本报记者 李杰明 张伟东

市场强力复苏，创业者搭上“时代列车”

　　作为线下消费的重要拼图，实体餐饮店今年以来呈现出强劲的复苏势头。“五一”期间，其消费热度更是直线上涨。

　　中国烹饪协会开展的“五一黄金周重点餐饮企业经营情况调研”数据显示，受访餐饮企业营业收入比去年同期上涨149%，客流量同比去年上涨211%，超过2019年同期。消费者对堂食所带来的烟火气的向往，叠加政府对线下消费的一系列促进举措，双重利好实体餐饮业。

　　数据显示，国内餐饮连锁化率呈现逐年上升的态势，按照目前的市场增速计算，预计到2024年餐饮连锁行业的整体规模有望达到6.6万亿元。品牌优势带来的强大影响力已成为餐饮人的共识，加速拓店“夯实”规模，也是餐饮品牌当下的重点策略。值得关注的是，在市场体量持续提升的同时，消费者的需求也在发生着深刻的变化，不仅仅满足于便捷、好吃等基本诉求，更升级为追求更加安全卫生、更为良好的体验，品质有保障的连锁品牌迎来巨大的发展空间。

　　目前，有一大批创业者蠢蠢欲动。业内人士认为，经过疫情的检验，加盟店比独立开店展现出更强的抗风险能力，创业者选择餐饮连锁品牌进行加盟是当前入局餐饮业的主流方式。

顺势而为，发力三线经营模式

　　曼玲粥是成立于上海的曼玲集团旗下专注粥品的餐饮连锁品牌，在过去10余年取得了颇为亮眼的成就：被中国餐饮营销力峰会组委会评为“2020中国粥品三甲品牌”，入选中国饭店协会“2020中国名小吃品牌TOP100”“2021快餐百强品牌”“餐饮界2022中华餐饮创新品牌榜TOP100”，规模也从一家小粥铺成长为在国内拥有上千家门店的知名品牌。

　　曼玲粥向记者提供的官方数据显示，2022年底，曼玲粥全国门店数为1000多家，而截至今年5月，又新增近200家门店。“2024年，曼玲粥将达成全国2000家门店的战略目标。”曼玲粥创始人邓公断透露。

　　邓公断向记者表示，在全国范围内拥有千家门店的餐饮企业，无一例外是做轻餐饮或者快餐连锁的。曼玲粥自诞生之初就具备了“千店基因”，其中有几个理念值得借鉴，“事对，选品如选命，定价定生死”“模式对，高标准化”“拥有爆款产品和优质可靠的供应链”。

　　据介绍，今年，一向以外卖业务为主的曼玲粥转型堂食新模式。曼玲粥通过“堂食+外卖+外带”三线经营模式，助力品牌多渠道曝光，帮助加盟商缩短回本周期。为赋能新业态的落地实践，一方面，曼玲粥对门店的店铺面积进行了要求，未来将以不低于50平方米的堂食门店形象面向全国；另一方面，对品牌策略进行升级，打出“好粥配好饼，三餐选曼玲”的新概念，让消费者可以快速从品牌标语中了解“粥+饼”的核心产品及覆盖早餐、午餐、晚餐的营业时间。

助力创业者，探索餐饮新模式

　　在经营模式之外，曼玲粥为适应消费升级着手变革，并对产品结构和门店形象进行了升级。过去10余年，曼玲粥始终坚持迭代产品线，同时发力产品的宽度和深度，推出更多口味的粥品，以及各种饼、蒸品点心、油炸小吃等其他种类产品。同时，在店面形象展示中，曼玲粥放大“全国现熬粥大王”“好粥配好饼，三餐选曼玲”“90分钟文火慢熬，承诺不添加增稠剂”等品牌特色，将品牌形象有效传递给消费者。

　　曼玲粥所做的品牌升级不仅帮扶了品牌的加盟商，也刺激了创业者对于行业的信心。“对于加盟商而言，除品牌升级的强大赋能外，曼玲粥还对合作伙伴提供选址支持、设计支持、培训支持、产品支持、运营支持和商圈支持等六大加盟扶持服务。”邓公断介绍。

　　过去，曼玲粥踩着外卖的风口乘风破浪，成长为拥有超1000家门店的全国知名连锁品牌。现在，曼玲粥进行品牌升级，再次展现出其与时俱进的企业理念以及应对时代之变的信心和能力。

　　值得一提的是，经历10余年的积累和沉淀，曼玲粥打造了完备的供应链体系，在全国拥有多个仓储物流配送基地，在保障门店产品高标准、高质量、高稳定性供应的同时，也有助于增加客户对门店及品牌的好感和黏性。除此之外，曼玲集团大力发展餐饮品牌技术培训、餐饮线上代运营、品牌孵化、新媒体运营、品牌打造、网红培训、直播带货等板块，打造餐饮服务闭环，更全面地服务于餐饮行业同行，致力于打造专业的连锁餐饮品牌管理机构。

　　《中国食品报》(2023年05月30日05版)

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