国家统计局日前发布数据显示，今年1—2月，全国餐饮收入9481亿元，同比增长12.5%；限额以上单位餐饮收入2374亿元，同比增长12.4%。在一线城市，不少品牌餐饮门店客流旺盛、外卖忙碌，一直延续火热态势。中国烹饪协会认为，今年前两个月，在元旦、春节假期的带动下，餐饮消费需求大幅释放，为全年发展开了个好头，对于提振全年消费信心起到了“催化剂”的作用。接下来努力打造餐饮业新质生产力，抢抓机遇激发消费潜能，将推动餐饮业高质量发展。

今年前两个月餐饮消费人气旺

　　家住四川万源的消费者小松，今年春节期间带家人出来聚餐，但直到换了5家店，临近中午1点，才在一家川菜馆找到位置。“以为大家都会走亲戚拜年，餐厅不会太火热，但没想到那里都需要排队。”小松表示。

　　“上午11点开始上客，不到12点开始排队至下午3点，晚上高峰期更是应接不暇，一直忙到夜里11点多。”呷哺呷哺河北邯郸环球中心餐厅经理表示，春节假期取号最多时达500多号，排队时长平均40分钟，高峰期最长等到70分钟，当天创5年来日销售额的历史新高。

　　这样人声鼎沸的场面不止见于呷哺呷哺河北邯郸环球中心餐厅，据呷哺呷哺方面透露，春节假期，呷哺呷哺共有31家餐厅打破历年业绩纪录，主要分布在河北、辽宁、吉林、山东、山西等返乡人群密集的二三线城市。

　　商务部春节期间重点监测餐饮企业销售额同比增长约17%，全国多个省市的餐饮收入有所上涨。春节后，餐饮消费持续增长。

　　中国烹饪协会分析指出，今年前两个月，全国餐饮收入增速、限额以上餐饮收入增速分别较上年同期上升3.3个、2.2个百分点。今年1—2月份，全国餐饮收入占到社会消费品零售总额的11.7%，全国餐饮收入增速高于社会消费品零售总额增幅7个百分点。餐饮业消费活力足、人气旺，实现了良好开局。

　　一线城市餐饮市场延续火热，三四线城市的消费活力也在持续释放，很多品牌餐饮公司正在三四线城市加快布局。目前已有不少餐饮品牌在三四线城市落地生根。

　　来自某生活服务平台的数据显示，今年开年后，三四线城市咖啡外卖量同比去年增长超过80%，牛肉饭、冒菜、牛肉火锅等品类外卖量同比增长超过40%。春节假期，三四线城市螺蛳粉、甜品、沙拉轻食、咖啡和奶茶果汁等热门餐食的外卖量更是同比增长超过1倍。

　　县域经济巨大的消费潜力、远低于一线城市的经营成本，让部分上市餐饮企业也开始通过加盟的方式对下沉市场进行布局。一家茶饮品牌媒体公关部总监表示：“从去年起开了200家加盟门店的数据来看，业绩表现是非常不错的，像内蒙古的呼伦贝尔、广西的北海、河南的商丘等下沉市场的加盟店，单店单月的营业额可以超过70万元。”

　　和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏认为，如今消费习惯已经发生了转变，越来越多的消费者愿意去餐厅用餐，从而带动了餐饮业的发展。尤其是县域市场，尽管消费力较一二线城市较弱，但市场总量很大，对企业来说是很广阔的市场空间。

多家餐企打出花式营销“组合拳”

　　实际上，今年前两个月餐饮业的火爆，与旅游业的强势复苏也不无关系。

　　海底捞方面表示，哈尔滨异地消费者的堂食订单量同比去年增长430%。呷哺呷哺方面也表示，哈尔滨是今年热门旅游城市之一，呷哺呷哺在中央大街的3家餐厅也成为外地游客打卡网红店，其中一家餐厅打破历史销售纪录。呷哺呷哺哈尔滨新一百餐厅经理表示，新一百餐厅离索菲亚教堂非常近，很多打卡完教堂的游客都来餐厅就餐，客流量同比去年增长80%，基本上全天都是高峰状态。

