近日，艾瑞咨询发布《中国方便速食行业研究报告》（以下简称《报告》），分析了我国方便速食行业的发展概况、市场发展现状、消费者行为及偏好、行业面临的问题与挑战以及未来发展趋势等。

　　报告显示，方便速食行业从起步阶段的产品单一，经历了城镇化红利和大规模流动人口带来的高速发展，到外卖行业竞争和行业负面舆论带来的调整，再到外卖行业低价补贴风潮过后和方便速食的转型升级带来的行业回升，目前呈现多元化的竞争业态。在整个发展历程中，新型方便速食产品不断涌现，品类进行了升级创新，随着消费者需求的升级，未来行业将朝着健康化、多元化和品质化发展。

多元化速食产品 满足消费者需求

　　《报告》指出，方便速食指正餐化的预包装食品，经过加工或处理后，部分或完全熟制，无需额外准备配料、备菜，仅需简单加热、冲调、快煮就能食用的食品。节省烹饪和清洁时间，省时省力，满足现代快节奏生活下消费者对食品的需求，兼具性价比和便捷性特点。方便速食分为冲泡类、快煮类、自热类等，满足不同场景下消费者的需求与口感体验。

　　方便速食与预制菜的共性是为消费者提供饮食上的便利，但在准备程度、保存方法和产品类别上有明显区别。预制菜属于调理食品范畴，更贴近“菜肴”的概念而非“主食”。预制菜以菜肴产品为主，与普通加工食品相比，预制菜的加工对象为人的一日三餐， 本质仍为“菜”。方便速食多为粉面类主食，通常可室温保存，如方便面、螺蛳粉等。

　　不同于最初以油炸方便面为主，目前，方便速食呈现出丰富的品类选择，比如自热食品和各类风味小吃。同时，产品创新不仅拓宽了产品的品类，也通过现代化改造和口味优化，使地方美食得以传递至全国各地。方便速食从过去以淀粉为主的配方向淀粉、蛋白质和膳食纤维的综合配方转变，配方不断升级。例如自热火锅和新式拉面已包含了丰富的肉菜配料，如大块肉片、海带丝等，不仅丰富了产品的口感，也使得方便速食更为营养。

　　与此同时，方便速食产品的口感和还原度得到了显著提升，例如螺蛳粉和拉面已经能够通过主食材和调料配比，让消费者在家中也能享受到接近堂食的美味体验。新一代的方便速食产品也开始注重食玩结合的体验，通过产品设计和形式的创新，为消费者带来不同于传统食品的趣味体验。这种创新不仅丰富了产品的多样性，同时为消费者带来了更多的乐趣和新奇体验。

凝聚多方力量 提升市场影响力

　　《报告》显示，方便速食行业起步阶段产品单一，目前呈现出多元化竞争业态，其间经历了城镇化红利和大规模流动人口带来的高速发展，外卖行业竞争和行业遭遇负面舆论后进行的调整，再到外卖行业低价补贴风潮过后和方便速食的转型升级带来的行业回升。在其发展历程中，新型方便速食产品不断涌现，品类进行了升级创新。

　　需求侧和供给侧成为方便速食行业发展的驱动力。在需求侧方面，独居群体占比提升、生活节奏加快及懒宅经济对生活便捷化需求等推动了方便速食行业的发展。在供给侧方面，供应链的成熟、生产工艺和技术进步等推动了方便速食产品创新迭代及质量提升。从供应链上来看，经过多年代工经验，大型生产商不仅具有来料加工生产能力，还具有产品研发能力，供应链的成熟降低了产品的上市周期及初创公司的进入门槛，有利于帮助下游品牌商快速进行产品创新和迭代；从生产技术来看，从最早的油炸方便面，到如今的冻干技术、自热技术，技术的升级迭代助力方便速食的产品质量和口感提升。同时，其他赛道上市公司跨界进入方便速食赛道，寻找第二增长曲线也构成了行业发展驱动力。

