空气炸锅、电烤箱、蒸烤箱……烘焙爱好者对这些厨电一定不陌生。电商平台数据显示，拥有中高消费能力的18至39岁女性群体成为烘焙厨电的主力军。人们在购置烘焙厨电时最关注产品的使用体验，追求易操作、安全、易清洁、可被高频使用的产品。

烘焙爱好者主选“三大件”

　　人们会依据自身烘焙习惯和偏好的烹饪方式来购置相应的烘焙厨电，空气炸锅、电烤箱、蒸烤箱是目前最为热门的产品。

　　2022年天猫发布的烘焙厨电行业数据显示，空气炸锅和电烤箱的购买人群集中在18至34岁之间，处于未婚或初建小家庭阶段。其中，空气炸锅爱好者偏好小食制作，蛋挞原料、速食菜、预制菜、方便粉丝常见于餐桌上。他们对快速简单烘焙也感兴趣，锡纸、油纸、火锅丸子都是常用消耗品。电烤箱爱好者则为烘焙新手或进阶者，裱花工具、黄油等是必备工具，为了满足甜点烘焙的需求，奶油、吉利丁片也必不可少。

　　蒸烤箱的购买人群集中在25至39岁，也是烘焙达人的集中区。除了台式蒸烤箱或蒸烤箱一体机，厨师机、导热盘等工具是最佳搭配，烘焙场景也更加多元，炖锅、汤煲、速食菜都不在话下。

可视化空气炸锅拉动中端市场

　　空气炸锅销售额位列烘焙厨电品类榜首，市场空间广阔且增长强劲。中端300至500元价格段的迅猛增长主要是由可视化空气炸锅带动。温控范围扩大与蒸汽技术叠加拓展了空气炸锅的使用场景，设计升级带来了更便捷的使用体验。

　　从使用场景来看，空气炸锅除了能满足发酵、解冻、蒸烤海鲜等基本需求外，还可用于肉类烘焙、半成品加工、甜品烘焙等。在机器的智能升级方面，与手机App互联智能控制，内置菜单一键操作让烹饪过程更随心。此外，炸桶炸篮可拆卸清洗、中途开盖自动记忆、取桶自动断电保护等都是一台优秀的空气炸锅的“加分项”。

　　并且，打破市场现有的深色系审美，解锁多彩“皮肤”，提供更大容量箱体实现“一锅多炸”的空气炸锅正在成为新趋势。

蒸汽烤是电烤箱大“卖点”

　　受到空气炸锅冲击，电烤箱的市场需求出现下滑，尤其是价格低于500元的产品市场被“挤占”的情况最为突出。500元至1000元价格段的产品市场出现了一定增长，而2000元以上的产品市场增量主要由台式蒸烤箱贡献。

　　风炉烤箱、台式蒸烤箱是电烤箱的“升级版”，也是该品类当前核心的增长动力。电烤箱的使用场景主要为肉类烘焙、半成品加工、甜品烘焙、饭菜加热等，但只有价格超过1000元的产品才拥有空气炸锅具备的发酵、解冻、蒸烤海鲜等功能。

　　蒸汽烤、自清洗消毒模式等特点成为电烤箱吸引力来源之一，而融入空气炸锅和蒸汽技术、突破面点烘焙单一场景、实现智能交互、全自动清洁是当前电烤箱的趋势方向。并且，随着紧凑型厨房和一人食的场景增多，小型烤箱也将是电烤箱的细分新方向。

　　此外，莫兰迪色系、冰淇淋色系等新的色系的应用，大胆的撞色设计，成为电烤箱破圈吸引更多颜控消费者的关键。

“全能”微蒸烤一体机潜力大

　　微蒸烤一体机当前呈现出低渗透高增速的状态，作为当前最全能的烘焙厨电产品，存在较大市场发展空间。

　　这种机型具备完善的全线烘焙功能，可满足微波加热、烘烤、蒸烤、解冻等多种需求，而基础的微蒸烤功能集合是烘焙厨电“爱好者”最为核心的诉求。

　　人们不但对集成化的功能买单，还对小巧、可自动清洁消毒的机型“情有独钟”。具体来看，产品的高温自清洁消毒功能可以解放双手，带来更便捷的使用体验，同时也保障了烹饪环境甚至是餐厨具的干净卫生。迷你微蒸烤一体机则以减少占地面积为目的，对箱体的形状大小进行升级，打造小型或可嵌入的产品，满足紧凑型厨房或小家庭人群的需求。

智能化、人性化是新品趋势

　　随着市场需求的不断变化，烘焙厨电在烘烤功能的基础上不断拓展新的功能，摆脱了单一性功能限制带来的闲置可能性，多功能集成厨电展现出一机多用、高性价比的优势。

　　使用体验是消费者选购家电产品核心关注点。对于烘焙厨电，提高产品的智能化能力，丰富人性化设计将是新品开发的重要趋势。其中，智能长效定时、语音交互、App互联、美食互动社区等智能化设计让产品使用更便捷，内置菜单、自动翻炸、可视化窗格、自动清洁杀菌等功能则是人性化设计的体现。

　　此外，由于国人家庭装修风格较为多元，产品在颜色、设计方面进行突破，更易迎合不同客群喜好。

　　（陈斯）

　　《中国食品报》(2022年10月31日05版)