日前，美团以21∶00—次日04∶00的时段消费作为观察重点，定向观察该时段的线上订单体量分布，以此研判各城市的夜宵经济活力并发布《2022城市夜经济食力洞察》。文章显示，夜经济作为拉动内需、促进消费的举措，带动了很多深耕夜宵场景的连锁化品牌。而适合夜宵的火锅、烧烤、小吃等餐饮品类，迎来了最好的借势机会。融合“吃+喝+玩”的跨品类效应，带给品牌更多想象空间。

融合烤肉异军突起

夜饮更求解腻

　　数据显示，夜宵时段的餐饮消费近几年呈现稳定增长，线上销售金额及订单量分别实现了43.08%和55.17%的复合增长。一方面，随着疫情有序控制，各地餐饮夜宵市场得到扩容空间，此外，国家和地方各级政府也在鼓励夜经济活力释放，一定程度上放大了夜宵场景。

　　从品类需求角度，火锅、烧烤、茶饮是夜宵场景消费最多的品类。聚焦到烧烤，最大的特色是相较于以往风靡的韩式烤肉，吸收了众多地域产品特色的融合烤肉成为新的势力；茶饮夜宵单品中，无论是柠檬水，还是金橘柠檬、百香果元素，都突出了解腻的属性。

40—80元为主流价格段

夜宵消费更加悦己

　　数据显示，60—80元、40—60元为线上主流夜宵价格段，取样城市中，一人食套餐订单比例达到了34.6%，自助烧烤、自助小火锅等单人自助的产品形态比较受欢迎。夜宵经济的悦己属性逐渐放大。

　　从线上统计的就餐场景看，男性在夜宵场景中的TGI贡献值最高，较整个餐饮大盘来看，男性消费力连年上升，2022年达到了132.02。作为对比，在早餐、午餐、下午茶场景中，女性消费贡献皆远高于男性。

南方城市更活跃

成都深圳各领风骚

　　从区域来看，南方新一线、二线城市成为夜宵经济活跃的地区，烧烤夜宵时段订单同比2020年增长了73.42%；从城市来看，成都的夜宵订单量排名第一，达6.82%，但深圳的夜宵指数（即“一年中夜宵时段订单量占全时段订单量的比例”）最高。

　　以区域市场订单量为观测指标，成都位居城市之首，在TOP10 订单城市中，南方城市占据绝大部分体量，北方城市中，仅有西安、郑州两城上榜。从城市维度观测，广州和成都位居前二，订单比例分别为18.48%、9.18%。

　　深圳的夜宵指数特征更为明显，达到了13.93%；成都紧随其后，为13.78%，两者相差不大。成都的夜宵经济发达，源于生活节奏的柔适；而深圳一直备受年轻人追捧，无论是消费力还是品牌创新驱动，都给夜宵注入了新的活力。

　　从线上订单体量的绝对值看，火锅为成都夜宵品类中表现最好的，且远高于其他品类。而基于美团餐饮线上TOP10订单品牌维度观察，自助海鲜、自助烧烤、自助火锅均上榜，夜宵自助已成当地夜宵主流。

　　而深圳的线上订单量较高的品牌多为饮品和小吃快餐品牌，但深圳80—100元高价格夜宵订单，又是夜宵指数前十城市中占比最高的，达到了27.89%，且主流高销品类中，线上下单产品多为2—3人餐。年轻人聚会场景最为明显。

　　此外，在统计的人群消费画像一栏中，广州领跑上述城市中00后的群体增长，属于最“年轻”的夜宵消费市场。从高销订单品牌中发现，以牛肉为主题的品牌餐厅多次上榜，老广喜爱“牛”的饮食习惯非常明显，无论是潮汕牛肉火锅，还是牛杂品类，都是当地的特色源起。

　　通过对主流消费订单价格的分析发现，杭州是主流价格区间最为聚焦的，即60—80元较为平价的区间，而其余城市均有至少两个占比较高价格段。以往杭州特色餐饮快时尚，就是极其讲究平价差异化特色的，而从上榜品牌来看，皆是这类型代表品牌。

　　长沙城市夜宵的品类发展，最具特点的是火锅不再是首选，小龙虾的需求消费占据夜宵市场相当体量。而长沙的口味虾，也是地域口味的典型代表。

　　（罗晨）

《中国食品报》(2022年09月16日02版)

　　（责编：罗 晨）