团餐是一种群体集中膳食管理的新餐饮模式，以团体形式的上门服务为主。客户团体通过协约同服务商约定，按照一定的服务标准和模式提供定量的餐饮产品和与之配套的现场服务。在合约期内，服务模式、标准、经营权基本维持不变。

　　数据显示，2016—2022年团餐市场规模稳步增长，由0.90万亿元增至1.98万亿元，团餐市场占餐饮市场的比例总体呈现上升趋势。艾媒咨询近日发布的《2022—2023年中国团餐行业发展研究及典型案例分析报告》（以下简称《报告》）显示，在餐饮业受疫情冲击时，团餐产业发展势头依旧迅猛，2022年占餐饮市场的比重达45.1%。随着经济基本面稳中向好，团餐市场有望进一步扩大。

　　食堂是团餐的重要组成部分，在高校、中小学、企业、机关单位等场景扮演重要角色，具有较为可观的发展前景。

　　2013—2022年，随着国民经济稳步发展，中国居民人均可支配收入持续上涨，居民消费信心不断增强，催生更多元的消费需求。2022年，中国居民人均可支配收入达36883元，人均消费支出达24538元，占可支配收入的66.5%，消费情况较为乐观。

　　2021年200强团餐企业总部多分布在广东、上海、江苏等沿海经济发达省市，以及劳动力充足、高校资源较丰富的省市（如北京、湖北）。其中，广东、安徽和北京位列前三，企业数量均超20家。西部和东北地区受经济发达程度、人口密度、教育发展程度等影响，团餐发展相对薄弱。

　　《报告》显示，2017—2022年团餐市场总体保持较好的增速，2021年以外的年份同比增长均超过餐饮市场。2020年，在餐饮市场负增长15.4%的情况下，团餐市场仍能保持2%的增速。2022年，在疫情的冲击下，团餐市场比社会餐饮表现更为稳定、更具韧性，收入同比增长11.9%。

　　外卖团餐模式是通过团餐平台预订各品牌的外卖，团餐平台把需求发送至各外卖商家，商家接单出餐并按时将餐送到“团餐集中点”，由平台统一送至客户。近年来，外卖平台对入驻商家的扣点越提越高，食材、房租、人工、管理、装修、营销等成本不断上涨，外卖团餐能减低企业配送成本，吸引较多企业扩展外卖团餐业务。

　　方便快捷、不用纠结点餐（83.5%）是消费者喜欢团餐的一大原因，53.0%的消费者认为团餐可促进同事交流。而菜品单一、营养不全面（53.5%），菜品不够新鲜（42.5%）是团餐主要为人诟病的地方。艾媒咨询分析师认为，新鲜、营养和健康是未来团餐需发力的方向。

　　《报告》显示，团餐女性消费者占比较高，达60%；年龄段集中为80后和90后，占87.4%；企业职工居多，合计占60.1%，其次是医生、老师、律师、记者等专业人员，占团餐消费者的12.1%。65.7%的团餐消费者参与过中餐和地方菜的团餐，其次为自助餐类团餐，占比57.4%。艾媒咨询分析师认为，中餐、地方菜覆盖菜品多元且更符合消费者口味，是消费者主要选择及参与的团餐品类，团餐企业侧重该品类时，可根据市场需求发展自助餐、快餐或外卖、烤或涮等品类。

　　除食堂餐外，吃盒饭和员工团餐、企业自助餐、下午茶和茶歇、活动餐四类团餐的团餐消费者均超半数，其中盒饭、员工团餐的比例最高，为54.8%。艾媒咨询分析师认为，除食堂餐外，其他类型的团餐也有较大市场需求，发展前景良好。

　　在《报告》的七大评价维度中，团餐品相的满意度最低，持满意态度的消费者占比为70.3%；消费者对团餐搭配满意度最高，为79.5%。艾媒咨询分析师认为，随着消费者健康意识不断加强，消费者更加关注饮食健康，团餐搭配在需求驱动下趋于营养及荤素均衡，使满意的消费者比例相比2020年有所增长。未来，品相、口味及环境方面也需持续优化。

　　《报告》显示，一半以上的团餐消费者表示愿意尝试企业自助餐（54.2%）、盒饭和员工团餐（53.1%）的团餐类型，下午茶、茶歇的选择占比也近五成（47.7%）。艾媒咨询分析师认为，除食堂餐和活动餐这些常见的团餐类型，消费者对企业自助餐、盒饭和员工团餐、下午茶和茶歇等团餐类型表现出较大兴趣，团餐企业可以丰富团餐供应类型，以满足消费者不同目的、不同时段、不同场合的团餐消费需求。

　　距离近、方便（64.8%）和出餐快、省时（57.3%）是食堂就餐的两大优点；还有五成以上（52.1%）的消费者认为食堂性价比高。而口味、品相和摆盘是消费者认为食堂需要改进的主要方面，其中认为口味一般的消费者占比53.2%。艾媒咨询分析师认为，食堂除重点提升菜品口味外，还应关注菜品品相、摆盘及卫生等方面，不断提升消费者的就餐体验。

　　艾媒咨询分析师认为，资本持续关注团餐市场，社餐企业、各行业头部企业跨界入局团餐行业，并购整合案例将不断涌现。随着团餐市场需求不断变化，在智能设备加持下，团餐服务场景及服务类型更加多元化，企业活动、团体自助餐等定制型服务逐渐形成。

　　技术赋能团餐企业，将加速数字化升级，持续扩展服务边界，基于市场需求丰富品类和调整服务形式，以吸引和服务更多群体。食品安全要求的不断强化，将进一步促进行业各环节操作的规范化。

　　（王佳仪）

　　《中国食品报》(2023年03月17日08版)

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