现在人们对休闲食品的要求不仅仅是味道好、口感棒，还要满足当下健康生活的潮流与标准。而低热、低糖、低脂等已经成为消费者对休闲零食提出的新要求和新标准，也成为未来休闲零食产业的发展新方向。业内人士表示，企业应当更敏锐地捕捉到这一市场消费心态的变化，重视健康休闲零食的研发与营销工作，与此同时，休闲零食健康化也将进一步推动该产业的全面升级。

零食消费需求不降反升

　　如今，休闲食品已成为人们日常消费品之一。同时，消费者对于休闲零食种类和品质的需求也在不断提升，休闲零食产业呈现出上升发展态势。

　　在疫情防控常态化的背景下，人们对零食的需求不降反升。早在2020年疫情初期发布的《零食现状报告》显示，全球约46%的成年人在疫情期间食用零食数量比以前更多，52%的受访者表示零食是疫情期间的“救星”。《2022年中国休闲零食行业研究报告》则显示，近7年来中国休闲零食市场每年的复合增长率维持在11%以上，预计2022年将突破1.5万亿元。报告指出，目前我国休闲零食赛道仍有较大的增长空间，同时休闲零食行业整体集中度低，休闲零食赛道面临着更多的机遇与挑战。

　　盐津铺子在发布的2022年半年度业绩报告显示，上半年公司实现营业收入12.10亿元，同比增长13.73%，净利润1.29亿元，同比增长164.97%。而劲仔食品财报显示，2022年上半年营收为6.20亿元，同比增长31.30%；归母净利润为5667万元，同比增长37.84%。

　　业内人士分析认为，消费者对零食的需求反而有所提升，一方面是因为长期居家的环境，改变消费习惯，再加上供应链涨价的相关新闻刺激了消费。此外，即便不少零食企业做出涨价的举动，但由于零食的单价本身就不高，即使出现了一定的涨价，还是容易被消费者所接受，并不会引起太大的销量变化。事实确实如此，在近几年疫情反复的特殊背景下，洽洽食品的业绩是稳步增长。数据显示，2018—2021年，洽洽营收增速分别为16.5%、15.25%、9.35%和13.15%；净利润增速分别为35.58%、39.44%、30.73%和15.35%。

健康化零食增速明显

　　综合天猫、京东、抖音等电商平台销售数据来看，2022年休闲零食行业随着消费市场回暖“触底反弹”，线上销售额从2月中旬起稳步上升，以“健康”为关键词的休闲食品及点心与去年同期相比增速显著。

　　所谓健康化零食，是在遵循成分加减法则的基础上，进一步聚焦原料、工艺技术及功能细分。要成为“健康零食”，首先要满足“一加一减”：即在高蛋白、高纤维方向做加法，在糖、脂肪等方向做减法。同时，燕麦、巴西莓、甜菜根、姜黄、青稞、奇亚籽、藜麦等成为当下流行的健康原料，低温烘焙、冻干、非油炸、低温脱水等技术的应用为健康加码，维生素、锌、硒、益生菌等成分的加入为零食增加了功能性。

　　在年轻人又要健康又要贪嘴的需求下，零食与保健食品开始“双向奔赴”，让功能性零食这一赛道逐渐壮大。白芸豆、益生菌奶片、果蔬酵素压片糖果都成为今年零食界的“网红”。

　　健康化零食的食用场景也更加丰富。魔芋空气蛋糕、山药芝麻脆片、黑芝麻饼干成为早餐成员，魔芋燕麦、低糖蛋黄酥、代餐饼干、燕麦奶巧克力、风干牛肉干作为代餐出现在了午餐时光，全麦饼干、睡眠软糖作为夜宵也不会带来“罪恶感”。

产品有特色才受欢迎

　　与衣食住行相比，休闲食品虽然不是刚需，但却胜似刚需，它和我们的休闲生活密切相关。因此，休闲食品行业也一直是被资本看好的赛道，但由于行业门槛和集中度都比较低，畅销产品也容易被模仿。

　　业内人士表示，休闲食品企业之间的同质化竞争还比较严重，如在坚果这个细分赛道，就有洽洽、良品铺子、百草味、三只松鼠等品牌在竞争，不仅坚果种类相似，而且都有混合小包装产品。

　　有特色是休闲零食最好的广告。如劲仔食品的风味小鱼仔，以其鲜香带劲的立体式口感而颇受欢迎，去年“双11”，在京东、天猫、拼多多热销榜上位居该品类销量第一，年销量在10亿包以上。

　　当然，特色也并不局限于零食本身的味道、外形和口感，针对不同消费群体的不同需求，做好产品的整体设计研发也同样重要。去年“双11”，三只松鼠坚果大礼包在礼盒市场所占据的份额高达62%，累计销售了1.13亿盒。

　　因此，在竞争激烈的休闲零食行业，企业要想独占鳌头，还需要围绕相应领域和细分赛道，加大产品的研发力度，力争把产品系列做细、做优、做强。

　　2021年，良品铺子针对小朋友的喜好，推出了20款新品，其中的牛初乳高钙棒、小兔山楂棒、吸吸布丁等产品的销售额均在千万元以上，良品铺子的研发费用近4000万元，同比上升17.64%，企业开发了130多款上市及储备产品，并开始了无糖、无油烘焙、植物肉生产加工等技术的研发工作。三只松鼠也投入了5000多万元研发费用，用于重点研究坚果健康化升级、保鲜及加工技术。企业立足自身的技术优势，通过强化研发投入，可以形成技术壁垒，提升产品竞争力，避免产品同质化。

　　既要舌尖上的美味，也提倡健康的生活方式，现在人们对健康生活的追求并不局限于保健、养生与治疗，健康的饮食方式同样是大家关注的重点，对于零食市场而言，健康的休闲零食无疑能更容易获得消费者的青睐和喜爱。

　　（王宁 综合整理）

　　《中国食品报》(2022年09月20日07版)

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