位于浙西南的松阳县，是丽水市辖的一个农业县，地处松古盆地，土地肥沃，水源丰富，传统农业兴盛。由于人们久在潮湿的田地里干活，饱受湿气侵入的困扰，特别是入伏天之后，湿气愈重，为保持身体舒适，进行正常生产劳作，松阳人开发了一道菜品——煨盐鸡。

　　煨盐鸡是松阳传统名菜，也是当地的非遗美食。本地人食用煨盐鸡风气颇盛，在松阳的大街小巷，随处可见煨盐鸡店，足以说明它在本地的受欢迎程度。现在，农业生产尽管已经不再是多数松阳人的主业，但食用煨盐鸡的习俗却一直延续了下来。

　　煨盐鸡的传统做法只需要一种作料——盐，且在农家的土灶上以柴火烹饪风味更佳。先将宰杀洗净的土鸡在阴凉处晒晾半天，去除表面水分，再用盐擦抹入味。更讲究的，会稍用料酒腌制，在鸡肚中放入香菇干、葱、姜等小料，后用荷叶或绵纸包好放入铁锅内，用事先炒热的粗盐裹实覆盖，慢火煨熟，习惯以整只装盘，以便食用前锁住鸡肉里的水分和鲜味。煨制的盐鸡色泽金黄、表皮酥脆、鲜嫩多汁、香味入骨，深受大众喜爱。

　　随着乡村旅游业的兴起，松阳煨盐鸡因其独特的风味，迅速被广大的游客认同和喜爱，它也逐渐“长”出了翅膀，变成了金凤凰，飞向大江南北，成为松阳地方独具特色的食品产业，推动着乡村振兴。

（王越峰 刘振）

　　《中国食品报》(2023年05月26日06版)

　　（责编：王 宁）