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品牌集中度、连锁化率提升明显

米粉行业市场潜力待拓展

2022-12-01 06:00:00 中国食品报

  包括米粉、米线、面线等产品的米粉品类遍布全国,细分种类多达54种,是拥有众多细分品类的大赛道,其中江西、广西、湖南、云南等是米粉大省。如此庞大的品类群、高频的产品需求以及相对较高的标准化程度,却未能让米粉赛道获得更多关注,米粉品类仍然处于较为传统的初级发展阶段,究竟是什么桎梏了米粉赛道发展呢?日前,中国饭店协会联合美团发布的《2022米粉品类发展报告》显示,米粉品类连锁化率同比增长,行业亟待创新。

市场规模突破千亿

待“芯片式”颠覆创新

  数据显示,小吃快餐为刚需高频的品类,2021年在米面粉融资热潮的推动下,连锁化率同比增长3.7个百分点,增速高于2020年同期。2021美团外卖主要品类中米粉品类订单量占比排名TOP4,增长30.6%;螺蛳粉订单量占比排名TOP17,增长76.1%,是主要品类中增速最高的。

  企查查数据显示,2021年上半年,新注册米粉企业就已达到近2万家。早在2020年,国内米粉市场规模突破1千亿元。米粉现有市场整体发展相对落后,仍以个体户、夫妻店为主,存在创新乏力、品牌化程度低等问题。

  截至今年5月1日,美团平台上米粉品类餐饮门店总数达32.87万家;门店数到今年已逐步恢复增长,上半年基本保持在15%以上的水平,同时订单金额回落;米粉赛道2022年门店数年同比达到26.33%,相比小吃快餐赛道和面条赛道,呈现出完全不同的走高趋势。

  美团数据显示,2021年受疫情影响,米粉品类线下门店发展放缓;2022年江西市场重新恢复活力,门店增速达29.4%;2022年江西米粉品类订单消费增速减缓,但整体订单消费仍保持增长态势。

三四线门店数逐年走高

品类角力下沉“洼地”

  相比面条、小吃快餐赛道,米粉在下沉市场的门店数占比更高,和一二线市场明显拉开差距。美团数据显示,2020—2022年,一线城市、新一线城市、二线城市的米粉品类门店数占比逐年下降,其中一线及新一线城市门店数下滑明显;三线和四五线等下沉市场的米粉品类门店数占比在逐年提升,米粉品类在下沉市场空间潜力仍待拓展。门店数增量排名靠前的省份仍集中于各米粉大省,湖南、贵州、云南等省份增速明显,大有后来者居上的架势;从门店数绝对值的增量来看,广东省近3年居首,2022年增量第二为广西。2020、2021年门店数增量第二省份分别为贵州、云南。

  2022年,米粉品类门店数TOP10城市分别为深圳、东莞、广州、南宁、昆明、重庆、成都、贵阳、长沙、北京。广东作为人口第一大省,汇集了2022年米粉门店数最多的前三城市,其次是广西、云南等米粉大省;米粉品类门店大部分集中在南方省市,北方以陕西、山东为首。

  美团数据显示,2022年江西米粉门店城市排行中,前三名分别为南昌、赣州、上饶;订单量排名前三为南昌、赣州、新余;抚州、萍乡、吉安在江西省各城市米粉品类门店增速中占比靠前,其中抚州增速达到46.7%,订单量中吉安同比增速达到了410%。

  2022年,广西米粉、云南米粉、湖南米粉分列门店数和订单量前三;江西米粉虽然在全国市场中门店规模不大,但其订单量表现却很亮眼。

品牌意识薄弱

仍处蓄力阶段

  从米粉品类门店数规模来看,单店门店数占比逐年下降,2022年下降约10个百分点,品牌集中度提升明显,连锁化率提升;2022年米粉品类中,11—500家连锁规模的门店数占比提升明显,增速较快;和面条品类门店数规模分布相比,米粉品类中型连锁品牌占比较低,连锁化发展仍处于面条品类早期。

  2020—2022年,江西省1—10家门店数的米粉品牌规模逐年下降,达11个百分点,连锁化率提升显著;近三年,江西省11—500家、501—3000家门店数的米粉品牌规模提升显著,尤其是11—500家门店品牌提升8个百分点。

  品牌方面,阿香加速布局多品牌和多品类战略,已成为中国知名连锁餐饮品牌。集团旗下阿香米线、剪花娘子开放部分加盟名额,以直营为主、加盟并行为前提,涉足更多品类。阿香米线所在的何勇集团很早就在后端全资投入,建立食品厂、家具厂、设备厂、标识厂以及正在兴建的餐具包装厂等,打造自己的“全产业链”,并不断加强布局和强化制造业板块业务。今后,前店后厂的模式将快速、稳步推行,从整体上降低餐厅的投资成本和运营成本,构建属于企业和品牌的强大竞争力,为餐饮新时代的到来争得先发优势。

  霸蛮是大米深加工全产业链数字化新业态参与者,上游自建数千亩绿色专用稻基地、5万吨米粉智能制造工厂,将大米深加工为高附加值的米粉,打造百亿湖南米粉产业,并采用F2C模式、线上线下结合的方式建立消费者品牌。霸蛮通过与中粮大悦城、中海环宇汇、凯德、华联、合生汇等知名商业地产合作,近期开设了近200家 shopping mall线下餐饮连锁体验门店,创造了单店日翻台超过20台的记录。在单店盈利模式成熟和供应链完善的基础上,于2021年初发布“创客孵化”计划,开启餐饮扩张2.0时代。通过“线上电商新零售+外卖O2O+线下连锁体验店+供应链”四位一体的餐饮新零售模式,助推公司迅猛成长。

女性用户数减少

螺蛳粉更适合夜宵场景

  2022年女性米粉品类用户数占比减少,达69.5%,仍为消费主力;米粉品类的60、70后用户占比更显著;米粉品类白领群体占比较低,而学生群体占比较高。

  江西省米粉品类用户中男女占比变化不大,00后表现较为突出,80后反倒和全国米粉市场80后用户占比相比有所减少;而江西省米粉品类用户中的60后占比更大。此外,米粉就餐场景较为丰富,不仅正餐时段必备,早餐、下午茶、夜宵时段也都会有其身影。值得一提的是,螺蛳粉独特的味道,阻碍了其在午间的销量,螺蛳粉午间订单量占比低于米粉米线品类10%以上,而夜宵这种私享场,螺蛳粉的订单量占比则远高于米粉品类。

  (罗晨 张艺婷)

 

  《中国食品报》(2022年12月01日08版)

  (责编:罗 晨)

 

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