本网讯  1月27日，食品产业高质量发展论坛暨《中国食品报》创刊40周年研讨会，在北京大红门国际会展中心召开。头一锅单县羊肉汤荣获食域中国区域美食榜推荐品牌，山东头一锅餐饮管理连锁有限公司董事长姬玉梅受邀参会，并接受中国食品报品牌农业中心专访。

单县隶属于山东省菏泽市，当地山羊肉质细嫩鲜美，腥味膻味很小。“单县羊肉汤”选用当地优质山羊为原料，将鲜肉、骨架与配料合理搭配，用高温使脂肪乳化而成，汤白汁浓而不显油花，具有“色白似奶、水脂交融、质地纯净、鲜而不膻、香而不腻、烂而不黏”的独特风格，是一道味鲜爽口、开胃健脾的美食。

近年来，单县县委、县政府围绕“土、特、产”三篇文章，把发展壮大羊肉汤产业作为县域经济高质量发展的重要抓手，紧盯打造百亿级特色产业目标，推动产业由小到大、由弱到强，把羊肉汤熬成大产业。在这一背景下，头一锅单县羊肉汤品牌创始人姬玉梅主动扛起发展单县羊肉汤的大旗，带领团队，一手抓产业转型升级，一手抓增创优势培育，通过依法诚信经营，在企业发展、促进就业、服务社会等方面取得了实实在在的效果，有效助推了单县羊肉汤产业的发展。

注重质量标准 “头一锅”品牌缘起

企业名字叫做“头一锅”，羊肉汤在制作过程中严格做到“头一锅”标准，即在熬汤过程中，看汤待客，绝不二次加水，确保了口味的纯正；在选材过程中，均使用单县三年龄以上的本地山羊。单县本地山羊具有肌肉纤维细腻、氨基酸和褪黑素含量高的特点，三年龄山羊则恰到好处；在制作工艺上采用手工小锅熬制，采用单县羊肉汤的传统配方，保留了单县羊肉汤“鲜而不膻、香而不腻”的原汁原味。

注重人才培育 创办职业学校

2017年12月，姬玉梅在人社部门注册成立“单县头一锅职业培训学校”，开始为单县羊肉汤培养人才。近年来，累计培训学员3900余人。这些学员结业后，有的自主创业成为企业带头人，有的凭羊肉汤手艺找到了高薪工作，取得了良好的社会效果。近年来，姬玉梅带领团队依托餐饮企业和省工会工友创业园平台，累计举办全县农民工再就业培训班8次，累计培训学员1000余人。这些学员中有19人开办了羊肉汤店面，80人在餐饮店面做羊肉汤厨师，其余有大量人员在餐饮店面从事相关工作。通过培训，提高了学员的劳动技能，提升了他们的思维和眼界。“没有梧桐树，招不来金凤凰”，随着“头一锅”品牌影响力的不断扩大，学员和加盟商也逐渐增加。

注重产业化发展 统一标准化

在做好实体店面的基础上，姬玉梅还带领头一锅团队，在单县食品园区举办工厂，研发了单县羊肉汤罐装产品。产品制作过程中采用头一锅配方和标准；封装过程中，采用铁罐封装，在102.97千帕的压力条件下经过121摄氏度高温杀菌30分钟，可有效杀死细菌芽孢，确保在不添加防腐剂的情况下保质期两年。头一锅罐装单县羊肉汤包装精美、携带方便，以优秀的品质、良好的口碑和卓越的品牌价值，成为单县及周边消费者居家食用和礼送亲朋的上佳选择，同时随着电子商务的发展，也走出了单县，走向了全国消费者的餐桌。

注重食品安全 作为发展之本

姬玉梅把食品安全视为酒店的立足之本，让每位客人吃得放心。在生产制作环节，坚决执行食药部门的规定，坚决做到安全生产；在餐饮原材料选用上，一律选用正规渠道、正规来源的食材；在食品加工中，绝不用任何违禁物品，绝不用任何变质食材。

注重文化建设 擦亮单县羊肉汤品牌

为进一步擦亮单县羊肉汤文化品牌，着力打造让餐饮店面成为单县历史文化的载体，为此头一锅各店均植入了单县特色文化。如，打造单县羊肉汤主题口袋公园，让市民在休闲娱乐中了解单县羊肉汤文化；店面包房名字均采用“幵山积雪”“鸣琴而治”“长寿之乡”等单县特色风物命名，包房内部植入对应展板进行释义；在店面明显位置植入“山东手造”“省级非遗工坊”“好客山东·乡村好时节”等内容，增强消费者对单县羊肉汤的文化自信。

姬玉梅认为，企业不仅是社会发展的主体，也是社会责任承担的载体。姬玉梅关心贫困群众的生活和中小企业的发展，多次来到贫困群众身边，捐款捐物，帮助他们解决当前面临的困难，帮助他们早日脱贫摘帽；多次来到单县中小企业中，和负责人交流企业发展、人员管理等方面的经验，让更多的中小企业在运营中少走弯路。作为一名人大代表，姬玉梅心系群众、贴近群众，全面掌握民情民意，主动听取并征求大家的意见和反映，获取第一手资料，当好宣传员，向人民群众宣传政府的大政方针，同时通过走访选民、接待来访、座谈等形式，经常联系选民和选举单位，倾听群众的呼声，使自己的行为真正反映群众的要求。

据悉，食域中国区域美食榜推荐品牌是由中国食品报食域中国京东特产馆提供后台数据依托，经企业自主申报、专家审核，而推选出来的广受消费者喜爱的荣誉。

（王妍）

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