蚕豆是春末夏初的一种豆类，它既可作主食，又可作副食，还能当蔬菜吃，营养丰富。

蚕豆营养丰富

　　蚕豆，又称罗汉豆、胡豆、兰花豆等，富含高蛋白、高膳食纤维，脂肪含量低。

　　蚕豆的蛋白质含量高达30%左右，对于素食者来说，是一种很好的蛋白质补充来源。其丰富的膳食纤维有助于促进消化系统健康。同时，它还富含维生素、矿物质。另外，它的脂肪含量较低，适合需要控制脂肪摄入的人群食用。

　　蚕豆营养丰富，不论是鲜豆当蔬菜炒着吃，还是干豆做五香蚕豆、辣味豆、怪味豆、油炸蚕豆和蚕豆辣酱等，都是不错的选择。

蚕豆病是遗传性疾病

　　蚕豆虽好，但有的人却不能吃，当心蚕豆病。

　　蚕豆病，也称葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PD）缺乏症，是一种遗传性疾病，10岁以下的男孩最多见。

　　G6PD是一种重要的酶，负责维护红细胞内的抗氧化能力，保护红细胞免受氧化损伤。但缺乏这种酶的人，如果吃了蚕豆，就会导致红细胞破裂，从而引发溶血性贫血。

　　蚕豆病常见症状包括——溶血：吃了蚕豆或相关食物后，红细胞会在体内遭受氧化损伤，导致溶血，即红细胞破裂释放血红蛋白；贫血：由于溶血造成红细胞的破坏，可能导致贫血，即血红蛋白水平下降；黄疸：溶血释放的血红蛋白在体内分解产生胆红素，导致皮肤和眼睛发黄；其他症状：包括头痛、恶心、呕吐等。

重点关注蚕豆病

　　《一个蚕豆病遗传家系G6PD基因突变及X染色体失活偏移检测》显示，全球约有4亿人患有蚕豆病，这种病在地中海沿岸国家、东南亚、非洲、拉丁美洲比较常见。在我国，蚕豆病的发病率大约为5.5%，而且南方高于北方，尤其是广东、云南和四川等地为高发区。

　　蚕豆病具有很明显的家族遗传现象，约有41.3%的患者是家族遗传史。而且，这种病的男性发病比例显著高于女性，90%左右发生于男性，其中2/3是3岁以下儿童。

　　这是因为，蚕豆病的病因是G6PD缺陷，这是一种X染色体不完全显性遗传病。男性的性染色体由一条X染色体和一条Y染色体组成，其中的X染色体来自母亲，如果母亲恰好这条染色体携带致病基因，那么男孩会患上蚕豆病，也就是说蚕豆病妈妈生的男孩子，有50%的概率是患者，50%的概率是健康者。而女孩，则一半是健康的，一半是携带者，携带者几乎不发病或表现很轻微常常被忽略，这就是大多数蚕豆病患者集中在男童身上的原因。

有效预防是关键

　　根据《四川省G6PD缺乏症的研究现况和展望》显示，目前蚕豆病没有特殊治疗方法，只有进行有效预防，才能杜绝蚕豆病的发生。

　　由于这种病有遗传性，如果父母一方有蚕豆病，那么就要特别当心。家长在第一次给宝宝吃蚕豆时，要特别注意孩子的反应，如果在吃完蚕豆后出现全身不适、疲倦乏力、尿色变深等症状，一定要及时带孩子去医院。

　　食用蚕豆及蚕豆制品是引发该病的最主要的诱因，占80%左右。如果发现孩子有蚕豆病，那就不要给孩子吃蚕豆以及相关的制品了，包括豆瓣酱、兰花豆、怪味豆等。在购买其他食物时也要特别注意看食品的配料表中是否含有蚕豆。

　　蚕豆摄入有许多种途径，进食生熟、干鲜蚕豆及蚕豆制品，妈妈食用蚕豆之后的母乳也可引起婴儿发病。如果宝宝有蚕豆病，妈妈在哺乳期也不能吃蚕豆及蚕豆制品。

　　蚕豆病不一定非是吃了蚕豆才会得，有些人甚至闻到蚕豆的豆香、沾了蚕豆的花粉，也有可能发病。所以，在蚕豆开花、结果或收获季节，也要避免带孩子到蚕豆地。

　　（科信食品与健康信息交流中心副主任  阮光锋）

　　《中国食品报》(2024年04月18日06版)

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