“你这个进货单据要分门别类，按照顺序单独存放，不要都混在一起。”临近中午，在山东省青岛市崂山区同安路947号欢乐大家庭农贸市场“阳光餐饮”示范街区某餐饮店内，崂山区市场监管局工作人员正在进行日常检查。

　　近几年，随着网络订餐日益盛行，点外卖已经是很多人日常生活的一部分，而外卖商家的厨房是否干净卫生、食材是否安全、包装材质是否达标、餐品配送途中是否受污染等食品安全问题受到越来越多的关注。

　　为解决消费者对食品安全的后顾之忧，崂山区市场监管局率先在山东省推行“智慧化+信用化+网格化”三位一体智慧化监管模式，在欢乐大家庭农贸市场内打造“阳光餐饮”示范街区。“我们在原蔬菜区、水果区、肉类区、水产区、熟食区保留的基础上，新增现场制售餐饮商户20余家，在全市首批试点外卖平台‘互联网+明厨亮灶’监管，消费者点餐时可以在外卖平台上实时查看后厨情况。”崂山区市场监管局餐饮科科长鞠洪涛表示。

　　“有了监控之后，我就吃得更加放心了。”在崂山区独居生活的李女士日常工作繁忙，也不善厨艺。“我基本上每天都点外卖，但是由于担心食品安全，以前我都是点有堂食的外卖商户，自从外卖平台‘后厨直播’功能上线以后，我可以随时查看外卖商户后厨的情况，在等餐过程中可以同步查看餐食制作过程，可选择的范围更广泛、也更加安心。”依靠外卖平台“后厨直播”，外卖商家后厨的“一举一动”实现了信息化与阳光化，既便于消费者增加知情权、监督权，又有效促进商家自律。“我们的后厨比较小，一个摄像头就可以拍摄到后厨的全部情况。很多消费者也在外卖平台留言夸我们后厨干净、卫生。”小谷姐姐麻辣拌·麻辣烫（同安店）工作人员表示。

　　“阳光餐饮”示范街区正在探索“管理全方位、后厨全阳光、要素全集成、数据全应用、风险全闭环、信息全公示”的模式，推动商圈自治、企业自律、社会共治，并且“后厨直播”也已经同步接入崂山区明厨亮灶远程监控系统及农贸市场数字化系统。“接入明厨亮灶远程监控系统后，后厨情况可以随时查看，随时检查厨房厨余垃圾是否干湿分离、符合标准，食材是否按照规范存放、是否规范操作，证照快到期时系统都会自动提醒。更有利于餐饮单位进行日常管理和人员培训，员工的食品安全意识和水平也都大幅提升。”鞠洪涛表示，“消费者也可以同步对餐饮单位的后厨进行实时监督，发现任何问题可以随时向12345平台进行投诉。”

　　“我们根据规范化、智慧化、便民化、特色化、高品质的‘四化一高’指导政策进行全方位集中统一管理，要求餐饮单位按照餐饮服务食品安全操作规范落实各项安全管理制度，将油烟规范排放、用水用电、垃圾分类、限制塑料污染、色标管理、食安封签等纳入餐饮服务全过程，对食品安全、环境卫生、设施改造等方面提档升级，建设清洁厨房。”欢乐大家庭农贸市场负责人张景安说。

　　就在外卖小哥紧赶慢赶忙着送外卖的时候，青岛康崂餐具消毒配送有限公司也在如火如荼地进行生产。“除了担心食品安全之外，更多的人开始注意公共餐具的消毒与安全。”青岛市卫生健康委综合监督执法局传染病防控监督执法大队大队长杨洋表示，新国家食品安全标准《餐（饮）具集中消毒卫生规范》于今年2月正式实施，青岛市卫生健康委通过开展生产全过程危害分析，确定关键控制点和限值，制定控制措施，建立包括卫生标准操作程序、卫生管理制度和记录等的卫生管理体系，指导企业进行软件和硬件双提升，向规模化、规范化发展。

　　小碗大卫生，餐（饮）具的集中消毒是保证食品安全和预防传染病传播的重要环节。据了解，今年，青岛市在山东省内率先实施了餐（饮）具集中消毒服务单位量化分级管理工作，对全市所有餐具、饮具集中消毒服务单位的厂区环境、生产厂区设计和布局、建筑内部结构和材料、设施和设备、物料、仓储和运输、生产过程、卫生质量管理体系、人员卫生、档案管理等10个方面进行量化评价，分为A、B、C、D四个等级。“年内，我们也将在各大餐具消毒公司实施‘智慧卫监’在线监管，在车间关键控制点安装摄像头，将企业的除渣、清洗、消毒、包装、检验等重点场所监控信息传输到监控系统， 24小时实时预警、动态监管。”杨洋说。

　　（侯丹 韩萌 刘艳）

　　《中国食品报》(2022年09月21日07版)

　　（责编：王 宁）