无锡菜在中国近代十五个著名菜帮中名列前茅，名闻遐迩；而荣家菜又是当代中国屈指可数的几个著名私房家族菜之一，蜚声海内外，两者相辅相成，相得益彰，使得无锡味道，故事众多。

　　夏至这天无锡城乡皆食馄饨，数百年来，已成习俗。馄饨乃无锡小吃之代表，有元末明初高士倪瓒《云林堂饮食制度集》所记为证：馄饨馅心是肉臊子和笋米，或茭白、韭菜；下汤煮时，用极沸汤打转下之，不要盖，待浮便捞起。制作方法与现今锡邑吃馄饨之食俗何其相似乃尔，是延续近七百年的制法和食俗。

　　荣家兄弟1929年即在全国领先创制轧面机，在无锡推广使用。一时无锡生面行业兴起，不仅为众多面馆制作生面，也制作机制馄饨皮子供应，于是无锡人平日家里吃馄饨很方便，也经常以馄饨作为主食，馄饨成为民间食俗代表，家家会做。包馄饨，无锡人称为裹馄饨，家中裹馄饨，有鲜肉、开洋、荠菜、茭白、韭菜等馅心。然而旧时裹一次荠菜肉馄饨，平民家也算是盛宴了。生活在太湖之滨的西乡人历来有夏至吃馄饨的饮食习俗，到夏至这天，家家户户要裹馄饨吃，至今还流传着“夏至不吃馄饨，死了呒不坟墩”的俗谚。对荣家人来说，夏至这一天家里裹馄饨，已经是一种仪式，买皮子、割肉、斩菜、拌馅、包馄饨、下馄饨、端馄饨，全家齐动手，左邻右舍都有分享，惹得到处欢乐满满。此外，荣家也有一些比较典型的馄饨品种，比如大馄饨、韭菜馄饨、茭白馄饨、虾仁馄饨，以荠菜肉大馄饨最为美味。除了白汤馄饨，荣家人吃馄饨还有红汤辣油、拌馄饨等。拌馄饨一定要放糖和熬过的熟酱油，有的喜欢放一点辣油，与馄饨一拌，别有风味，这也是荣家老老小小最钟爱的吃法。

　　在西乡荣巷，人们把中秋节称为八月半。西乡的民间食俗与江南大部分的地区相同，桂花糖芋头几乎是中秋时节家家户户早上必备的。荣家中秋时节必选马山芋头，去皮、洗净、放少许食碱（增加芋头淀粉糊黏度），烧至芋籽呈紫红色时再转为小火焖，放入红糖和甜桂花，煮沸即成，芋艿酥烂、色泽鲜红，甜汤鲜洁、香味四溢。

　　桂花糖芋头

　　八月半饭后，家家户户要做麦饼，用面粉加糖、油和成面团后用擀面杖擀成圆形的薄饼，面上撒上芝麻，放在铁锅上烤熟，香脆可口；讲究一点的用芝麻碾碎加糖或用猪油加葱捣碎加盐做馅。届时，荣巷街头巷尾到处飘散着麦饼的香味。

　　中秋时节，秋高气爽，月圆之夜，风清月朗，所以民间有八月半的月亮最大最圆之说。中秋节的节俗活动，也由此围绕天上月圆、人间团圆来开展。俗话说春华秋实，中秋佳节正值一年辛勤劳动结出丰硕果实的季节，荣巷上家家都要置办佳肴美酒，所有家庭成员要尽可能地聚合在一起， 吃团圆夜饭，又叫“八月半夜饭”。晚饭后便摆上时鲜瓜果、月饼、麦饼，一起赏月、拜月，喜庆团圆、丰收。

　　冬至夜饭冬至团，无锡有句俗话叫 “冬至大如年”“冬至赛小年”，特别重视冬至节气。“冬阳酒味色香甜，团坐围炉炙小鲜。今夜泥郎须一醉，笑言冬至大如年。” 金孟元《吴门新竹枝》如此写道。冬至的前一天昼最短，夜最长，寒气最重，称“冬至夜”，又有“有吆吃一夜，无吆冻一夜”的俗语，这天，荣家人要设斋祝飨，祝飨是无锡老法头里的习俗，就是祭祖，无锡人也叫“过年”。荣家祝飨的菜比较精细，至少备有三个荤菜，一条红烧鱼，一碗肉酿面筋，一碗蛋饺，外加豆腐百页、黄豆芽和其他几个素菜，菜肴的盘碗总数必须是单数。桌上要摆年糕，最好是半圆形的“糕头”，称作“元宝”。另外还配有水果、糕点等贡品。冬至夜，一家人要团聚在一起吃冬至夜饭，如有出门在外不能归家的，也要留个座位，摆副碗筷，象征性地盛些饭菜，以表团圆之意。

