很多人想把烘焙当成副业或主业，但做烘焙是比较“烧钱”的，那么如何达到收支平衡，进而赢利，让事业持续下去呢。烘焙的产业链很长，每个环节都有盈利空间，但对于个人从业者来说，有三种赚钱模式更容易实现一些，分别是私房烘焙（开店）、自媒体、教学培训。这个排名是按照门槛由低到高排序的，推荐先从私房烘焙开始做起，等掌握了一定的技术，再决定是否去尝试自媒体和教学培训。换句话来说，先学会把实体产品做好，再去尝试做教学内容。

　　自媒体的内容，不是自己想写什么就写什么，选题要有一定的受众范围，用大白话说就是追随热点，比如最近什么烘焙产品比较火，就有目的地去学习，再开始制作内容。当粉丝达到了一定的数量，就要规划一下自己的教学内容了，使其更加系统和完善。

　　至于展示作品的平台，有专业类的如，下厨房、豆果美食、美食杰等，也有通用平台如，头条号、百家号、公众号、抖音、B站、小红书、微博等。当把作品上传到这些平台后，才真正开始了接受市场的检验。如果浏览量不够也不要灰心，去参考一些高赞的作品，看看自己与别人的差距在哪些方面，从而做出调整。只有开始模仿，才能走向超越。

　　自媒体内容的制作成本并没有大家想象的那么低，除了各种硬件设施外，最主要的成本就是时间成本。无论是写文章还是做视频，都需要先调试出合理的配方，然后再把流程拍摄下来，后期还要编辑食谱内容或剪辑视频，这些工作需要花费大量的时间与精力。

　　自媒体收益途径主要有用户打赏、平台补贴、接品牌广告、带货等。用户打赏的随机性很大，很难作为主营收入；而平台补贴随着市场红利的消失殆尽，会变得越来越低；给品牌发布广告，则根据粉丝量、阅读量来定，像公众号这种私域流量平台会更稳定；带货也是另一种相对稳定的收入方式，但最好与烘焙有相关性，并且品牌与质量都靠得住才行。

教学培训

　　教学培训与自媒体都是一种内容服务，区别在于自媒体的内容基本是免费的，而培训内容则是收费的。教学培训的客户群体很明确，就是那些希望通过学习专业的烘焙技术，以获得一门谋生手艺的客户。

　　培训可以分为线上与线下，线上的形式有单节食谱课、收费会员群等，线上课程一般不够系统，特点是单价低、边际成本低（意思就是录一次课可以卖出无限份）。食谱课与自媒体的形式差不多，就是把教学视频通过下厨房、米熊、小鹅通、短书等平台，以商品的形式出售。

　　线下课程，由于可以当面授课，其内容更系统更全面，学费可以定得比较高，也就是客单价高，但是一次能教授的学员数量有限。如果能力强，可以把线上与线下两者相结合来做。

　　做教学培训需要准备的东西也不少。

　　一是需要具备的能力包括，烘焙技术（极高）、写作、演讲、摄影、视频制作等。其中烘焙技术要过硬，现场教学可不能经常翻车；写作能力是教学大纲、内容编写的质量保障；演讲能力无须很高，但至少保证讲的话清晰有条理；摄影和视频制作是制作线上课程的必备技术，但做线下课程也需要掌握这些。

　　二是硬件条件则包括，中型场所、烘焙设备与工具、相机（或手机）、其他摄影器材（道具）、电脑等，至少要保证硬件条件不低于私房烘焙。换句话说，大家来学习的是做私房烘焙的整体流程，要毫无保留地传授这些经验。一般从小型培训班做起，人数在3—6人为宜。除了成本高的烘焙设备，那些小工具要尽量保证人手一套。烘焙设备的种类要齐全，需具备家用厨师机与专业揉面机，家用平炉烤箱、风炉烤箱、商用层炉烤箱，普通发酵箱与冷藏发酵箱、开酥机等。相机、摄影器材、电脑则是用来制作教学内容的，同时也能用来制作线上课程。

　　在线下培训中，场地是很重要的因素。尽管不需要门店，但是也要在一个交通便利的地点，而且场所要能办理营业执照。像做自媒体一样，定位好自己的品牌名称、教学理念、学习内容等。

　　线下培训对烘焙技术的要求比较高，而烘焙产品的种类繁多，例如日式面包、软欧面包、常温蛋糕、裱花蛋糕、法式甜点、中式糕点等，做好每一种都需要精湛的技术。然而，每个烘焙老师都有自己的局限性，所以做线下课程要找合伙人，实现技术上的互补。在与合伙人谈合作时，应拟出一份合作协议，把出资比例、责任分工、收益分成等事项都写清楚，避免产生纠纷。

　　当把前期工作做得差不多了，就要开始筹划教学内容。如何推出一期全面、详细、通俗易懂的系统课程，是非常考验综合能力的事，这些需要平时多思考多积累。除了教学内容，教学的时间规划、学员的食宿安排都需要考虑周到。在不断试错的过程中，要根据学员的反馈，及时做出调整，以满足大部分人的需求。

　　注意，在技术没有成熟之前，不建议开始做线下培训。虽然获得收益快，但有可能口碑掉得更快，这样只是捡芝麻丢西瓜。当真正能独当一面，又有了充足的客户需求，再去考虑全职做烘焙培训。仅仅做自媒体还可以兼顾上班，但如果打算既做自媒体，又做线下培训的话，那就要全力以赴。

　　做教学培训的设备成本会比较高，因为要保证大家对各种设备的充分了解，以提高生产效率。原料作为消耗性物品，成本自然也不低，这也是做教学必不可少的。场所租金是每月支出的一个大项，要权衡多方利弊来选择。除此之外，还有学员服装、食宿（如果有的话）等方面的杂项支出。

　　教学培训收益途径主要是收取学费，其次是设备推荐（佣金）。参加培训的学员大部分都是有开店（或私房）打算的，他们对烘焙设备的需求会很高，而且在小白阶段也需要老师指点迷津。不过要切记，不是什么品牌都能接的，一定要对学员负责。

　　（麦田初语）

　　《中国食品报》(2023年03月27日05版)