本报讯 （记者杨晓晶）近年来，随着消费升级以及消费者对奶酪有了更深的认知，我国奶酪市场步入发展快车道。“过去5年，中国人均奶酪消费量达到双位数增长，市场增长潜力巨大。”日前欧睿国际发布的《全球及中国奶酪行业发展报告》（以下简称《报告》）显示，虽然目前中国人均奶酪消费量低于欧美国家，但已经是亚洲最大的奶酪生产国和消费国，零售渠道销售额有望在2026年达到235亿元，中国奶酪市场迎来黄金发展期。与此同时，不断扩大的市场规模以及高成长、高毛利的奶酪细分市场，吸引了大量参与者进入，奶酪市场竞争将日益激烈。

　　我国奶酪市场于20世纪90年代开始萌芽，2010年前后，在乳品消费提速的大背景下，奶酪消费开始呈现增长态势。近年来，领先品牌不断升级奶酪产品结构，奶酪棒产品成为现象级单品。

　　乳企的持续市场培育和产品创新，有效提升了消费者对于奶酪产品的认知和需求，中国奶酪市场快速增长。《报告》显示，2021年，我国奶酪出货量达到25万吨，零售规模达到131亿元，预计今年我国奶酪出货量将达到27万吨，零售规模达到143亿元。“未来5年，中国奶酪零售额和出货量复合增速仍然保持双位数增长，远高于世界平均水平。”

　　在我国，再制奶酪产品占有明显优势，“其多元化的口味与形态更受中国消费者欢迎。”《报告》分析，2021年，中国再制奶酪零售额约100亿元，占整体奶酪零售市场约75%。奶酪品牌结合IP营销，升级产品口味和口感，引领消费者提升对奶酪棒等产品的认知，推动了再制奶酪行业的蓬勃发展。

　　值得关注的是，过去5年间，线上零售渠道出货量占比从2017年的4%增长到2021年的8%。《报告》分析认为，线上购物的方便快捷以及线上渠道较高的性价比吸引了更多消费者转移至线上购买。品牌方对线上零售渠道的重视程度不断提高以及中国冷链运输技术的持续发展，《报告》预测未来线上零售渠道的规模将不断扩大，同时市场份额也将进一步提升。

　　《报告》认为，中国奶酪市场相对集中，头部品牌依靠高品牌认知度、广泛的渠道布局以及更强的研发创新能力，不断稳固市场地位。2021年，中国奶酪市场全渠道出货量前三的品牌合计占43%的市场份额。

　　与此同时，市场上产品同质化趋势显现：主要以儿童奶酪产品为主，天然奶酪少、再制奶酪多。从行业数据来看，儿童奶酪产品目前的市场表现也呈下滑趋势，消费者产生了一定的审美疲劳和赏味疲劳。

　　“寻找奶酪的第二增长曲线非常重要。”伊利集团副总裁张轶鹏认为，要让更多的中国家庭买得到奶酪、愿意买奶酪，必须进一步拓展目标消费人群，拓宽奶酪的食用场景，推出不同形态的产品，打破常温低温的限制。

　　对此，乳业分析师宋亮认为，常温奶酪产品、成人奶酪产品将是诸多企业未来寻求增量的路径；奶酪制品零食化将是产业发展的一个显性趋势。

　　“未来行业发展需要企业从产品、营销、可持续等方面投入。”《报告》指出，奶酪市场在中国目前仍然处于快速发展阶段。

　　妙可蓝多创始人兼CEO柴琇认为，奶酪行业需要从产业结构、市场教育、内生增长、特色奶酪四个方面加速实现结构升级，向功能性、健康化和品质化方向发展。做出高质量、有特色、符合市场需求的细分品类产品，提升奶酪产品的丰富度。

　　《报告》指出，企业应更多着眼于产品和营销手段的创新：新口味的开发将持续刺激消费需求；益生菌、膳食纤维、牛磺酸等健康原料的引入将更好迎合目标消费人群的健康需求；奶酪零食化将有效拓宽奶酪消费场景。

《中国食品报》(2022年12月20日07版)

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