薛记炒货和熊猫沫沫日前相继获得融资，让这两个以现制、新鲜为卖点的企业，在坚果炒货市场中脱颖而出。一方面新鲜现制的坚果炒货可能更符合当下的消费需求，另一方面通过线下门店延续了这一特点而且带来更多的消费体验。从当下坚果炒货品牌的发展来看，布局线下成为不少品牌的关注重点，但线下门店也存在诸多挑战，如门店成本、门店运营等方面。虽然探索新的渠道能够带来一些机会，但是重点关注的应该依旧是产品品质。

　　坚果炒货主要分为两大类，分别是籽坚果和树坚果。其中籽坚果包括瓜子、花生、蚕豆等，树坚果有巴旦木、腰果、夏威夷果等，目前市场上这些坚果炒货已经比较常见，也是逢年过节期间的必备产品。

　　从一开始的花生瓜子，到后来的各种坚果，坚果炒货逐渐建立起成熟的消费心智和消费认知，只是市场中还并未出现一个真正具有代表性的品牌。一方面不少品牌大多依据线上，线下布局较慢；另一方面线下连锁化、规模化、品牌化的品牌较少，在新旧企业的推动下，坚果炒货市场开始新一轮的洗牌。

　　从薛记炒货和熊猫沫沫这两个品牌来看，现制和新鲜分别是其主打卖点，瞄准了当下坚果炒货市场中的痛点问题。两个品牌都致力于发展线下门店，比如薛记炒货计划在今年年底将门店数量拓展至1000家，熊猫沫沫已经在湖南、湖北等地签约了80多家门店，借助线下门店能够更好地推广产品。

　　不同于洽洽食品、三只松鼠、良品铺子等品牌推出的预包装产品形式，薛记炒货和熊猫沫沫主打的是现制、新鲜，采用散装销售的方式，成为品牌的一大吸引力。

　　随着人们消费需求的变化，年轻人更关注产品品质、新鲜健康等，对产品也提出了更高的要求，在休闲零食市场中这一需求同样十分明显。而薛记炒货和熊猫沫沫的发展模式，则正好契合了这样的要求。一是有比较稳定的供应链体系，能够从源头对原材料进行选择，也能在源头上保证品质。二是品牌采用自产自销的模式，而非代加工生产，在生产过程中保证产品的新鲜和安全，迎合了新生代消费者注重产品品质的特点。如薛记炒货，产地方面在新疆可可托海签订了4万亩瓜子种植基地，工艺方面对栗子加工工艺进行全流程改良以保证新鲜、糖分和糯度都维持在好状态。通过在原料上保证较高的要求，以及再通过工艺改善制作过程，做出更好的产品。

　　在现制和新鲜的主打之下，选择布局线下门店是一个不错的方式，不仅在较大程度上增加了选购的自由性和自主性，而且能够给消费者带来更丰富的消费体验。

　　线下门店在打出新鲜、现制后能够吸引消费目光，而且消费者也通常会将现制的食品视为新鲜的一类，容易增加购买机会。线下门店通常还有“试吃”的环节，在尝试后再做出选择也更加理性，也能更好地留住消费者。消费者在购买散装坚果炒货时有更多的可选择性，在一定的分量下能够选择更多的产品品类，可以自由进行产品组合而不必受到限制。

　　相对来说，线下门店拉近了品牌与消费者、产品与消费者之间的距离，这也是不少休闲零食品牌都在发力线下门店的一大原因。三只松鼠、百草味等近年来除了布局线上之外，也在逐步拓展线下，探索全渠道发展方式。

　　在休闲零食市场中，坚果炒货占据着其中较大的市场份额，随着健康意识的增加，人们对于坚果的需求也有所增加。

　　随着人均可支配收入的增加，消费能力逐渐增加，对于休闲零食的消费也在不断增加。休闲零食已经在日常生活中扮演重要角色，市场规模不断壮大。

　　（姚安安）

　　《中国食品报》(2022年11月15日07版)

　　（责编：朱美乔）