　　冬至这天，北方人吃饺子，邻居苏州人冬至吃馄饨，无锡人则吃团子，冬至吃团子的习俗可谓无锡特色。冬至团当地又叫大（近似读dǒu）粉团子，一般成年人吃上三个就顶饱了。团子是圆球状，寓意为团圆、圆满，冬至早上要吃糯米团子，代表着阖家团圆，象征家庭和谐、吉祥。冬至的团子既供祭祀，又馈亲友，吃团子可延续整个冬季。古人有诗云： “家家捣米作团圆，知是明朝冬至天” ，这是城乡千百年延续下来的习俗。荣家人冬至做团子一定要用新米磨的粉，传统的萝卜馅是馅心的首选，冬至隔天夜里要预先把冬至团做好。荣家冬至团有大小之分，大的又称稻窠团，有馅，用以祀先祭灶，并互相赠送；小的称为粉团，无馅，主要用于祭祀神灵。稻窠团有鲜肉馅、芝麻馅、豆沙馅、菜肉馅、笋干馅、菜猪油馅、萝卜馅……荣家还会将不同的口味对应不同的形状颜色。

　　对于荣家人来说，过了腊八就是年，寒冬腊月，天寒地冻，农闲中取各种粮米干果在不急不慢的火候里，慢慢熬一锅热腾腾、粘稠稠、香喷喷的腊八粥，那是荣家记忆中最早的年味。

　　腊八这天，无锡家家户户都会煮各种口味的腊八粥，在老一辈平民的记忆里，腊八粥是咸的，普通百姓烧煮腊八粥没有统一标准，丰俭自便，不过市民最传统的腊八粥少不了米、菜、果、豆等4～7种原料，如茴芽豆、盐津豆、萝卜、青菜这几样、另外蚕豆、黄豆、赤豆、红枣、胡萝卜、山芋、油豆腐、百叶丝、花生等也是寻常人家喜欢放的，最好要放“水八仙”（水芹菜、慈姑、荸荠、芋头、莲藕、鸡头米、太湖馄饨菱、茭白），与新米同煮，粥香菜鲜，滋身养胃。比较讲究的人家，再加入莲心、白果、大栗、核桃肉、松子肉、桂圆、葡萄干、白木耳、香菇、开洋、干贝等滋补品，总之凡是鲜美的东西，都可加入，于是也就有了粗腊八、细腊八、咸腊八、甜腊八之称。荣家的腊八粥往往会烧两大锅，有咸有甜，煮好之后，要先敬神祭祖，之后赠送亲友，并且一定要在中午之前送出，最后才是全家人食用。如果把粥送给穷苦人家，则是为自己积德。在荣巷，腊八节这一天，街头巷尾，粥香飘溢，邻里间互相赠送品尝，你来我往，欢声笑语不断，构成了一幅民间乡情亲情的和谐画面。荣家腊八粥都要保存留着吃几天，不但取其“年年有余”的意义，有个好兆头；还就是腊八粥继热的是最好吃的，又稠又入味，大人小孩都是吃了一碗又一碗。

　　每年腊八这天无锡各寺庙都会施粥，南禅寺、惠山寺、永兴寺、开原寺、广福寺等早在腊八前就准备起来，无锡寺庙中，开原寺的腊八粥是最有名的。开原寺，位于无锡市梅园浒山脚下，相传始建于唐朝。1930年由量如和尚复兴创建，三代礼佛的荣家捐资十余万元，征购地基24亩，1933年正式落成，殿堂齐全，进深四造，一时信众云集，香火旺盛。腊八一早开原寺里粥香四溢，不仅是西乡荣巷，远近男女老少，无锡人都喜欢到荣家梅园开原寺去喝一碗热腾腾的腊八粥，蹭蹭福气，这个年才算完整。

　　中国的春节充分体现了中国千年农耕社会的文化特色：人们庆贺一年的丰收，喜欢把团聚、求吉祥、祝平安的活动与丰富的“食俗”相融，形成传统的“年文化”，一年中最后的一顿除夕年夜饭总是最具代表，全家同桌围坐，表示一年一度的大团圆。

　　荣家的年夜饭，桌子中央的位置一定会留给暖锅。无锡人的暖锅叫全家福，四周围上用花刀分成两瓣的鸡蛋又叫金玉满堂。一家老少围炉欢聚，边吃边聊，将鸭卷鲜、虾、鱼圆和冬笋、豆芽及鲜蔬各种荤素食料缓缓投于暖锅中，鲜味融汇，香气四溢，热气腾腾，愈显温馨祥和。

　　事实上，每家根据各自情况，年菜以江南城乡五簋酒，就是五个大菜为基础，也包括八宝饭这甜菜。可丰俭自便，组合较为随意，荣家的年夜饭比较讲究，还要加四干果、四湿果作为开胃点心，餐中配干温点心，最后是主食、水果。

　　大年初一早上荣家一定要吃年糕圆子汤，这是大年初一食俗中最重要的标配， 荣家人叫糕丝团圆。荣家所用年糕，一定要是甜水年糕，“稻田不缺水，产量年年高”，寓意有财有势。

　　新年饮食都要取吉利的用语。荣家新年泡茶敬客，茶水中放上两只橄榄，称为“元宝茶”。

　　糕丝团圆“元宝茶”，新年伊始，有声有色，有规有矩；一元复始，又是四时八节，依然有滋有味。

　　（作者：都大明 整理：陈世友）

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