馒头是我国的传统面食，属于发酵面制品。用面肥（也叫面引子、面酵子）做的老面馒头，松软可口，越嚼越香，还有淡淡的甜酒香气，深受人们喜爱。近年来，在市场监管部门组织的食品安全抽检中，发现偶有不良商家在面粉中加入甜味剂，制成所谓的“香甜老面馒头”。馒头里能否添加甜味剂，吃含甜味剂的馒头会有什么危险。对此，贵州省市场监管局日前发布关于食用馒头的消费提示。

　　甜味剂是赋予食品甜味的物质，属于食品添加剂，主要分为天然甜味剂，如甜菊糖苷、罗汉果甜苷、山梨糖醇、麦芽糖醇等，以及人工合成甜味剂，如甜蜜素、糖精钠、三氯蔗糖、阿斯巴甜等。人工合成甜味剂化学性质稳定，其甜度远高于蔗糖。甜味剂在食品工业中十分常见，可以按照国家标准规定在多种食品中有条件地使用，糕点、饮料、蜜饯中都能看到它们的身影。不过，按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，馒头生产加工中不能使用甜蜜素、糖精钠等人工合成甜味剂。任何馒头品种都不得“走捷径”，通过添加这两种物质来获得“甜滋滋”的口感。

　　馒头为何不能添加甜味剂？同样是甜味剂，为啥糕点能用馒头不能用？其实，一种食品中是否可以添加某种食品添加剂，需要综合考量其安全性和工艺必要性。馒头作为一种日常摄入量较大的主食，和糕点在饮食结构中区别很大，而长期大量食用含甜味剂的食品，并不是一种健康安全的选择。

　　不法商家使用甜味剂来蒸馒头，主要有三个原因。一是为了节约成本，甜蜜素、糖精钠等甜味剂的甜度比普通蔗糖高出几十倍甚至几百倍，这意味着相同的成本，商家可用于制作更多的馒头。二是为了迎合消费者口味，多数消费者喜甜，略带甜味的馒头更容易受到消费者青睐。三是缺少相关知识和意识，有些商家看到别人用甜味剂改善馒头的口感销售效果不错，于是也跟着用。还有些商家对标准理解不到位，搞不清楚馒头的分类，觉得馒头和糕点差不多，糕点都能用，馒头也应该能用。

　　吃了有甜味剂的馒头是否有危险？既然馒头不在允许添加甜味剂的食品之列，这是否意味着吃了含甜味剂的馒头就很危险呢？需要明确的是，在糕点、果酱等食品中按照标准规定合理使用甜味剂是允许且安全的，科学合理使用甜味剂还能帮助部分人群降低糖分的摄入，促进人体的健康。同时，虽然过量食用合成甜味剂可能会对人体造成伤害，但绝大多数甜味剂的“增甜”效果实在“太好”，甜到发齁的馒头没有消费者愿意吃，所以不法商家不会“无所顾忌”地使用。因此，如果少量食用了违规添加甜味剂的馒头，不必过于惊慌，建议关注身体状况，有不适感及时就医。如发现有甜味明显异常的馒头，可及时向属地市场监管部门反映。

　　（贵局）

　　《中国食品报》(2023年03月23日06版)

　　（责编：朱美乔）