酿酒师与气候变化的“战役”

2023-03-13 04:00:00 中国食品报

  如今,在世界各地,随着陆地平均气温不断攀升,偶尔伴随着极端的炎热气候,酿酒师们开始关注高海拔的葡萄园。

  作为西班牙的两个DOCa(Denominacion de Origen Calificada)级产区之一,普里奥拉托地势很有特色。这里的葡萄园地理位置陡峭而崎岖,高山的坡度通常可达到50%。因此,当桃乐丝酒庄的负责人马扎克·桃乐丝开始在普里奥拉托产区的最高处购买土地时,该地区的酿酒师认为他的想法很荒谬。在普里奥拉托,没有人在海拔550米的地方种植作物,酿酒葡萄在如此高的地方更是难以达到理想的成熟度。然而马扎克却果断地购买了位于海拔730米的土地。这在当时来看,实属惊人之举。那么,为什么桃乐丝酒庄要购买这些无人关注的土地呢?马扎克表示:“在西班牙,我们必须高效且明智地进行决策,以减轻气候变化给葡萄种植带来的影响。”如今,随着气候变暖,海拔较低的葡萄园种植的葡萄萌芽期提前,对酿酒葡萄的质量造成影响。马扎克相信,在这种情况下,这些高海拔的葡萄园将充分发挥其潜力。

  起泡酒酿酒师青睐清爽的气候,该气候有助于酿造酸度爽脆的葡萄酒。“这种气候条件是特伦托起泡酒酿造的关键因素。”斯福尔扎的经理安德里亚·布凯拉表示:“在过去几年,气候变化使葡萄从转色到理想成熟期的时间缩短,我们要进行更为频繁的监测以防葡萄过熟,确定采收时间的难度加大。”安德里亚注意到气候变化的影响后,酒庄开始投资高海拔的葡萄园。

  在巴罗洛和巴巴莱斯科,气候变化不仅意味着温度升高,它还会使土壤缺少水分,秋季和春季干旱,冬季降雪减少。“而这些条件对内比奥罗来说都很重要。”皮欧酒庄的经营者费德里卡·波法说。2018年,她的父亲在朗格高地购买了9.7公顷的土地,并种植了内比奥罗。虽然该产区地理上距离巴罗洛和巴巴莱斯科不远,但它的气候特点完全不同。波法表示:“这里海拔较高,冬天更冷,夏天气候更温和,多风且湿度较高,适合种植葡萄。”

  然而,有时高海拔种植也有一定局限性。“在高海拔地区,气候变化不一定如人们预期得那般。”马特·瑙曼表示。他在加利福尼亚州海拔640米的塞拉丘陵种植葡萄。“这里的气候是很难预料的。”

  在圣巴巴拉县,高海拔不是解决气候变化影响的方法。斯多分酒庄的彼得·斯多分认为:“未来影响葡萄园生存能力和葡萄酒质量的关键因素是海洋,而不是海拔。由于海洋的影响,这里的高海拔条件实际上会使葡萄园更热。”所以在全球气候变暖的情况下,寻找高海拔葡萄园这一方法并不适合所有地点。

  在阿根廷,凯洛酒庄的飞利浦·罗莱特认为,基于全球气候变化,目前酿酒师们有两条路可以走。其一,就是寻找高海拔的葡萄园。其二,人们可以选择更适合温暖天气的品种来种植。现如今,酿酒师们除了寻找制高点来应对气候变化,也有人尝试选择新的葡萄品种。桃乐丝酒庄正在投资新的葡萄品种。他们认为,适应能力强的品种不仅可以适应不同海拔,也可以抵抗剧烈的天气变化。马扎克·桃乐丝正在测试的葡萄品种是当地鲜为人知的小众品种,如福卡达和克罗尔。

  虽然酿酒师们可以选择不同的方法来应对全球的气候变化,但都不是万无一失的办法,高海拔可以带来凉爽的气候,同时也带来了霜冻的可能。而且由于海拔高,葡萄园的灌溉成了难点,也可能会出现供水不足的情况。而探索新的葡萄品种需要更多的时间与精力,也会面临失败的可能。在这场与气候的“战役”中,酿酒师们还有漫漫长路要走。

  (来源:红酒世界)

 

  《中国食品报》(2023年03月13日06版)

  (责编:顾雨霏)

 

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