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让食品色彩更加安全、缤纷

新型色淀开发技术见实效

2022-11-21 03:00:00 中国食品报

  “铝元素的潜在健康危害引起食品行业的普遍关注,部分含铝添加剂的限制使用或禁用,例如含铝靛蓝色淀在儿童膨化食品中被禁用,导致该类食品生产中色淀类蓝色素的空白。”北京工商大学副教授袁栋栋近日表示。

  面对这一亟待解决的问题,多年来致力于碳酸钙色淀技术研发的袁栋栋表示:“丰富的食品不能缺少缤纷的色彩。我们在做的就是让食品色彩的呈现不受束缚,以更加健康、安全、缤纷的样貌呈现出来。我们考虑通过一种健康型色淀对基于氢氧化铝的传统色淀进行全面替代。经过一系列的研究,我们成功开发了基于碳酸钙的靛蓝色淀及其他常见食用色素的色淀,满足了儿童膨化食品的需求,并为其他色素铝色淀的替代提供了技术储备。除了解决含铝色淀的替代问题,碳酸钙色淀也可以提高天然色素色泽稳定性和呈色能力。近期,我们又将红曲红—碳酸钙色淀应用于香肠类食品中,取得了非常好的实用效果,其结果充分证明了这一点。”

  “基于碳酸钙的新型色淀生产工艺具有易操作、无毒无害、易推广的特点。新色淀微粒自身粒径均匀,不需要传统色淀生产的研磨工艺。此外,作为色淀新基质,碳酸钙本身也是一种钙补充剂,使新色淀具备附加的保健功能。食品添加剂可以向更天然、更安全发展是时代诉求,也是当代食品科技工作者的使命。”袁栋栋强调。

  (王瀚)

 

  《中国食品报》(2022年11月21日06版)

  (责编:杨晓晶)

 

中国食品报网友
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