果冻作为一种休闲食品，在我国发展多年，行业已经进入成熟期，但目前市场增长缓慢。在生产方面，我国目前有近2000多家企业，其中规模以上的就有近300多家，主要集中在华东地区、华北地区和华南地区，尤其是江浙地区、福建省和安徽省。就市场集中度来看，我国果冻的品牌集中度较高，一线果冻品牌占有70%的市场份额。行业发展30余年来，果冻已成为我国休闲食品行业领域中不可或缺的一部分。针对这个如此巨大的市场，大量闻风而动的生产企业投身其中，而行业生产技术壁垒较低的现状也使得国内果冻行业的同质化情况较为严重。

传统果冻亟待创新

　　果冻已经从最初的儿童小食品，发展成为目前覆盖各年龄段消费群的休闲零食。如今，果冻品类开始向高端化、休闲化、趣味化、健康化方向转变，通过提升果冻的口感、质感，使产品不断与消费群体所贴合，以多种类果冻满足各年龄层次的各种需求，从而拓宽传统果冻产品的年龄段以及消费边界。

　　新思界产业研究中心数据显示，在需求端中，作为常见的休闲食品，果冻市场需求量庞大，在市场增长缓慢的情况下，2020年果冻市场容量已达到300亿元，该行业市场可挖掘空间较大。我国果冻生产企业数量较多，但产业结构不平衡，高端厂家数量较少，市场中的高端果冻产品占比也只有15%左右。未来，在消费升级趋势下，国内中高端果冻市场正在不断成长，我国果冻企业需要抓住机会实现突围。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬表示，整个果冻市场确实在经历寒冬，这几年国内果冻市场都没有增长，因为果冻产品遇到了创新升级的天花板，没有太大的增长空间。况且，国内果冻市场的参与者几乎都是本土企业，没有外资巨头涉足，市场很难发展起来。深圳中为智研咨询有限公司研究员张俪表示，随着中国居民收入水平的提高，消费者不只满足于“尝鲜”，而是追求更高品质的质量保证与享受。果冻口味创新不足，难以满足消费者更高更挑剔的享受要求。

　　果冻行业的快速增长已然达到一定程度并遇到相应发展瓶颈，但近年来休闲食品快速增长也从侧面体现了其或仍具备发展潜力。然而，若要在新时期下谋求新发展，亟待行业加快产业的产品创新、优化升级。

　　新思界产业分析人士表示，果冻行业经过多年发展，已经进入成熟阶段，市场增长缓慢，行业急需创新。随着未来消费升级，我国居民对于果冻品质、种类、包装都提出新要求，或将对市场结构带来冲击，新进入企业或将能够凭借创新获得一定市场占比。

“果冻+”受消费者青睐

　　果冻作为较早出现的休闲食品之一，向来在儿童市场大受欢迎，随着近年来果冻行业步入成熟期，产品品类趋于固定化。

　　纵观传统果冻市场，不仅同质化严重，“童年零食”标签也让消费群体被局限。随着时代的进步，人们消费水平提高，消费理念转变，对于果冻的需求也发生了改变。如今，消费者不只满足于“尝鲜”，更多地开始追求精神层次的愉悦，果冻品类也随之迎合这一需求并寻求突破。

　　在70后、80后的记忆里，“果冻就选喜之郎”的广告语至今仍萦绕耳边，但对于90、00后而言，果冻已经不再只有“零食”这个唯一的商品属性，呵护健康正在成为广大消费者购买果冻的新选择。随着健康化消费的兴起，果冻生产企业开始推出更具功能性、健康化的果冻。比如，功能性食品品牌minayo推出针对餐前场景的植物酵素果冻条以及口服美容的胶原蛋白果冻条；蒟蒻果冻受到了多家企业的关注，亲亲、喜之郎以及专门生产蒟蒻果冻的日本品牌MannanLife，其占据日本70%的蒟蒻果冻市场。

　　业内人士表示，每个行业的发展都需要源源不断地注入新鲜的血液，果冻行业更应如此。在当下健康消费的背景下，消费者对于健康消费的理念更加深入，在果冻中加入健康化元素，更易俘获消费者的心，也更加符合当下的市场需求。在类型方面，90、00后追求个性化，对于新产品接受能力强，未来果冻产品逐渐向个性化方向发展；在包装方面，随着消费者审美观的变化和环保概念的加强，精致、简单、环保的包装更能吸引消费者；就市场来看，紧贴健康消费的整体趋势加速对新产品研发，引入自动化、智能化的生产线实现产能与品质双线并进是较为明显的趋势。

　　总体来看，果冻作为一个市场底盘大、消费需求不减的传统品类，如今也到了快速迭代需要突破创新的关键转折时刻。未来，如何针对新生代消费者创新产品，向果冻市场推陈出新，满足消费者的不同需求是品牌该思考的问题。

　　（朱美乔 综合整理）

　　《中国食品报》(2022年03月22日07版)

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