　　业内人士表示，旅游和返乡人数的增多，带动了旅游城市和下沉市场的餐饮消费，餐饮业迎来“开门红”，有望比去年实现明显增长。

　　而为了抓住不同口味的消费者，餐企也打起了花式营销“组合拳”。如海底捞针对全国不同地区的过年习俗与消费习惯，因地制宜地推出了地区限定菜单，重庆有“千人千味”定制锅底，山东有“蒸奇斗艳”花馍，顺德有酥酥嫩嫩炸牛奶，甚至针对马来西亚、新加坡华人过年吃“捞鱼生”的习俗，推出了融合火锅口味的“麻辣鱼生”。

　　喜茶、茶百道等茶饮品牌，则纷纷推出限定系列产品或联名产品，给消费者带来浓郁的节日氛围。此外，多家餐饮企业也推出了各类营销活动，如巴奴在元宵节前后为每位就餐消费者送上“柿柿如意元宵”，还举办猜灯谜赢取会员积分的活动。另外，肯德基上线了“汤圆加朵浪漫”，指定期间购买该产品还赠送汤圆。

　　而这也显示出了行业未来的发展趋势。有业内人士表示，今年无论是开拓新的市场，还是探索更多商业运营模式，产品好吃是一切的根源，所有爆品的诞生都需要踩准时间节点，品牌只有抓住机会才能卖爆。很多企业在自己领域的创新已经做到了极致，而跨领域的创新融合才刚刚开始。未来餐饮企业要以更开放的姿态制定发展战略，探索和深挖餐饮产业链上下游，构建全产业链，夯实竞争壁垒。

　　文志宏也表示，未来随着餐饮企业不断走向下沉市场，要综合考虑自身的商业模式、品牌认知、经营策略、定价策略等，甚至商品结构都要重新综合考虑，是否能够达到当地消费者的要求。而在营销层面，也要更加灵活、多变，以不断创新的姿态给消费者提供多元的服务。综合多种因素，才能形成自身的竞争优势。

全国餐饮消费市场持续向好

　　进入3月以来，全国餐饮消费市场延续春节的火爆势头，各地围绕“春日”经济做文章。主要城市商圈客流增长明显，餐饮服务消费持续向好。

　　时下，在浙江宁波、江西会昌等城市，野菜、艾草等时令食材集中上市，不论是裹满春笋、酸菜的艾米果，还是满是艾草清香的青团、青饺，都是市场上的香饽饽。在宁波当地，今年按照目前的销售势头，预计要比常年增长20%左右。浙江宁波一家农家菜馆的经营户表示，现在农家菜很受欢迎，有的时候订单多了来不及了，便带动周边的农家乐一起做。

　　“这是干菜苔炖腊猪脚，味道不错，你们尝尝……”在四川广元沙河镇，又到了樱桃花竞相开放的时节，樱桃山庄负责人这几日正忙不迭地招揽客人品尝农家菜。“每年从樱桃开花到樱桃采摘，游客很多，生意也不错。”该负责人说，樱桃花给村子带来了旺盛的人气，也给大家创造了致富的机会。近年来，沙河镇通过“吃农家饭、干农家活、赏农家景、住农家院”的田园式、体验式乡村旅游，助推当地农旅文融合发展。

　　在贵州贵阳乌当区，新添乐嗨街近日开街。新添乐嗨街集美食娱乐、文化创意、时尚潮流等多功能于一体，旨在打造沉浸式休闲文旅街区。开街以来，吸引了众多市民争相打卡。“每天人流如织，街区设有多个不同风格的演艺舞台，在每天下午至夜间时分，不定时为市民献上各类精彩演出。”相关负责人表示，一方面多措并举推动数字消费，鼓励餐企利用小程序、直播、短视频等平台进行数字化转型，从而提振餐饮企业信心；另一方面，延长消费时段，拓展各类消费场景，抓住年轻人的消费热点，打造各种特色活动，优化消费体验。

　　业内人士表示，通过各地创新模式、优化服务、丰富形态的积极做法可以看出，餐饮消费潜能将进一步被释放。未来只有不断扩大服务消费，满足消费者多样化需求，努力打造新质生产力，才能推动餐饮业高质量发展。

（本报综合整理）

　　《中国食品报》(2024年03月27日07版)

　　(责编：王 宁)