3月15日，以“重庆小面、面行天下”为主题的第三届中国重庆小面文化节在重庆市大渡口区拉开序幕，邀请广大市民共尝小面美食、共享文化盛宴。

　　重庆小面作为最具城市特色的名片之一，声名远播、闻名遐迩。从“一纸空白”到满园春色，近年来，重庆市围绕重庆小面产业做了哪些积极探索？在新赛道上又将如何发力跑出加速度？

统一标准推动产业集群化发展

　　重庆市经信委副主任罗莉介绍，小面产业工业规模化首先需要统一标准。不久前，重庆市已出台《重庆小面生产技术规范》作为预制生产小面的地方标准。该标准规定，预制小面必须以碱面为主要原料，配以油辣椒包和调味液包为主要调料，辅以浇头包、原汤包、炒货包、脱水蔬菜包、酱腌菜包等中的一种或几种配料包，制成具有麻辣鲜香等重庆地方特色风味的预包装食品。

　　小面好不好吃，核心是油辣椒。《重庆小面生产技术规范》特别对油辣椒生产工艺流程包括原料、预处理、配料、炒制、淋油、冷却等进行了规范。除此之外，还对预制小面的生产场地环境、厂房和车间、工艺流程、加工要求、设施与设备、包装、标签标志、产品的贮存和运输等环节进行明确。

　　“这些规定是为了让重庆小面成为预包装食品，推动重庆小面产业集群化发展，做大行业规模。”罗莉表示，下一步，重庆市将建设重庆小面产业园，重点培育小面市场营销、技术创新、品牌培育、共享标杆工厂等业态，示范带动重庆小面工业化高质量发展。到2025年，重庆市将创建1个小面产业示范基地、3个小面产业建设基地，重庆小面产业链工业产值规模突破300亿元，基本形成较完整的上下游产业链条。

　　统计数据显示，重庆小面线下门店年产值在400亿元左右，如果以工业化的理念、互联网的思维重新谋划重庆小面预包装产品发展，将形成超过1000亿元的市场蓝海。如何在这一巨大蓝海中奋楫扬帆？重庆市大渡口区常务副区长钟渝介绍，大渡口区正在全面推进重庆小面产业集群建设。

　　除了组建产业发展领导小组和工作专班，大渡口还成立了小面工业化促进会，并制定出台32条重庆小面产业奖扶政策。自2021年8月重庆市经信委授牌大渡口区成立“重庆市小面产业园”以来，大渡口区大力推动重庆小面生产基地和电商产业园建设，重庆小面电商产业园目前已累计入驻企业18家，重庆小面生产基地一期工程占地约65亩，主体结构已封顶，预计今年6月竣工。

　　截至目前，大渡口已累计培育辣来主义、金牌干溜、孟非的小面、秦云老太婆摊摊面等重庆小面产业链项目40余个，签约投资额43.6亿元，预计到2026年，将培育形成30个以上拳头产品和知名品牌。众多品牌纷纷涌入赛道，带来的是一条集生产加工、包装设计、电商销售等于一体的重庆小面产业链。钟渝介绍，下一步，大渡口还将积极带动产业链进一步延伸，协同市内各区县一二三产业加速发展。其他区县的挂面、花椒、辣椒、榨菜等特色农产品将与重庆小面快消品产业一同组建产业快车，不断延伸链条、扩大规模。

打好“品牌营销牌”探索新渠道

　　在对重庆小面品牌的持续培育方面，重庆市商务委将推动大渡口区作为重庆小面产业发展的重点区县，构建三级物流体系，助力大渡口区的小面配套物流企业向标准化、信息化、自动化转型，支持发展冷链物流、城乡配送，推动物流降本增效。对标“重庆火锅文化节”，把“重庆小面文化节”纳入全市会展重点范围，力争通过3—5年的时间，把“重庆小面文化节”打造成为具有全国影响力的节会活动品牌。同时，符合条件的小面企业可创建重庆市老字号，申报中华老字号，支持重庆小面发展国内市场，拓展海外市场。

　　面对外地厂商“重庆小面”产品的良莠不齐，如何重塑重庆小面的品牌影响力？大渡口拿出了“打造区域公共品牌”“打通电商营销渠道”“打开商文旅融合风口”三个解决方案。

　　“以后消费者只要认准重庆小面预包装食品区域公共品牌标识，就能买到地道的重庆小面。”钟渝介绍，目前大渡口已注册重庆小面预包装食品区域公共品牌图形商标，正在塑造统一的重庆小面预包装食品区域品牌形象，将于年内发布。同时，大渡口还将筹建重庆小面产业研究院，从事包括生产技术、产品创新、品牌建设、市场营销等领域的研究。

　　在电商营销方面，大渡口抢抓电商风口，整合汇聚直播、营销、引流等方面的电商服务资源，加速探索线上销售渠道。在天猫、京东等线上电商平台和重庆市邮政管理局邮政网点的地推及物流运输的加持下，如今的电商产业园入驻企业已累计实现重庆小面预包装产品销售额超2亿元。

传承文化助力产业迈上新台阶

　　正着力建设国际知名旅游目的地的重庆，毫无疑问有着大市场、好前景。大渡口将重庆小面预包装产品打造成了“文化明信片”“重庆伴手礼”，此外，第三届中国重庆小面文化节正式落地大渡口，一系列精彩的活动搭配时尚吸睛的节会IP，无疑将会为重庆小面产业高质量发展的商文旅融合探索再添新的增长极。

　　“重庆将对标重庆火锅文化节，把重庆小面文化节纳入全市会展重点范围，给予专项支持，力争通过3—5年的时间，把重庆小面文化节打造成为具有全国影响力的节会活动品牌。”重庆市商务委二级巡视员杜宜林说。

　　“许多重庆人的一天，是从一碗小面开始的。”钟渝介绍，挖掘历史文化价值、打好文化传承这张牌，既可以增强大众与重庆小面的情感连接、价值认同，还可以推动产业链上下游发展，助力重庆小面再上一个新台阶。

　　据悉，大渡口正着力打造重庆小面博览馆、重庆小面体验中心两个重庆小面文化展示基地。其中，重庆小面博览馆位于建桥园区C区，已于2022年4月开放，重点讲述重庆小面的历史文化渊源、产业发展现状和产业前景规划等。重庆小面体验中心位于大渡口金鳌山，规划占地面积约6800平方米，由重庆小面文化博览馆和配套餐饮服务中心两个板块构成，可提供住宿餐饮、研学活动等服务。

　　同时，大渡口正从工业快消品的角度出发，大力实施标准化建设。《重庆小面》团体标准、《重庆小面生产技术规范》地方标准、《重庆小面门店经营服务规范》等一系列标准的编制和发布，从预包装产品生产线到线下门店，为“重庆小面重庆造”的品质保驾护航。

　　重庆市小面协会秘书长邹徐表示，举办小面文化节既是对“重庆小面”美食文化“火力全开”的输出，也是对城市美食产业的总体营销。同时，以重庆小面为媒，串起城市景点、民宿、研学活动的沉浸式体验产品线，可以实现城市的小面产业和其他关联产业同频共振，从而推动城市的旅游市场和美食产业快速发展。

　　（袁国凤 综合整理）

　　《中国食品报》(2023年03月17日05版)

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