夏天来了，野菜也收场了？实际上，即便是进入夏季，原野上依然有不少野菜可以食用。但是，有些草本植物虽“外貌”较为相似，但口感相差较大，且有些能食用、有些不能食用。为此，河南省郑州市科普教育基地——仙客自然教育中心相关人员提醒，并不是所有人都适合吃野菜，脾胃虚弱、肾脏功能不好的人应尽量不吃。同时，野菜不等同于蔬菜和药物，一定要适量食用。

食野菜有前提

　　“现在，大家只是把野菜当成饭桌上的调剂，但在以前，野菜是灾荒年月的必需。”仙客自然教育中心创始人、中国科学院昆明植物研究所植物学硕士王东超说，以河南地区为例，以前发生饥荒的时候，三四月份往往是青黄不接的时候，蔬菜、粮食都没有，于是老百姓只能挖野菜充饥。

　　“五一”过后，很多市民认为郊野已经没有什么时令野菜了。“其实不然。”王东超说，实际上一年四季都有时令野菜，夏天能吃的野菜也不少，比如猪毛菜、苋菜、灰灰菜、野菊花、薄荷等。

　　“野菜可吃，不过不能多吃。”王东超表示，野菜之所以没成为蔬菜，还是有一定原因的。大部分野菜具有寒凉体性，脾胃虚弱、肾脏功能不好的人，建议不要食用野菜。还有一些野菜可能引发皮炎。如灰灰菜，如果大量食用，可能出现全身水肿的情况，这在新闻报道中并不鲜见。

　　王东超提醒，食用野菜切忌两个误区。一是不能将野菜当蔬菜，可以偶尔尝尝鲜，但不能过量摄入。二是不能将野菜当保健食品。虽然部分野菜具有降血压、降血糖、消炎等功能，但作用有限，不能取代药物的疗效。

推荐5种时令野菜

　　夏天到了，郊野里还有哪些野菜可以吃？又该如何辨识？为此，仙客自然教育中心推荐了5种时令野菜。

　　蒲公英 蒲公英在《植物名实图考》被称为蒲公英，《野菜谱》将其称之为白鼓钉，它还有黄花郎、黄狗头诸名。古代中药学著作《本草图经》记载，“（蒲公草）旧不著所出州土，今处处平泽田园中皆有之。春初生苗，叶如苦苣，有细刺；中心抽一茎，茎端出一花，色黄如金钱；断其茎有白汁出，人亦啖之”。可见蒲公英生长范围较为广泛。初春时候生出苗叶，叶子像苦苣菜，但有细刺。折断它的花茎，会有白汁流出，古时人们就食用它。王东超说，即便开花后，蒲公英的叶子仍可食用。但蒲公英和假还阳参、苦苣菜、小枯麦菜有些相像，大家需要认真辨识，以免误食。

　　野山菊 王东超介绍，他们团队之前从郑州西部山区引种下来一些野菊花，野菊花和菊花在外形上几乎没有差别，但野菊花的叶子不苦，而菊花的叶子苦。《植物名实图考》记载，野山菊“丛生，花叶抱茎如苦荬而歧，齿不尖，茎瘦无汁；梢端发杈，秋开花如寒菊”。可见，野菊花也是秋季开花，在梢端发叉，叶尖可食用。

　　薄荷 徐光启著作《农政全书》记载，薄荷“一名鸡苏，旧不著所出州土，今处处有之，茎方，叶似荏子叶，小颇细长，又似香菜叶，而大，开细碎黪白花”“采苗叶煠熟，水浸去辣味，油盐调食”书中也提到，“新病瘥人勿食，令人虚汗不止，猫食之即醉，物相感耳”，指出个别人群不能食用薄荷。王东超说，薄荷和十香菜较为相像，两者都是被子植物薄荷属植物。薄荷的叶子，要比十香菜大一些。薄荷吃起来有麻凉的感觉，而十香菜则清香可口。

　　艾 提到艾，大家就容易想到五月初五端午节的一些习俗。艾叶亦可食用。《四民月令》记载，“三月可采艾”。《广群芳谱》记载，“艾, 一名医草, 一名冰台，一名艾蒿，一名黄草，处处有之”，艾的生长范围也较为广泛。孟浩然有诗写道，“日晚兰亭北，烟开曲水滨。浴蚕逢姹女，采艾值幽人”。《荆楚岁时记》记载，“五月五日，采艾以为人，悬门户上，以禳毒气。按宗则字文度，尝以五月五日鸡未鸣时采艾，见似人处揽而取之”。这就涉及端午节的一些习俗，当时有祛毒的功效。王东超说，艾和益母草有些相似，野外挖菜时需要分辨清楚。

　　灰灰菜 在郑州地区较为常见，特别是沙地高冈上，又被称为藜。《韩非子·五蠹》提到，“尧之王天下也，茅茨不翦，采椽不斫，粝粢之食，藜藿之羹”，当时灰灰菜作为调羹的一味菜。《吕氏春秋》记载，“孔子穷乎陈蔡之间，藜羹不斟，七日不尝粒”。孔子穷困潦倒时，连灰灰菜汤都喝不上，可见“面有菜色”的形容有多贴切了。灰灰草的幼苗和嫩茎叶都能吃，味道鲜美，口感柔嫩。不过，就像上文提到的那样，灰灰菜是含有卟啉类物质的光感性植物，过多服食或接触，人体受数小时日晒后，容易出现急性光毒性炎症反应，导致皮肤红肿、发亮，全身刺痒。所以，王东超提醒，灰灰菜一次食用量不宜过多，吃完后应避免强烈阳光暴晒。

　　（来源：大河报）

　　《中国食品报》(2022年05月05日06版)

　　（责任编辑：高娇娣）