满足消费者需求的健康产品,才是企业提升发展的有力保障。

  (朱美乔 综合整理)

 

  《中国食品报》(2022年03月01日07版)

  (责编:朱美乔

 

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