本报讯 （记者杨晓晶 通讯员鲍洁）第六届中国烹饪高等教育本科联盟高峰论坛暨一流本科专业建设研讨会日前在江苏省扬州市举办。会议由中国烹饪高等教育本科联盟及扬州大学联合主办，来自全国24所烹饪本科高校的专家学者以及行业代表围绕“一流专业建设研讨”“烹饪本科创新型人才培养”等相关议题展开交流，共同探讨烹饪高等教育的科学发展之路。

　　“目前，全国各地的烹饪本科院校在办学层次、办学规模、学科建设等各方面均取得了高质量发展与长足进步。希望通过此次会议，进一步强化烹饪本科院校的教育教学改革理念、增强烹饪专业内涵建设、吸收先进办学理念、创新人才培养模式，并借此不断优化人才培养方案，探究学科交叉融合方案，进一步提升烹饪本科专业的办学水平和办学质量。”教育部高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会秘书长夏文水表示。

　　四川旅游学院烹饪学院副院长辛松林教授指出，在产教融合背景下，发展“学训赛创用”五位一体应用型人才培养模式具有重要意义。为有效促进学赛结合与理实一体，辛松林建议，高校应打造特色师资队伍，以优质特色教材建设为载体，提高课程教学质量；大力推进校企合作示范基地建设；加强应用型研究，催生高水平科研创新，将科研成果转化成看得见的生产力，服务社会。

　　烹饪专业集科学、文化与艺术为一体，是多元属性的课程体系，将交叉学科思维运用到烹饪专业是发展的必然要求。对此，扬州大学旅游烹饪学院院长侯兵教授指出，目前烹饪交叉学科建设存在学科基础薄弱、学科意识不足，高层次人才缺乏、队伍建设面临困境，高端平台少、高质量科研产出有限等问题，发挥学科综合优势、聚力突破关键指标、持续强化队伍建设、构建学科与专业协同机制是有效的破局之法。

　　“为解决一流本科专业建设中存在的核心课程体系设置不完善问题，要优先解决交叉学科的共性，并在此基础上发展出自身专业特色”“在‘产教融合、三链贯通’的人才培养改革模式探索、烹饪与营养教育专业建设的新方向与国际化思考方面，要先确定培养目标，再确定人才培养建设体系”“要加强师资队伍、课程体系等核心要素的建设，做到实验与实训并重，推动烹饪工艺科学化，加强烹饪专业院校间合作与交流，打破学校壁垒、实现优势互补”……与会学者们就如何完善与发展烹饪专业展开了一场“头脑风暴”。

《中国食品报》(2023年06月02日04版)

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