中食智库专家 哈尔滨医科大学附属第二医院消化科主任医师  宋吉涛

　　有科学证据表明，食物和营养物质会影响免疫系统的功能，许多疾病都与不良的饮食和生活方式有关，而饮食在抗感染所必需的内环境维持稳定方面可能起着重要作用。

　　根据世界卫生组织发布的《康复指导手册：新型冠状病毒相关疾病的自我管理》，结合《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》和其他相关文献，轻型、普通型或恢复期居家治疗的成年患者，可以采用以下饮食方案：

　　碳水化合物 膳食当中的碳水化合物是人们获取能量最主要的来源，能量摄入应与能量消耗保持平衡。每天应摄入谷类食物200—300克。由于摄入高血糖指数的食物与炎症和氧化应激的增加有关，因此建议摄入低血糖指数的碳水化合物，如全谷物类食品，包括全麦面包等。每天还应摄入薯类食物50—100克，如马铃薯、红薯、芋头等。

　　蛋白质 大多数抗体是免疫球蛋白，属于蛋白质，抗体可以提高机体抵抗力，清除侵入机体内的细菌病毒，因此在感染新冠病毒后，保证每日摄入充足的蛋白质尤为重要。选择富含优质蛋白质的食物，每天大约摄入150—200克，如奶制品、豆类、鱼、蛋和瘦肉。

　　脂肪 为了避免不健康的体重增加，脂肪摄入量应低于摄入总能量的30%，尽量选择鱼类、坚果、植物油中的不饱和脂肪，而不是存在于肥肉、黄油、奶油和猪油中的饱和脂肪。

　　蔬菜水果 摄入蔬菜和水果可能与感染新冠病毒的风险降低有关，因为这些食物中存在抗病毒和免疫刺激化合物，特别是类黄酮类化合物。要多吃新鲜蔬菜和水果，每天蔬菜500克以上，水果200—350克。理想的情况下，蔬菜应该有不同的颜色，并且经过最少的加工。

　　大量饮水 充足的饮水量有利于退热、加速机体新陈代谢，主要以白开水或淡茶水为主，饭前饭后的菜汤、鱼汤、鸡汤等也是不错的选择。

　　维生素 维生素C参与免疫相关的生理过程和血液凝血过程，《中国居民膳食指南（2022）》指出，维生素C的每日摄入量应在100毫克。而维生素C含量较高的食物有柠檬、柑橘、油菜等蔬果，每日适量食用，即可满足人体所需。维生素D受体存在于人体许多免疫细胞中，并能调节对病毒性肺部疾病的反应。维生素D的每日摄入量为10—15微克，补充方法包括日照、饮食（如海鱼、蛋黄和瘦肉、动物肝脏等）以及维生素D制剂。

　　硒 硒在保护呼吸系统中扮演重要“角色”，特别是有助于防止病毒感染，适当剂量的硒对新冠感染者的免疫系统有益。硒的推荐剂量为每日100—200微克，主要存在于动物内脏、海产品等食物中。

　　锌 参与调节炎症反应，并具有直接的抗病毒功效。在老年人中，低锌水平已被证明是肺炎的一个危险因素，但由于摄入高锌会干扰铜的平衡，在补充前测试锌水平是必要的。锌的每日剂量是15—30毫克，海产品和瘦肉类含锌较高。

　　《中国食品报》(2022年12月29日06版)

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