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豆渣成为新加坡植物奶酪市场开发新热点

2022-09-05 04:00:00 中国食品报

  本报讯 新加坡Republic Polytechnic(RP)和投资公司Hafnium Hafaway旗下子公司SoiLabs近日建立合作伙伴关系,采用专有技术将大豆副产品豆渣升级为植物奶酪产品,前者近期已获得144000美元的种子资本。

  新加坡每天生产30吨湿豆渣,大部分都作为食物垃圾丢弃或作为动物饲料回收。

  豆渣中含有大量膳食纤维、蛋白质和植物营养素,但由于不可消化的纤维含量高,其作为人类食物使用受到限制。因此,RP研发设计了专有技术,将豆渣转化为功能性食品成分来生产大豆奶酪。

  基于动物友好、环境友好、可持续、健康意识等因素,越来越多的消费者开始尝试植物基产品,其中植物奶市场增长很快。相关市场数据显示,2022年植物乳制品市场规模达25亿美元,预计2022—2030年期间复合年增长率为12.6%,整个市场处于快速增长的发展态势。

  Hafnium Hafaway主要关注“食品技术、天然原料和特种化学品”等领域,公司合伙人兼执行董事Francis Tan表示,在整个奶酪市场中,植物来源的奶酪占比非常小,但其市场空间存在发展潜力,尤其在亚洲和欧洲。其中,大豆来源的植物奶酪在全球快速发展的奶酪市场具有独特的地位。

  与商业奶酪产品相比,大豆奶酪含有更高的蛋白质、膳食纤维和抗氧化剂。研究结果表明,大豆奶酪是一种更健康的替代品,其中的钠和蔗糖含量明显低于市售其他产品,还含有更高的钾和钙。

  大豆衍生品在欧洲更受欢迎,欧洲对低饱和脂肪酸或零饱和脂肪酸的素食产品兴趣很高。目前,RP正与几家欧洲生产商、客户和合作伙伴保持联系,以推进该项目的商业化落地。

  原料的可持续回收已经成为各个阶段企业的关注重点。RP的研究人员还在开展其他升级回收项目,以用于各种应用,例如昆虫蛋白、咖啡渣、果皮、甘蔗渣、茶和咖啡浆以及玉米芯等。这些副产品经过专利技术生产加工后,可用于多元化的应用方向,包括鱼饲料、水处理、用于水培农业的有机液体营养物、生物复合材料、真菌复合材料和抗微生物剂产品等。

  (新知)

 

  《中国食品报》(2022年09月05日06版)

  (责编:杨晓晶)

 

中国食品报网友
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