　　《报告》指出，除成熟和新兴方便速食企业，休闲食品企业、餐饮品牌、餐饮供应链企业纷纷入局，市场参与者众多。成熟品牌凭借深厚的品牌积累和市场经验，通过提升产品质量和口感，推出新品牌以满足消费者多样化需求；新兴品牌则靠产品创新和营销策略，捕捉市场变化，满足消费者追求个性化的需求；休闲食品和餐饮企业借助自身的品牌优势和市场资源，跨界入局，拓展新的产品线，提升市场影响力。品牌方通常以某一主打品类切入市场，集中推广建立品牌影响力，后期横向多个品类，丰富产品线，满足消费者不同场景下的需求，提升市场份额。

面临三重挑战 考验企业创新力

　　《报告》提出，方便速食行业面临进入门槛低、市场同质化、地域口味差异及外卖行业竞争三重挑战。

　　进入门槛低，市场同质化严重，溢价难。方便速食行业生产端产业成熟，代工及研发门槛不高，市场上的方便速食品牌众多，企业可以相对容易地进入该领域。低门槛竞争导致市场上充斥着大量的产品和品牌。由于大多数方便速食产品的基本配方和制造过程相似，同质化使得消费者很难辨别不同品牌和产品之间的优劣，企业也很难为其产品提高定价，产品溢价难。

　　地域文化和生活习惯差异导致消费者口味差异化。不同地区的消费者由于文化、生活习惯和个人喜好不同，对方便速食的口味和种类有不同需求，需要企业具备较强的市场调研和产品定位能力，以满足不同地区消费者的需求。

　　面临外卖的替代性需求。外卖行业提供了丰富多样的食品选择，消费者可以根据自己的需求选择不同的即时性热食，相比之下，方便速食的选择空间相对有限，便捷性也较弱。外卖平台通过大量的优惠和促销活动吸引消费者，使方便速食产品在价格上面临着较大的竞争压力。

消费意愿提升 行业将转型升级

　　《报告》显示，消费者对方便速食等需求和付费意愿预计将保持稳定且有一定增长的趋势。在购买频次上，62%的消费者预计购买频次将在未来一年内增长，其中5%的消费者预计购买频次将增长50%以上，反映出消费者对方便速食产品需求的增长趋势。在购买单次金额上，45%的消费者预计购买金额将在未来一年内增加，46%的消费者预计购买金额会持平，这表明消费者对方便速食产品的付费意愿相对稳定。

　　未来，方便速食将向健康化、多元化和品质化转型，口味越来越接近餐厅堂食。方便速食行业不断适应消费者对健康、多样性和高品质日益增长的需求，缩小其产品与餐厅堂食之间的差距，以提供更加美味且营养的食品选择。

　　《报告》认为，方便速食将在四方面不断发力。一是健康与营养化。随着健康饮食观念的普及和消费者对营养价值的日益关注，传统的方便速食产品往往因为大量使用盐、糖而饱受质疑。长期食用这些食品可能会导致健康问题，如高血压、肥胖和心血管疾病。为了满足健康需求，许多品牌正在努力改进配方以提高营养价值。二是品类多元化。原来方便速食市场以传统油炸方便面、速冻食品为主，但现在，随着消费者口味和需求的多样化，品牌方将推出更多创新的产品线。三是中高端化。随着消费者对食品质量和品质的要求不断提高，方便速食不仅是提供价格低廉的食品，更重要的是提供高品质、有特色的产品。目前许多品牌已经开始推出包装更为高端的产品，以满足消费者对于更好产品体验的追求。四是口味近堂食化。传统的方便速食产品在口味和质地上与餐厅堂食有很大差距，但随着技术进步和消费者对食品体验要求的提高，品牌方通过使用更好的原材料、改进加工技术和配方创新，将提供接近餐厅水平的口感和味道，满足消费者对于便捷及美味的双重追求。

　　（叶家茂）

　　《中国食品报》(2024年03月22日05版)

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