在日常生活中，鱼、禽、蛋、瘦肉是优质蛋白质的重要来源，《中国居民膳食指南（2022）》指出，建议每人每日摄入动物性食物120克—200克。我国是肉类生产及消费大国，其中肉类产量占世界总量约三分之一，猪肉市场空间最大，占比超60%。在后疫情时代，消费者对食品安全健康的需求不断增加，对休闲肉制品品质也提出了更高的要求。“口感好”“营养”“用料”等成为消费者选购健康肉制品的标准。

　　营养健康意识增强。肉制品，主要是指以畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，例如火腿、香肠、腊肉、培根等。随着人们生活水平提高，休闲生活逐渐流行，肉类休闲食品已成为社会的一种消费时尚。

　　随着我国经济的不断发展，人民生活水平不断提高，市场对肉制品的需求越来越多，种类要求越来越丰富，品质要求也越来越高。很多消费者在选购商品时，除了关注生产日期外，更多的是对配料表的研究，零添加、低盐低脂、配料简单的产品更受欢迎，人们的营养健康意识逐渐增强。

　　在电商平台，输入关键词“肉制品”“无淀粉”等字样，搜索到的商品琳琅满目，包括午餐肉、鸡胸肉、肉肠等，销量几千元到几万元不等。不少商品都在标题、详情页或商品外包装、宣传照片中显示“零添加香精”“零防腐剂”“肉含量高”“减盐”“鲜肉制作”等字样。其中还有不少消费者发出“有嚼劲”“方便”“含肉量高”等评价。

　　如今，国人对饮食健康的关注与日俱增。中国科学技术协会相关研究显示，食品安全和营养健康占到民众查询内容的一半以上。中国营养学会理事长杨月欣说，面对愈加丰富的食品选择，尤其是加工食品的比例日渐增大，如何更好地认识、挑选和烹饪食物，显得越发重要。

　　肉制品领域消费升级。随着经济社会发展和生活水平的提高，我国国民膳食结构变化显著，肉蛋奶消费增加。近年来，众多品牌把握消费新需求，不断进行产品升级创新。如金锣推出“健食力低脂香肠”等低脂、减盐轻食系列产品等。除了龙头企业，一些新兴品牌也投入到健康肉制品的研发当中。

　　新兴品牌普遍通过研发、供应链优化满足消费者的健康新需求。目前，消费者会关注产品的含肉量，产品是否含有添加剂、是否便携等，企业通过了解年轻消费者需求，精准研发新产品。

　　当下年轻一代成为消费的主力军，生活节奏快、工作繁忙等因素导致他们对于食材的要求出现了改变，除了安全、健康，也格外关注食材的方便、快捷性。

　　产品趋向健康化。在消费升级和国民健康意识的提升下，轻食、低热、低脂等健康饮食概念在我国消费者中日渐普及。人们对于食品的质量安全有了更高的要求，强调将原料化繁为简，做健康的食物。国民对健康问题的关注度不断提升，肉制品作为营养产品的重要组成部分，显现出蓬勃的发展态势和巨大的生长潜力。业内人士表示，在未来的产品开发中，仍将坚持不做淀粉肉、坚持低盐低钠，不添加亚硝酸盐和防腐剂等，保证产品品质。除了鸡胸肉品类，无沙门氏菌溏心鸡蛋、龙头鱼等产品，为消费者提供好口感、高蛋白高纤、低糖低卡的多品类健康食品也也将受到消费者喜爱。

　　当下，肉制品消费需求，从最初的更多肉、无淀粉，逐渐走向低温、休闲领域，并向低脂、高蛋白、减盐等更加细分的健康方向发展，肉制品消费从注重安全、品质向注重营养和健康升级，与此同时，一系列适应新消费趋势的创新产品开始出现。未来，随着大众消费向个性化、高端化、健康化等趋势发展，减盐等被赋予了健康理念的肉制品或将不断崛起。

　　（来源：零食快报）

　　《中国食品报》(2022年05月17日07版)

　　（责任编辑：朱美乔）