本报记者 杜 涛

　　新式茶饮简称新茶饮，主要是指以原叶散茶、再加工原叶散茶（或工厂加工好的茶包）为主要原料，添加奶、糖或水果等其他辅材现场调制而成的茶饮品，门店是新茶饮销售的主要渠道。门店现制新茶饮最流行的是奶茶系列、养生花草茶系列等。相比于传统茶饮品，新茶饮更方便饮用，口味更多样化，消费群体也更广泛，深受年轻消费者的喜爱。

　　据了解，我国新茶饮市场规模从2017年的422亿元增长至2021年的1003亿元，年复合增长率超过20%。新茶饮巨大的商机吸引了越来越多人投身于新茶饮行业，2022年年底在业的新茶饮门店总数约48.6万家，比2020年年底的37.8万家增长了28%，蜜雪冰城、古茗、书亦烧仙草、茶百道等越来越多的新茶饮品牌出现在人们的日常生活中，这些知名品牌快速拓展连锁店或加盟店，以期赢得更大的市场。随着新茶饮的快速扩张，消费需求的趋同化，也让越来越多的新茶饮品牌开始在原料茶上大做文章，通过提升原料茶品质及挖掘小众口味等方式，寻求在激烈的竞争中突围。

风味需求倒逼茶原料品质升级

　　中国茶叶流通协会副会长吴锡端告诉记者，随着市场对新茶饮风味要求的改变，促进茶原料品质升级加快，大致经历了四步快速迭代的过程：2000—2007年，茶底以使用红茶和乌龙茶等传统速溶茶粉调配为主。2008—2014年，部分企业开始使用较低廉的碎茶、茶末作为茶底。2015—2020年，大部分新茶饮品牌开始使用品质优良的大宗茶为原料，当天现萃茶汤。茶包是调制新茶饮的重要产品，很多茶包用简洁清新的包装和富有文艺气息的茶名，深受年轻消费者、上班族喜欢，如比较流行的产品有茉莉初雪（茉莉绿茶为主要原料）、金色山脉（福建正山小种红茶为主要原料）。不同的茶包主打不同的风味，如茉莉初雪是茉莉花、雪梨甜、冰糖甜风味，而金色山脉则是桂圆香、花蜜甜、枇杷花香风味；或是主打养生理念的茶包，有赤小豆薏米茶、人参红枣茶等，对产品风味进行清晰的定位是茶包的特点，也是便于市场理解产品、推广的有效手段。

　　2021年开始，使用原叶茶作为茶底原料已成为现制茶饮行业的标配，在此基础上，新茶饮的品牌开始挖掘小众优质茶原料。如奈雪的茶推出以潮汕单枞鸭屎香为茶底的“霸气鸭屎香宝藏茶”；沪上阿姨使用白茶打造“8號老白煮白金”系列；阿嬷手作上新冷泡有机岩茶（纯茶）；茶百道则使用肉桂岩茶。同时一些优质茶如金牡丹、茉莉花茶等高香品种，也被广泛应用到现制茶饮中。

　　由此可见，新茶饮作为一个新兴茶饮品类，其原料需求已经形成体系，而相应的新茶饮茶原料供应链布局也随之而来。

逐步形成茶原料供应链

　　值得注意的是，新茶饮的原料供应链并不是在这个新兴茶品类面世时就已经配套形成的，而是在新茶饮市场发展到一定成熟期，新茶饮产业对茶原料及其他食材原料（以水果等生鲜食材为主）有一定规模的需求量、对茶原料的品质有更多元化的需求时，新茶饮品牌主动去布局茶原料基地、原料工厂，并由此逐步形成的茶原料供应链。当前，新茶饮茶原料的专业化分工开始出现，专用茶原料的产业链开始形成，四川、云南、福建、两广等茶产区已分别成为茉莉初雪、枙白染夏、月光美人、金桂知秋等新茶饮专用茶原料的供应基地；与此同时，制作新茶饮需要的抹茶、咖啡及浓缩液、植脂末、果酱等相关原料也有了专门的供应体系。可以说，新茶饮产业的发展倒逼茶原料供应链向品质化、标准化、规模化发展。

食材品质需要提档升级

　　近几年，新茶饮品牌竞争激烈，快速发展的新茶饮行业也出现亟待重视的问题。

　　记者了解到，门店里现制新茶饮时经常会需要水果等生鲜食材，而这些生鲜食材有可能是随机采购，且食材在运输和储藏过程中也缺少冷链配送，因此其品质的稳定性存在安全隐患；与此同时，茶原料品质及其风味特征的稳定性也亟待引起重视。如果同一种茶原料在不同年份或不同批次产生较明显的品质差异，或是蔬果食材不够新鲜、风味降低等，都会对现场调制的新茶饮品质产生影响。

　　吴锡端认为，提高新茶饮的茶原料和辅料的品质，是目前新茶饮发展过程中亟待重视的问题。为新茶饮配送蔬果食材的供应链必须有配套的冷链保鲜设施，门店保鲜设施也要跟上，而且调制新茶饮所需的奶、糖、蔬果也应该选用高品质级别、风味稳定的食材。

　　吴锡端建议茶原料供应方从三个方面入手，确保茶原料的高品质：茶叶基地应选择高标准茶园、茶原料进行标准化加工和洁净化生产；重视茶原料的品控环节，可采取全链路品质把控，实现稳定规模的供应，确保配套高效的物流体系；重视新茶饮专用茶原料的研发，加强专业茶原料品质风味的研究，积极培育适宜新茶饮采用的茶原料新品种，为新茶饮企业提供茶原料解决方案。

　　地处贵州的贵茶集团也跨入了生产新茶饮茶原料之列，贵茶集团供应给新茶饮门店的茉莉绿茶、栀子花香绿茶、红碎茶以及抹茶等产品，其茶叶原料主要来自贵州欧标茶园，基于茶叶基地的生态优势和茶叶的品质安全，贵茶集团对进军新茶饮行业充满信心。

创新是解决行业“内卷”的有效途径

　　创新是新茶饮行业的出路。面对竞争激烈的新茶饮市场，茉莉绿茶、栀子花香绿茶等“基础款”的市场供应商都会受到“内卷”的困扰，站在赛道上的新茶饮品牌必须加强创新，不断研发出新产品、不断开辟新的营销思路才有可能胜出。“甲秀茶”是史银川等贵州大学茶学院的大学生创业开办的新茶饮品牌，它的定位是要做成贵州少数民族文化为主题的民族风新茶饮品牌，其门店位置也都选择在青云集市等贵州旅游“打卡点”，通过与旅游结合推广贵州民族风新茶饮。外包装采用苗族的蜡染靛蓝为主色调，将苗族的花鸟鱼虫等传统图案改良升级。甲秀茶推出了一款名为“阿杰鲁”（彝族语：不害怕）的新产品，使用贵州茉莉毛尖、火龙果汁、百香果汁，红色在彝族文化里象征着太阳，推出这款寓意为不害怕、勇敢走向未来的新茶饮，正是年轻茶人们勇于在新茶饮市场打破旧式审美，“破圈”突围之举。

　　《中国食品报》(2023年06月01日07版)

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