椰子糖、椰香饼、猪肉干、小鱼干、巧克力……在海南近日举行的第四届消博会上，小包装开袋即食的休闲食品，备受消费者喜爱，消费欲望和消费需求呈正增长趋势。近年来，越来越多的消费者将休闲零食作为日常生活中必不可少的存在，在满足人们休闲、娱乐需求的同时，日益成为日常饮食中的“第四餐”，由于消费需求增大，休闲食品市场规模也在不断壮大。面对庞大的休闲食品市场，食品行业有哪些机遇与挑战？食品企业有哪些布局与探索？如何让老赛道焕发新活力呢？

小包装开袋即食

　　吃休闲食品，重在开心、休闲。那么，吃起来一定要简单，没有负担。在第四届消博会上，参展的休闲食品种类多，多元化满足消费新需求。

　　以往，吃猪肉大部分是在正餐时间的餐桌上，如今猪肉干也有小袋装，开袋两口就吃完。在展馆的海垦集团展区，黑猪赤烧猪肉干成为参展客商关注的琼味小零食。“为了适应消费者的新需求，企业做了创新和探索。”海垦集团旗下海垦福猪品牌销售总监许轶表示，将猪肉干做成方便即食的小袋包装，便于食用，跟亲朋好友分享的时候也容易保持干净卫生，也便于携带。

　　在正大集团展区，展出的食品种类丰富，包含速冻面点、休闲小食、方便餐等多种方便食品。其中，来自泰国进口的小鱼干、米饼等休闲小食备受客商关注，并寻求合作。

　　正大集团全球战略性采购贸易代表包书尚表示，当前一些东南亚国家的食品正被年轻人关注，尤其是想吃一些特殊风味的休闲小食，比如泰国的米饼口味丰富，有牛排味、黑松露味等，更容易被年轻消费者喜欢。“这些引进的小零食在泰国受到消费者欢迎，经过市场调研后引进中国。”包书尚表示，这些休闲食品都是小规格包装，试错风险低，更大的包装，如家庭装，买回去不爱吃就会造成很大的浪费，而小包装尝一下不喜欢，那就不买下一包，喜欢的就可以持续回购。

休闲食品正餐化成趋势

　　过去，很多人觉得休闲食品可吃可不吃，如今这个消费趋势正在改变。中国食品产业分析师朱丹蓬认为，休闲零食在满足人们基本休闲、娱乐需求的同时，已日益成为日常饮食中的“第四餐”，且呈现“正餐休闲化，休闲食品正餐化”的趋势，由此带来的是消费人群多样化。朱丹蓬表示，休闲食品的“消费金字塔”已经建立起来了，休闲食品行业已步入全方位、多维度的消费场景和消费属性。

　　“从去年到今年的第一季度消费情况来看，我国消费者的消费思维跟消费行为发生了变化。”朱丹蓬分析，消费者对性价比、质价比两者兼而有之的品牌比较青睐和追捧；从大众的消费心理来看，还是倾向于高质低价的消费选择，对于休闲零食未来的发展、增长以及扩容方面，相当乐观。

　　加绿巧食品制造业（海南）有限责任公司总经理孟伟伟表示，在中国市场，巧克力的消费者众多，他们对食品的要求是口味要层出不穷，要不断进行更新，除了传统口味比较喜欢之外，还要持续更新产品，比如用海南食材与巧克力进行“碰撞”，生产出一些新口味，才能满足广大消费者不同的口感需求。因此，要生产多元化的食品满足不同层次的消费需求。

　　“这些泰国休闲食品，在消博会上的展出效果很好，大批量的客户询问是否参与零售，但我们的产品仅展示为主。”包书尚表示，消博会后将跟客商沟通，寄送样品，希望有机会铺货到更多的渠道和区域，让更多消费者接触到这类之前没见过没吃过的新产品。

老牌企业新布局

　　休闲食品是一个老赛道，以往可能企业都盯住过年过节的一些“刚需”，比如糖果、零食等，是众多家庭的必选项，而如今这些消费需求也在扩大。

　　对于老牌食品企业，朱丹蓬建议，在休闲食品消费增长的形势下，应做好多品牌布局，去打造第二增长曲线，甚至第三增长曲线，建议通过“五多”战略进行布局和探索，即多品牌、多品类、多场景、多渠道和多消费人群的战略。其中，要布局春节以外的市场，在平时卖好休闲食品，一定要做嫁接、做创新、做升级、做迭代，否则产品规模将越做越小。

　　许轶表示，企业开发海南传统食品时，发现目前市面上针对猪肉类的休闲食品比较少，未来准备推出猪肉松、黑猪肉粒等其他的新品类的休闲食品，满足消费者的不同需求。

　　“当前，休闲食品是消费频率和消费量都比较高、比较大的一个品类。”业内人士表示，企业在休闲食品方面，基于海南原生态的农产品的特色，针对不同年龄段的人群进行研发，创造出一些新的休闲食品，满足消费需求。

　　朱丹蓬认为，休闲食品行业发展已经非常成熟了，在未来竞争中要突出两个特性：一是品牌效应，把握消费者需求、突破品类壁垒，打造特色品牌；二是规模效应，企业一定要把规模效应打造出来，从而推动整个产业的发展。

　　（王洪旭）

　　《中国食品报》(2024年04月23日07版)

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