得益于标准化、规模化，短短几年间，小酥肉吸引了一众巨头的加盟，市场热度不断提升，成了火锅等多个渠道的“标配”。

　　如今，大品家、翔泰、安井、鲜美来等不少食品企业推出小酥鱼（也叫鳕鱼酥肉），把小酥肉原本的猪肉、鸡肉原料换成了鱼肉。

　　同是油炸产品，小酥肉市场容量已远超20亿元，对标小酥肉的小酥鱼会火吗？

　　本报记者/姚冰冰

小酥肉之后，小酥鱼登场

　　小酥肉火了，对标产品小酥鱼的市场如何？这两年，小酥鱼成了各大企业力推的新品。

　　2019年，山东大品家食品科技有限公司率先推出鳕鱼小酥肉产品。据大品家营销负责人介绍，鳕鱼小酥肉采用整块深海鳕鱼、纯鸡蛋液挂浆制成，相比市面常见的小酥肉进行了原料升级，既保留了传统猪肉小酥肉的酥脆外壳，又添加了椒麻香味，掰开是一整根鳕鱼条，外酥里嫩味道鲜美。

　　海南翔泰渔业股份有限公司也早就推出了小酥鱼产品，将鱼柳切成小段裹粉后油炸，椒麻酥香。小酥鱼市场火热，就连备受行业瞩目的安井小厨在一场行业展会上也展示了新品小酥鱼肉。

　　“我们公司内部也储备有鱼酥肉，不过认同度不高。”冷冻周刊还联系了某肉制品巨头公司，相关负责人透露。

　　在京东平台，鲜美来食品股份有限公司的鳕鱼酥肉收获不少好评：口感外酥里嫩，很好吃；口感很软糯，咸淡也正好，稍微煎一下就可以了，很方便；第二次购买了，用空气炸锅试了一下，味道不错。

　　春江水暖鸭先知。作为上游供应商，河南容大食品科技有限公司旗下无磷保水剂品牌“容润”于2021年推出小酥鱼专用保水剂和小酥鱼专用裹粉。

　　“我们最初是想把裹粉和水产品进行结合，嫁接了这样一个产品，客户反馈都比较好。”容大负责人介绍，小酥鱼专用产品主要有三大特性：1.兼具酥肉传统特点，让小酥鱼表面金黄、有凹凸感；2.无鱼腥味且外酥里嫩，丰富小酥鱼的特有口感；3.增加产品上浆率，有效控制成本。

　　据介绍，和传统小酥肉一样，小酥鱼产品适合中式酒楼、时尚餐厅、火锅店、休闲终端等多个场景；多种烹饪方式，煎烤涮煮空气炸锅等都可以操作，非常便捷。

小酥鱼市场前景如何？

　　肉制品行业，小酥肉热度一直不减，不仅吸引了双汇、正邦、正大、新希望、凤祥、永达、华英等众多农牧企业加入，各种大大小小的调理品企业、火锅食材企业也纷纷加入阵营。

　　当前，小酥肉市场规模早已远超20亿，在消费第一大场景火锅渠道，小酥肉更成为“标配”。那么对标小酥肉的小酥鱼未来前景怎样？

　　“鳕鱼酥肉外观跟猪肉、鸡肉小酥肉差不多，但比常见的小酥肉蛋白质含量更高更健康，但同时产品成本也更高。”大品家营销负责人表示，通过公司产品三年来的市场表现来看，更适合零售。目前鳕鱼小酥肉这款产品主要聚焦线上零售和社区团购，在餐饮终端曝光还不高，如传统猪肉小酥肉的主流火锅渠道，目前涉足比较少。

　　四川某肉制品公司相关负责人也关注到了这一新品，在他看来，鱼肉比猪肉更容易熟，做成小酥肉形式可以缩短出餐时间。“不过，受今年大环境影响餐饮比较惨淡，新品推广会受到一定程度的影响，不知道市场反馈会如何。”

　　上述肉制品巨头公司相关负责人表示，现在鱼酥肉的市场尚不成熟，但未来一定会是趋势。

　　“鳕鱼应用比较多，（小酥鱼）这种形式的还真第一次见。”有分析人士认为，在酥肉类产品中，鳕鱼酥肉也好、炸平菇也好，会有部分市场需求，但都不会超越小酥肉的容量。

　　大品家营销负责人分析，“海鲜本来就没有猪肉市场规模大，鳕鱼酥肉的市场一直在很稳定的增长，大家比较看好该产品的营养性，客户反馈也较好，但整体市场不会像传统猪肉小酥肉那么大。作为生产企业来说，未来还需要加大市场人员推广，不断教育市场和消费者。”

　　容大负责人也觉得，小酥鱼是对小酥肉的创新与升级，市场需求肯定有，但应该不会超过小酥肉。

　　《中国食品报》(2022年08月04日05版)

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