我国石榴皮化合物研究获进展

　　本报讯 近日，中国科学院新疆理化技术研究所研究团队在新疆石榴皮中多酚类化合物的分离纯化、结构鉴定及其生物活性研究方面获得进展。该团队综合利用柱层析色谱、低温色谱和高相液相色谱技术，从石榴皮中分离纯化了10个多酚类化合物。通过高分辨质谱、一维和二维核磁共振波谱数据解析确定了这些化合物的结构，其中3个为新化合物，其结构中含有一个六羟基联苯二甲酰基，一个2,3,4,5-四取代苯甲酸基和一个1,4,6-三取代葡萄糖基。

　　石榴作为一种营养丰富的水果在新疆地区种植广泛，除直接食用外，石榴最主要的工业化加工方式是榨汁，由此产生了大量的石榴皮废弃物，不仅对环境造成污染，也是一种严重的资源浪费。研究表明，石榴皮具有抗氧化、抗菌、抗肿瘤和抗炎等多种生物活性。多酚类化合物是石榴皮中重要的活性成分，是开发石榴生物活性的首选原料，具有较大的潜在应用价值。

　　石榴皮多酚具有强极性、溶解性差、易被氧化或分解等特性，除石榴苷等主要成分外，石榴皮中的其他多酚类化合物含量较低。此外，石榴皮多酚的结构中存在大量季碳，其在二维核磁共振波谱中信号较少，给结构鉴定带来较大困难。

　　该研究结果不仅丰富了石榴皮的化学成分和生物学研究结果，而且进一步证实了石榴皮提取物的功能价值以及石榴皮提取物作为功能性食品添加剂的潜在应用价值。

　　（来源：中国科学院）

渤海大学研发新型海水鱼保鲜剂

　　本报讯 日前，辽宁省渤海大学食品科学与工程学院研究团队表示，其团队探究了没食子酸（GA）、原儿茶酸（PA）和绿原酸（CA）三种酚酸与ε-聚赖氨酸盐酸盐（PL）的协同抗菌作用，结果表明酚酸与PL具有完全协同抗菌作用，其中PL和GA处理对腐败希瓦氏菌协同抑制作用更强，二者联合应用将是一种有效的海水鱼保鲜剂。

　　海鲈鱼是一种重要的经济鱼类，富含蛋白质和不饱和脂肪酸。然而，海鲈鱼中丰富的营养物质为腐败微生物生长繁殖提供了良好条件，导致海鲈鱼品质降低。腐败希瓦氏菌是冷藏海鲈鱼的特定腐败菌之一，可水解蛋白质和脂肪，将氧化三甲胺还原为三甲胺，产生硫化氢和生物胺等，从而导致海鲈鱼产生异味并缩短其货架期。此外，由于腐败希瓦氏菌的低温适应性较强，传统的低温保鲜技术不能完全抑制其生长。因此，研究抑制腐败希瓦氏菌和保持海鲈鱼品质是非常有必要的。

　　随着人们对食品保鲜剂安全性的日益关注，天然化合物成为近年来食品保鲜剂研究的热点。PL在我国已被批准为食品防腐剂，具有良好的抗菌性，但是其抗氧化性较弱，由于鱼肉的易氧化性，阻碍了其在鱼类保鲜中的应用。因此，需要将PL与其他具有良好抗氧化性能的防腐剂结合，而不改变其抗菌性能。生物保鲜剂联合使用可产生协同作用，增强抗菌和保鲜剂的功效，同时降低保鲜剂的最低有效剂量。酚酸作为重要的次生代谢产物广泛分布于维管植物中，具有丰富的酚羟基、羧基和较强的抗氧化活性，是与PL联合使用的良好的候选保鲜剂，而二者联合应用将是一种有效的海水鱼保鲜剂。

　　（来源：科学私享）

　　《中国食品报》(2022年05月16日06版)

　　（责任编辑：杨晓晶）