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“五链”“五觉”融合

未来中国酒庄发展大有可为

2022-11-23 05:00:00 中国食品报

四川省社会科学院教授、博士生导师  李后强

  历史是酒庄的根,文化是酒庄的魂,生态是酒庄的形,建筑是酒庄的韵,美酒是酒庄的心,名人是酒庄的神。酒庄的核心是文化,没有文化的酒庄就是一堆没有灵魂的钢筋水泥。

中西方酒庄的不同文化表达

  中国酒庄必须有中国特色,体现中华优秀传统文化。原则上讲,每个酒庄都是唯一的,都有自己独特的主题、情节和人物,不能重复、雷同、仿制。只有植根我国民族历史文化沃土,酒庄才能根深叶茂。

  由于文化背景和酿造工艺的差异,中国酒庄与外国酒庄可能除了名称相同外,内涵与外延均相距甚远,这正如白酒与红酒的差异、东方与西方的不同。“酒庄”是从国外引进的“物种”,中国只有酒坊、酒家、酒厂,还没有真正意义上的酒庄。

  东西方酒庄,在物质层面有许多相同之处,但精神层面特别是在文化价值层面差异很大。历史地看,中国人主要喝白酒、黄酒,思维是从宏观到微观、主张集体主义、喝酒是为了情面;西方人主要喝红酒、啤酒,思维是从微观到宏观、主张个人主义、喝酒是为了放松。在中国,酒庄还处在起步阶段。

  国际上的酒庄,几乎都是特指葡萄酒庄园。酒庄指一块陆地单元,土地占有者在这里种植葡萄,酿造、灌装和贮存葡萄酒。什么地方适合建设酒庄?有两个学派观点,一个学派提出“3S”观点,即酒庄的所在地应该有大海、沙滩和阳光,主要从旅游功能考虑。另一个学派观点认为,酒庄要建立在适合葡萄生长的地方,主要从酿酒功能考虑。由此两派观点可见,酒庄的主要功能是旅游和酿酒。

  国外的葡萄酒酒庄都有历史故事、有艺术品位、有名人站台、有名酒支撑、有科学清单,或者典雅、浪漫、唯美,或者诗情、画意、童真,绝不是随意建造的水泥房子。在一定意义上说,酒庄就是艺术宫殿、艺术展品。这类“酒庄酒”或者“庄园酒”符合三个条件:一是适合葡萄生长的种植园属于自己所有;二是所种葡萄不是以商品出售,而是作为自用酿酒的原料;三是酿造、灌装过程都是在自己的庄园中进行。

中国酒庄需要传承与创新

  最近,中国学界把“酒庄”与“庄园”混合研究,认为庄园就是酒庄,提出了不少观点。有的学者认为,中国“酒庄”历史悠久,起源于宋朝,还有学者认为“中国酒庄”起源于商代。

  学界关于酒庄起源主要有四种观点:一是西周起源说,二是汉代起源说,三是魏晋南北朝起源说,四唐代起源说。学者们从《山海经》《诗经》等古典中寻找证据,显然都有道理。如果“酒庄”与“庄园”可以等同,中国应该建立“酒村”“酒寨”,与乡村文旅结合,这样有利于推进乡村振兴战略。但中国酒庄应该有自己特定的内涵与外延。

  按照学界最新定义,中国酒庄是位于中国酿酒优势产区,有标志性的独特主体建筑,取得酒类生产许可证,集原料种植、生产酿造、酒品鉴、酒收藏、酒文化宣传等功能为一体,配备配套酿酒设施及专业技术人才,能够体现中国酒文化价值的实体公司。

  近日《中国酒庄分级管理》团体标准发布,这是中国酒业发展中的创举与创新实践。该团标将酒庄分为白酒酒庄、葡萄酒酒庄、其他类酒庄。对酒庄分类评级为特级酒庄、一级酒庄、二级酒庄。同时酒庄在交通安全、环境卫生、通信服务、旅游购物、综合管理、环境保护等方面必须达到相应要求。笔者认为,这些都是物质层面的硬件要求,绝不能缺少,但酒庄建设中还要注意在实践中补上酒庄的“文化课”,才能算是中国特色酒庄。

  从经济学角度讲,酒庄是“五链”和“五觉”的集合体、融合体、反应堆。“五链”指创新链、价值链、产业链、供应链、空间链,要找准“链根”、明确“链主”、建立“链盟”,形成“链条文化”、圈层文化、点状文化,根据实际“建链、补链、养链、优链、强链”,把美酒的价值扩容放大,做到极致。“五觉”是指视觉、味觉、嗅觉、听觉、触觉,酒庄需要引发顾客“五觉悦变”。

  在创新链上,要从技术、文化、产品、服务、业态、模式等方面进行自0到1的原创,占据世界制高点;在价值链上,要研究社会需求、市场导向,注重产品提质增效、拓展扩张、高效转化,使价值最大化、福利极值化;在产业链上,要打通上下流程,从原料、种植、生产、储藏、营销等各个环节,在时间轴上把一二三产业整合融合,发展“高次产业”,以多元化的产业新业态打造新生活新追求;在供应链上,要左右开拓,保证物流畅通、储藏安全、资金可控、商家可靠、客户喜欢,大力推进数字化、网络化、个性化、定制化;在空间链上,要突出前瞻性、预见性、地域性,进行战略规划、科学布局、合理分配,形成点极结合、面体协同的大格局。

  酒庄是“高次产业”“文化产品”“体验经济”,运用的是“张量法则”(有大小、有方向的量)“觉变原理”和“心理效应”。特别是要把马斯洛需求层次理论应用于酒庄设计和建设中,实现高起点、高质量、高效益的发展。要突出地理品牌和产区特点,坚持互动性、参与性、知识性、娱乐性、生态性,提升美誉度和追随度,做出规模效应和集聚优势。

  在视觉上,要提高颜值,造型、色彩都要让人眼前一亮,看到了历史沧桑、古人足迹、生态神韵;在味觉上,要提高食欲,吃出历史味道、文化品质;在嗅觉上,要有醇香、花香、书香,闻到大地的土香、空气的清香、古坛的酒香、书屋的墨香,特别是能感受到历史文化的气质、气度、气派、气韵;在听觉上,要有鸟语风声、松涛水鸣,关键是有可听的历史故事、动人传说、民间趣谈等;在触觉上,要有艺术的温度、文学的力度、微风的速度,由表及里,使顾客皮肤和心灵感到爽快安逸。

  中国酒庄不是“美酒+庄园”的线性组合,也不是“酒店+美食”的杂交关系,而是酒韵与诗情的融合,是“五链”与“五觉”的融合体,是文人雅士畅谈诗歌的场景,是社会名流探讨生活美学的场所,是人民群众分享幸福的闲庭,是专家学者追问人生真谛的殿堂,是进取人士修炼心智的道场。在酒庄,“五官”彻底放松、唤醒、愉悦,成为追求美好生活的新体验方式。

  因此,中国酒庄不能西方化,要中国化。中国酒庄不能专卖化,否则就是酒类专卖店、欺骗消费者;中国酒庄不能酒店化,只讲吃住肯定无人问津;中国酒庄不能单一化,综合才有效益,必须多元并举;中国酒庄不能物欲化,要讲高雅、情趣、浪漫、精致、品位,让人思想境界升华,去了酒庄有感悟、不后悔,成为回头客、传播者。

  未来中国酒庄发展大有可为。物质与精神的结合,多产业形态的融合,时代需要这样各具特色的、呈现美好生活的精神家园。

 

  《中国食品报》(2022年11月23日08版)

  (责编:袁国凤)

 

中国食品报网友
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