各式各样的茶馆是四川人日常社交、处理事务的场地，正因如此，茶馆成为四川人生活中的“必需品”。由于市场需求旺盛，我国茶馆数量不断增加，且类型多样，但部分茶馆服务内容与经营特色缺少统一规范，导致出现了茶叶品质、服务等方面发展不均衡的现象。近日，四川省市场监管局发布《茶楼茶馆管理规范》（以下简称《规范》），将于12月1日正式实施。这也是四川出台的第一部茶楼茶馆管理规范地方标准，《规范》对“茶楼茶馆”以及新兴的“智能化茶楼茶馆”进行了定义。《规范》的出台，将对茶楼茶馆业带来积极影响，对繁荣市场、拉动消费、推动现代服务业发展有一定的推动作用。

标准化为茶楼茶馆行业复苏提供助力

　　据《2021中国茶馆行业发展报告》显示，四川全省正式注册的茶馆有5万余家，从业者上百万人，成都更是全国茶馆最多的城市。四川茶馆数量繁多，不少茶馆经营者没有规范的茶叶产品，提供的延伸服务参差不齐，在硬件设施上无法达到专业标准，行业处于无序发展状态。

　　《规范》对茶楼茶馆进行了定义：以售卖茶水、茶叶、茶具及相关产品或服务等为主要业务范围，具备品茶、休闲、娱乐、洽谈、用餐、演艺等功能，提供文化活动及相关活动的场所。

　　据了解，四川5万余家各色茶馆中2万余家聚集在成都，茶馆密度、五星级茶馆总数等多项指标均名列四川第一。

　　成都既有多家全国五星级茶馆，也有密密匝匝的小茶铺，几十块钱的盖碗、十来块钱的素茶，可以喝到茶汤发白。近年来，房租和人力成本上涨、同质化竞争严重、利润率不断下滑等因素对茶馆经营造成了不小的冲击。2020年成都出现部分茶馆、酒店转让，茶馆出让价格一路走低的现象。从去年下半年开始，待转让茶馆又成了“香饽饽”，出让价格一路走高。“我认为是市场看到了复苏的曙光，对成都茶馆的生意还是看好的。”某茶馆经理表示。对于《规范》的出台，他认为，没有规矩不成方圆，任何一个行业皆如此。市场不好的时候，更要做好服务。如果大家都能严格按照规范的要求，提高服务质量和水平，这门生意依然是好生意。

　　四川省茶馆协会秘书长、成都市茶业工会主席张涛认为，《规范》的出台，创新和提升了茶楼茶馆行业规范发展、科学管理水平。《规范》涵盖筹备管理、人资管理、服务管理、营销管理等内容，运用科学的方法和手段，用标准化来规范茶馆的运营管理，实现高效优质、高产低耗，将会为发展茶楼茶馆业，打造品牌茶馆和特色茶馆，提供强大助力和支撑。

　　商业饮食服务业发展中心茶馆行业办公室山东省秘书处副秘书长战利表示，从茶馆业人员的角度出发，现阶段茶馆水平天差地别，在人员待遇上更是缺乏标准，《规范》标准的出台，对于从事茶馆业的人员来说也是一种保障，同时，减少了行业人员流动，促进了茶馆业的人力资源规范有序发展。

全国标准化建设仍是当务之急

　　其实，在《规范》地方标准发布之前，全国已有不少茶馆标准的相关条例出台。

　　在全国性条例上，2012年，商务部发布《茶馆经营服务规范》；2014年，商务部发布《茶馆等级划分与评定》；2015年，中华全国供销合作总社发布《茶馆经营管理通用规则》。

　　在地方性条例上，2008年，浙江杭州发布《杭州市茶楼茶馆等级划分及服务规范》地方标准；2010年，贵州省农业委员会发布《贵州省茶馆业服务基本要求》地方标准；2018年，贵州省铜仁市发布《梵净山茶楼茶馆分级标准》《梵净山茶楼茶馆业服务规范》地方标准；2020年，贵州省贵阳市发布《贵阳市品茗业示范点评定及补助管理办法（试行）》；2022年，福建省市场监管局发布《茶叶体验店服务规范》地方标准。

　　业内人士认为，政府部门对茶馆进行标准定义、规范化等级评定，不仅能让茶企、供应商与消费者之间起到相互监督的作用，还可以让茶文化健康有序地传承发展。但想要实现全国茶馆业大幅度增长，普及、实施全国茶馆相关标准仍是当务之急，茶行业人员应组织建立好联系，共同推动茶馆业标准化发展。

　　战利表示，茶馆业的标准化发展可以是多元化的，通过举办茶会、成立茶馆联盟等方式赋能茶文化传播，提供完善的经营模式，推动茶馆业新业态显现，给予茶馆业市场强大的支撑。

智能茶室引导新业态健康有序发展

　　近年来，一种全新的茶馆业态无人共享智能茶室出现在了包括成都在内的国内城市。该类型茶室依托移动互联网技术，营造私密茶饮空间，重新定义了茶馆的消费场景。在新出台的《规范》中，特别对此类茶馆新业态予以了更加清晰的定义。

　　成都市金牛区北站西二巷中国西部高级定制中心的4楼，是一家无人茶室高级定制店的所在地，使用预订小程序，选定“青鸾”茶室，点击预订即可选择使用时长。茶室里，各式茶具齐全。一切都是自助的，顾客可以自己用电水壶烧水沏茶。4楼天台的其他茶室，还带有棋牌，收费标准与纯茶饮茶室一致。

　　“我们是成都第一家带棋牌的无人茶室。”四川某茶文化传播有限公司负责人介绍，2020年6月推出该无人茶空间品牌至今，在成都已经有6家实体店铺。“对于注重隐私性和自由性的顾客来说，选择无人茶室全程不接触任何工作人员，茶室24小时及节假日不停业。目前经营状况良好，正在积极筹备扩展。”据悉，目前成都已开设100余家共享无人智能茶室。

　　“共享茶室运营成本小，可复制性强，所以很受投资人欢迎。”据业内人士介绍，一家面积为100平方米的共享茶室，启动资金只需15万—18万元，相比传统茶室，投入成本低了不少。“传统茶室要雇请茶艺师、服务员等提供服务，而共享茶室全程自助，只需要聘请清洁人员打扫卫生，还能24小时营业。”

　　值得注意的是，《规范》对智能化茶楼茶馆进行了定义，应采用智能化设施设备，24小时无人值守，实现智能化管理、自助化服务。选址应优先考虑环境适宜且交通便捷的地方，宜根据商圈（区）原则来选择，如文旅区、商务办公区、卖场聚集区等人员往来众多的区域。

　　（袁国凤 综合整理）

　　《中国食品报》(2022年11月24日07版)

　　（责编：袁国凤）