在疫情常态化防控背景下，为应对公众消费习惯的改变，传统餐饮业开始“触网”转型，以线上外卖、小程序下单自提、直播间下单等为代表的线上销售模式逐渐火热。据行业预测，2022年全国外卖经济的大盘规模将达到9417.4亿元，覆盖范围也逐渐从城市城区向城郊乡村快速扩张。在线上经济的大潮中，平台、商家获得利润，政府获得就业和经济增长，外卖小哥获得收入，消费者收获美味，看上去一切都很美好，但个别商家却被曝出后厨脏乱、食材劣质等食品安全问题。传统餐饮“触网”转型，要方便更要让消费者放心。

　　相对于消费者能找得到店、看得到厨房的传统堂食，消费者与外卖商家的互动发生在网络终端，难以直观判断餐品卫生和安全情况从而做出选择。若线上平台对商户准入资质审查不严，收取较高抽成，在挤压了商家利润空间的同时，又让外卖商家想方设法压低店租、人工和食材成本以获得利润。在出餐时间和利润空间的双重压力下，个别商家选择裁减厨师，缩小后厨，降低食材质量，甚至在消费者不知情的情况下大量使用料理包。新闻媒体、食品安全监管部门的明察暗访视频数量众多，观者众多，外卖维权也成为消费者投诉的重灾区。方便和安全，对于消费者而言缺一不可，让消费者点得安心，吃得放心不仅是民生所急，也考验政府职能部门的管理智慧和能力。

　　他山之石，可以攻玉。浙江省政府牵头上线的“浙江外卖在线”系统给出了解决这一难题的思路，通过与美团、饿了么等平台合作，将外卖商家的后厨制作现场接入网络直播，让消费者打开平台就能直面“明厨亮灶”，直接监督制作加工过程，给平台、商家都上了一道“紧箍咒”，给消费者也加了一把“放心锁”。

　　在利用技术手段拉近外卖后厨与消费者之间的空间距离之余，还有很多需要更加精细的管理措施值得考量。制作外卖安全黑名单，对发现食品安全问题的商家禁止进入行业；规范外卖平台的抽成比例，防止商家利润空间被过分挤压；开展外卖商家食品安全的专项检查治理；要求使用料理包的商家在订餐页面进行标识；推动法律手段对行业生态进行规范，加强依法监管依据，都是可以探索、共同施策的管理思路。

　　民以食为天，依托互联网的外卖经济看似潜力巨大、模式新潮，事实上离开了便捷与安全，就成了无源之水、无本之木。要盘活外卖经济的大盘，政府部门要协调平台与商家，对食品安全、规范经营等环节进行精细化、透明化的管理监管，让外卖经济在方便的同时更加使消费者放心。

　　（向韵伊）

　　《中国食品报》(2022年09月14日07版)

　　（责编：王 宁）