顺应烧烤连锁需求，从店面管理转型烧烤供应链服务

　　在烧烤江湖里，流传着“南木屋、北冰城”的说法，其中“冰城”指的就是“冰城串吧”，来自哈尔滨的北方烧烤连锁头部品牌，巅峰时期开店超100家，但冰城串吧创始人张利却毅然决定转型成为连锁烧烤供应链服务商。从冰城串吧到利思客，他为何要这么做？“作为早期烧烤连锁的头部品牌，冰城串吧在连锁化经营过程中遇到了诸多发展痛点：店铺产品更新难，产品稳定输出难，品牌一致性差……为了解决这些痛点，我们在2013年建立起中央厨房，负责当时20多家冰城串吧的产品创新和供应；2015年，兄弟企业也对供应链提出需求，我们建立起北京燕郊的工厂，也是在这个阶段，市场迎来烧烤品类的二次爆发。”回忆发展历程，张利这样说。

　　2019年末，他和团队开始把发展重心从冰城串吧的管理转移到供应链服务上，又在天津建起新工厂，以满足更多客户的产品供应和服务需求。

　　当前，烧烤行业已成为仅次于火锅的第二大品类。尤其受疫情冲击后，2021年烧烤门店数量出现逆势增长，2021年全国餐饮市场规模超40000亿元，烧烤市场规模超2000亿元，烧烤市场在总餐饮市场份额中占比高达5%左右。

　　另一方面，烧烤品类的连锁化率也得到较快的提升。美团数据显示，从2019年的8.6%提升至2021年的14.2%，仅2021年对比2020年，烧烤连锁化率就提升了近4个百分点。在张利看来，烧烤品牌连锁化发展，归根结底是供应链的竞争。相对迅猛发展的烧烤行业，他深刻感知到，烧烤品牌供应链对品牌和品类变化的调整要滞后2-3年，这其中有着巨大的发展空间。

“产品+服务”赋能餐企，打造烧烤一体化供应链平台

　　提起转型后新公司的名字，张利介绍道，在美国，食材供应链巨头Sysco一家就占据了16%以上的市场份额。利思客以“中国版的Sysco”为目标，也在积极布局属于它的供应链黄金赛道。

　　对一家烧烤供应链服务商来说，保证食品安全、稳定的供应和输出是最基本的，还要考虑更具综合性价比、终端操作便捷等特性。

　　“目前，烧烤行业的主要消费群体是20-29岁，只有研究透他们的需求，才能引领供应链行业的潮流。”

　　张利介绍，利思客的创新基本上是两个方向，一是定向研发，团队具有多年的烧烤门店经营经验，会到全国乃至全球不同烧烤店现场调研，对市场和消费者的感知非常敏锐；二是个性化定制，客户提出个性化需求与其共同完成，市场的销售数据也会反馈到供应链，两相结合指导最终产品的研发与创新。

　　产品固然重要，但张利认为产品只是基础，服务才是核心价值。他举例，南京一家连锁烧烤品牌在与利思客合作初期只有9家店，我们把对供应链的思考和爆品研发思路都提供给他们，并为其量身打造了一款“钢签鲜羊肉小串”，这款爆品一周的销量从12-13万支变成30万支，客流量显著提升，门店数量也随之增加。

2026年烧烤市场将达4000亿，供应链空间巨大

　　目前，利思客已经和西贝、锅圈、九毛九、海底捞外送、宝记烧烤、大肆撸串、彤德莱火锅、冰城串吧、福成、盒马、麦德龙等大型餐饮连锁品牌和商超合作，并且为客户提供研发、培训、加工配送、烧烤设备等一体化的供应链服务。

　　除了服务这些连锁大中型客户，烧烤产品还正在和各种餐饮业态发生关联，如正餐、快餐、米线店、旅游景点等，能够适配各种场景。

　　数据显示，2026年，我国烧烤市场规模会将近4000亿元，烧烤业供应链环节的完善也为行业连锁化进程加快提供了基础。“供应链为品牌提供更标准、更安全、更优化的产品同时，也是推动整个餐饮行业连锁化扩张的重要因素。”张利讲道。

　　作为烧烤行业中的重要一环，未来将依托专业的研发、生产、品控等团队高效协作，通过可视化、专业化、科学化的方法，为客户提供集研发、培训、加工、配送、烧烤设备等为一体的一站式烧烤供应链服务，解决烧烤行业“标准化、简单化、定制化、快捷化”的需求。

　　张利表示，要把利思客打造成“烧烤界的Sysco”，通过为烧烤客户提供更高标准、更高要求、更高品质的产品和服务，推动烧烤行业发展，赋能烧烤品类连锁化进度。

　　《中国食品报》(2023年03月09日05版)

　　（责编：邱思思）